台北拉麵
Ramen in Taipei
還記得與第一碗拉麵相遇的場景嗎？
2013年，人生第一次到日本，安排了當時最流行的「一蘭拉麵」，而且還是挑選座落在表參道大路旁的「原宿店」，作為表參道採購後、明治神宮踩點前的體力補給。這也是許多首次到訪東京的旅人，最基本的入門行程吧！隨著隊伍步步逼近，不斷翻閱著手機上部落客們的推薦指南，默念著待會要點選的菜單；警惕自己千萬不要點選到加麵的「替玉」，而是要選擇代表溏心蛋的「味玉」；湯頭會很鹹不用全部喝完、吃麵的時候記得大聲發出聲音、動作要快一點千萬不要超過10分鐘，宛如一場與拉麵之神見面前的儀式，深怕自己搞砸了與拉麵直球對決的初體驗。
多年過去了，臺灣旅客前往日本吃拉麵首選從一蘭拉麵變成了無敵家、一風堂，再到近年崛起的AFURI，「拉麵」一直是象徵臺灣人對日本熱愛的指標，它見證了「哈日」的興盛、旅日情報從「部落客」時代轉向「社群粉絲團」時代，更帶領著臺灣人從「聽說日本拉麵很鹹」進化到「挑選適合自己的個性拉麵」，小小一碗拉麵不只蘊含濃厚的湯頭、匠人精神的甩麵水功夫，更是透過味蕾牽動著日本在臺灣人心中的輪廓，藉由每隔幾年就會更替的「必訪十大拉麵店」，讓旅人無論造訪日本幾回，都能持續期待與新一波的當紅拉麵相會。
面對拉麵界有著高度專業與執著的神人，《秋刀魚》創刊6年來始終沒能製作「拉麵」主題，深怕這博大精深的濃郁世界觀會有所缺失。直到今年起，疫情暫時中斷了臺日間的距離，意外發現這股「啊～好想念日本，不如吃碗拉麵解解饞吧！」的心態大幅出現在「旅日思念症候群」的人們中，於是編輯部決定放下嚴肅的拉麵包袱，回歸到「單純想吃」的原點，從「台北拉麵」出發，邀請10位名人暢聊自己與拉麵的故事，嘗盡拉麵背後這道日本國民美食的真諦 ——「一碗能帶給人們幸福與元氣的麵」。無關美食評比，每碗拉麵的不同變化，都能有著被愛的理由，而這也是拉麵之所以被世人瘋狂的原因。
7月11日是日本的「拉麵之日」，不只是吃拉麵時要用到湯匙（日本數字7代表湯匙）和筷子（11代表筷子）之意，更是相傳日本首位吃拉麵的大人物—水戸黄門的生日，《秋刀魚》夏季號用「台北拉麵」回應最想品嘗的日本滋味，就像當年第一次等待拉麵的心情，縱使吃過無數回的拉麵，那份最初的期待，永遠難忘。
初めてラーメン食べたときのこと、覚えてますか？
2013年、生まれて初めて日本に行って、当時流行だった「一蘭ラーメン」を日程に組み入れた。表参道にある原宿店にして、表参道で買い物してから明治神宮に詣でる前にエネルギーを補給するというのは、初めて東京を訪れたビギナーにとってベーシックなコースだろう。隊伍に従って一歩一歩近づいていく。スマホのページをめくり続けてブロガーたちのおすすめをチェックしつつ、注文したい品の名をつぶやきながら、麺の「替え玉」はいならい、味付け卵の「味玉」を追加、スープは塩からいから全部飲まなくでもいい、などと自分に言い聞かせる。いざ、食べるときには、ずるずると大きな音を出してすすり、初めてラーメンを食べると決めた心に対して丁寧に報いたのを記憶している。
数年たって、台湾人が日本に行って食べるラーメンと聞いたら、一蘭から無敵家、一風堂になり、最近はAFURIが出てきた。ラーメンは常に、台湾人、日本大好き」の象徴であり、日本オタクの隆盛、そして旅行の情報源がブログからSNSに移り変わるまでの時代の変遷を見届けるとともに、「日本のラーメンって、すごく塩からいんだって」から「自分に合うラーメンを見つける」ところまで台湾人が進化するのをリードしてきた。小さな鉢に盛られたラーメンは、濃厚なスープ、巧みな麺打ちの技をたたえるだけでなく、台湾人の心の中の日本像をリードしており、数年で大幅に入れ替わる「ラーメン屋ベスト10」があれば、日本を訪れるたびに、新たな人気ラーメンとの出会いを期待できるという台湾人も多い。
高度な職人技、こだわりというラーメンの世界に向き合う一方で、小誌は創刊6年以来「ラーメン」を特集したことがなかった。今年になって、感染拡大による日台往来の一時的中断により、「あーあ、日本に行きたいな、そうだ、ラーメンでも食べよう！」という思いが「ホームシック」ならぬ「ジャパンシック症候群」にかかった人たちの中に沸き起こっていることから、編集部も肩の力を抜いて「単に食べたい」という原点に戻り、「台北ラーメン」を皮切りに、快楽と元気をくれるラーメンを紹介してみたい。
日本では7月11日は「ラーメンの日」。日付は7をレンゲに、11を箸に見立てており、日本で最初にラーメンを食べた人とされる水戸黄門の誕生日でもある。小誌夏号は、初めて食べるラーメンを待っているときの気持ちを思い起こすかのように、「台北ラーメン」と題して一番食べたい日本の味を振り返る。もう何度も食べたとはいえ、あの初めて食べるときの期待感は、ほんとに忘れられないものだ。
目錄
◎特輯
018 拉麵守則第一條：歡迎光臨！關於拉麵的身世傳奇
020 秋刀魚限定初回漫畫《我和室友的拉麵探險～臺日拉麵傳～》
030 拉麵守則第二條：咻─咻─ 吃口對日思念的臺北定番拉麵
李英宏 × 不二家拉麵
鄭有傑 × 百寿爺拉麵日式拉麵
曾少宗 × 麵屋壹慶
小林賢伍 × 鳥哲燒物
小食日記 × 拉麵公子
落差草原wwww × 道樂拉麵大北店
盧怡安×鳥人拉麵
小犬工作室 × 創作拉麵悠然
黃奕凱×麵屋緣
白尊宇 × 雞吉君
臺日麵友Talk！ 邊吃邊聊、一碗懸命的拉麵文化
054 拉麵守則第三條：不只會吃 更要解構拉麵的秘辛
走進拉麵店 從空間就開始「吃氣味」
做個百發百中不再出錯的拉麺點餐食客
讓拉麵湯頭的配角們 華麗轉身成一日主角
068 拉麵守則第四條：進化！拉麵美食家修煉之路
Ayo流 椒香雞叉燒清湯拉麵 x KIRIN一番搾
客製一球與湯頭完美契合的拉麵麵條 三河屋製麵
麵條小教室 臺日麵條PK賽
不許你錯過的拉麵變體
◎專欄
009 四十七新聞
088 sanma Select/ Snow Peak 卡式瓦斯爐 GS-600
090 情報放送 dato /豬大爺
092 珈琲路上/ Kannon Coffee
094 GOOD DESIGN AWARD/ 小雞拉麵
096 日本書店出店中/ 火星之庭
098 自体燃焼／「想守」——石雕家松崎勝美與他的小小石佛
100 安田先生出差中/ 疫情下的鄉愁日常
102 職場前線/尋找自己的工作風格
◎事件
082 現場直擊/ 時速300公里的臺日邂逅 路～台灣express～
090 人物寫真/ 用一座城市的記憶改變珠寶工藝美學 ARTIDA OUD
