撰文—羅健宏、攝影—張國耀、料理提供—麵屋武藏
上半年肺炎疫情的衝擊，臺灣餐飲業出現近15年來首度負成長，以往用餐時段高朋滿座的餐廳只剩下零星來客。儘管如此，臺北拉麵店的門口依舊排著長長的人龍，說明臺灣人對拉麵的愛絕非一般。究竟臺灣人有多喜歡吃拉麵？全臺灣有多少拉麵店？在吃拉麵這件事情，臺日之間的習慣有何不同？《秋刀魚》編輯部邀請長期分享臺日文化差異YouTuber Iku老師，以及「台灣拉麵愛好會」負責人Stars Yang，談談彼此的拉麵經。
Iku老師（左）經營YouTube頻道「Iku老師/Ikulaoshi」，從日本人視角分享生活中的臺日差異；Stars Yang（右）FB社團「台灣拉麵愛好會」負責人，已推廣拉麵文化為管理宗旨，去年更推出社團專屬拉麵地圖，舉辦年度10大拉麵評比，會員數現已突破4萬大關。
秋刀魚（以下簡稱秋）：兩位對拉麵的熱愛程度？
Stars Yang（以下簡稱Stars）：就像是台灣拉麵愛好會上的標語「NO RAMEN NO LIFE」，拉麵是我的日常。
Iku老師：なるほど（原來如此）。對我或是一般日本人而言也是，就像壽司、壽喜燒，是一種很生活感的存在。
秋：Iku老師剛來臺灣定居的時候，有注意到臺北街頭的拉麵店嗎？
Iku老師：10多年前剛來的時候還沒有很多，最近真的發現路上很多拉麵店。
秋：拉麵在臺灣如此受歡迎，日本人會跟臺灣人一樣，像珍珠奶茶在日本爆紅感到開心嗎？
Iku老師：開心是開心，但臺灣有這麼多拉麵店我不意外，畢竟去年臺灣人造訪日本將近500萬人次，日本各地知名的拉麵店也都看得到臺灣觀光客，覺得有商機的店家想要擴大市場，所以來臺灣展店。我早期在臺灣生活，很少吃拉麵，覺得這些連鎖拉麵店日本就吃得到，反而會想要吃吃看臺灣人開的好吃的拉麵店。
Stars：等下訪談結束我可以提供拉麵店名單給Iku老師。
Iku老師：一起去！（轉頭問在場所有人）
秋：當初為什麼想成立台灣拉麵愛好會？
Stars：主要是當時沒有一個專門討論拉麵的地方，日本有食べログ（tabelog）和ラーメンデータベース（Ramen DB），於是就想要做這件事，讓愛好拉麵的麵友可以在平臺上找拉麵店，我也期許它能成為臺灣拉麵產業發展的加速器。另外也想讓很用心的店家被看見，因為做拉麵是一件很辛苦的事情。
秋：Iku老師前陣子實際進到拉麵店內場，實際從製麵到烹煮，會覺得辛苦嗎？
Iku老師：在內場製麵及烹煮的過程，我覺得很有趣，哈哈！我比較像是去拉麵店見學，體驗製麵的時候覺得好好玩，但是知道一碗麵要花這麼多時間，覺得很佩服。但完全沒有想要開店，哎～太辛苦了（大笑）。
麵屋武藏「太刀拉麵」
秋：不過Iku老師也拍了不少跟拉麵有關的影片。
Iku老師：因為我跟太太去吃拉麵的時候，注意到很多可疑的事情。像是臺灣的拉麵店特別安靜，幾乎聽不見吸麵聲，而且有些人吃麵是用筷子捲成一圈，或是盛在湯匙上。我吸麵的時候都覺得特別尷尬，所以才想拍成影片跟大家交流。
秋：應該是羨慕才對，羨慕Iku老師可以爽快地吸麵。
Iku老師：所以我應該要露出驕傲的眼神才對！老實說，吸麵會讓拉麵更好吃，會品嘗到更豐富的拉麵風味，就像是紅酒的道理一樣。
Stars：為了學吸麵，我還特別去找日本人拍的教學影片，但我學不起來，吸一口就嗆到了⋯⋯（笑）。
麵屋武藏「味玉叉燒濃厚沾麵」
秋：最近一次吃拉麵是什麼時候？
Iku老師：上禮拜。但我現在還是不常吃，一來是不知道哪間店好吃，也不喜歡排隊，排30分鐘、1小時，吃麵只有5分鐘，是在排迪士尼樂園嗎！？
Stars：我是前天才剛吃過。不過我有次為了吃一款限定的拉麵，排了3個小時，而且那次還帶了太太去。
Iku老師：不懂先生的心情對不對（望向Stars的太太），很多日本拉麵店也是瘋狂排隊。
秋：排隊的情況，臺灣和日本的拉麵店都差不多吧？
Stars：但是臺灣人有個排隊習慣，是請一個人代排再集合，日本要人全數到齊才能排隊。看在臺灣人眼中，這樣的規定有點不方便，卻能避免影響排隊的人。有時候以為只剩下一位就輪到自己，結果突然多了一群人插進來，會崩潰！
Iku老師：噠噠噠插隊進來（手刀動作示意）
秋：日本吃拉麵客群還是男性居多吧？
Stars：尤其像是ラーメン二郎這類型的拉麵店，如果有女性進去會被覺得很奇怪，有些狂熱愛好者被稱作二郎糾察隊，會去糾正你哪裡做錯，甚至還會對女性說，這不是女性來吃拉麵的地方。
Iku老師：哇！不要這樣。
Stars：臺灣沒有這樣的情況。而且以我們社團來說，最近女麵友的人數有變多。4年前創社的時候，男女比是8比2，現在已經變成7比3，我覺得這也跟臺灣拉麵店開始有了新的變化有關，女性喜歡的拉麵口味變得越來越多，吸引她們想要進一步了解拉麵。
Iku老師：日本的拉麵店也是，有很時尚的、女性進去也很OK的店，以前的拉麵店讓人聯想到叉著手、穿黑色T恤，綁著毛巾的店員，這樣的店女性很難走進去；現在變得多樣化，有氣氛很時尚、裝潢很漂亮的拉麵店，也有ラーメン二郎這種店。
完整對談，敬請參閱《秋刀魚》第28期〈台北拉麵〉