撰文—Kirstie Wang、攝影—Kris Kang
我從小就愛吃麵食，長大後也順理成章成為了拉麵愛好者。20出頭歲第一次赴日工作，透過在地人的推薦，我將人生第一碗日本拉麵獻給了原宿車站附近的九州じゃんがら （九州JANGARA），它的控肉滷得又香又入味，拉麵湯頭香又濃郁，才發現：「哇！日本拉麵的美味如此驚為天人。」一口就讓我就上癮！2年前正式在日本以新人身分出道，待在那的時間多了，一週一回的拉麵時光也成了種習慣。
鄰近熱鬧的晴光市場，一到傍晚，麵屋壹慶的門口便排起等待享用拉麵的人龍。
認識一家店，習慣從店家的招牌開始，感受師傅精心熬煮的湯頭和麵條滋味。
對我來說，「吃拉麵」是一種療癒，也是一趟探險。每當工作結束或放假時，我常會在住處附近的巷弄散步，順道開拓我的拉麵地圖。下工後能吃碗拉麵，是種極大的享受，一口湯、一口麵呼嚕下肚，同時忘卻整天的疲勞，隔天上工會更有精神、充滿能量。但這番話我日本的工作團隊可不買單，大家都知道我愛吃，公司還特別禁止我在工作前一天吃拉麵，怕吃太鹹，隔天上鏡頭水腫。去年在日本拍日劇《東京愛情故事（2020版）》時，我又一個人偷跑去吃拉麵，吃得太開心還把照片發上SNS，隔天工作同事還一副：被我抓到了喔！下戲後去居酒屋聚餐，大家還會故意糗我說：「是不是想點拉麵啊？」
湯頭帶有濃郁的蕈菇香氣，緻密的泡沫讓湯頭也更容易吸附在麵條上，搭配帶有炙燒香氣的舒肥豬或舒肥雞胸叉燒，麵屋壹慶的豚骨鹽味拉麵，是曾少宗臺北拉麵的最愛。
湯頭可以說是一碗拉麵的靈魂，我在臺北最愛吃的麵屋壹慶，就是以獨特的「泡系」湯頭著稱，據說老闆是特地去日本考察研究，鑽研這種「泡沫拉麵」的製作技巧。我通常會點豚骨鹽味拉麵，它的湯頭有著濃郁的蕈菇香氣，緻密的泡沫帶來獨特的口感，並維持湯頭的溫度，吃麵時也能讓湯頭更容易附著在麵條上。
一口湯一口麵，吃到一半再加入其他調味料，慢慢品嘗不同調味帶來的變化。
泡沫質地帶來獨特的清爽口感，打破拉麵湯就是濃又鹹的刻板印象。
我吃麵習慣第一口先嘗原味，吃到一半時再陸續加入店裡提供的佐料，而且是一次加1種，才能慢慢品嘗不同調味帶來的變化。麵屋壹慶這裡有提供黑七味粉，非常提味，搭配帶有炙燒香氣的舒肥豬或舒肥雞胸叉燒，再來瓶冰涼又解膩的啤酒，真是堪稱完美啊！
不過，無論是在哪裡吃拉麵、吃什麼拉麵，還是跟朋友一起才會好吃，在拉麵店享受的就是一種互動感和溫馨的氣氛，記得吃完後要向師傅大喊一聲：ごちそうさま（謝謝招待）。才能為這碗拉麵劃下完美的句點喔！
完整推薦，敬請參閱《秋刀魚》第28期〈台北拉麵〉