撰文—羅健宏、攝影—Liszt Chang
如果要為愛吃拉麵找個理由，我想應該是欣賞店家對拉麵的執著；創作時，我常常會為了品質反覆調整，那樣的心情跟他們很接近。雖然跟湯頭、麵條比起來不是重點，但我很在意拉麵裡的溏心蛋。完美的溏心蛋很難，有時候蛋白太生、蛋黃太硬，或者跟湯頭完全兩回事。我不會因為它做得不好就不吃這碗拉麵，但若遇到好吃的溏心蛋，就會對這碗麵大加分。
創作拉麵悠然的拉麵主打「淡麗」風，用清爽且結合臺灣在地食材的創意拉麵，挑戰拉麵口味濃重的刻板印象，就連餐具也經過特別挑選。
創作拉麵悠然的溏心蛋，不只滷得剛剛好，還會配合每次的拉麵做變化。最讓我佩服的是整碗麵的協調性，像是春天才吃得到的菜單—「若緑」，在鹽味雞湯中加了包種茶，清爽茶湯帶出鹽味雞湯的甘醇；抹上茶粉與黑胡椒炙燒過的舒肥雞胸，散發茶的燻香，搭配容易吸附湯汁的低加水率細麵，當季的蘿蔔嬰、櫛瓜、紫蘇葉、櫻桃蘿蔔和提味的金桔，再加上溏心蛋，你沒有辦法想像這些食材竟然會被放在一起，而且彼此超級協調，吃到最後嘴裡還是滿滿的茶香，這點真的很厲害。
很累的時候、不知道吃什麼的時候、在日本的時候，腦子裡都會浮現拉麵的身影。
在拉麵店發出咻咻聲的大口吸麵，是一件超級放鬆的事情。
我相信要做出如此協調的一碗麵，會需要一些堅持，特別是希望發展出臺灣在地特色。創作拉麵悠然融入臺灣食材，或以臺灣傳統小吃為概念，將這些元素跟來自日本的拉麵結合在一起，每週推出1款其他拉麵店都沒有想過的全新拉麵，真的很酷！
其實很多日本拉麵店就像創作拉麵悠然，為了一碗客人5分鐘吃完的拉麵，把一切做得很極致、很講究，我在創作的時候也很常會這樣，即便其他人說不需要這麼麻煩，但心態上很難妥協。我覺得要把事情做好，就需要這樣的決心和狀態。因為感受到拉麵店的認真，我想我才會變成徹徹底底的拉麵迷吧。
INFO
創作拉麵悠然
地址：臺北市中山區林森北路487號1 樓 209 室
時間：16：00～20：30（週日、一、二公休，售完為止）
完整推薦，敬請參閱《秋刀魚》第28期〈台北拉麵〉