撰文—吳亭諺、攝影—Kris Kang
我不算拉麵狂熱者，但不想思考太多、想放空的情況下，我常會選擇吃拉麵，去拉麵店不用跟人聊天、不需久待，可以快速填飽肚子而且又好吃。
以前拉麵對我來說只是異國料理，直到幾年前為了《左京都男子休日》一書的取材，拉麵才有了不一樣的意義。當時我們去了一乗寺附近的天天有拉麵店，那是我第一次在日本吃拉麵，看著日本人吃拉麵，印象十分深刻。這樣的場景，過去只能從日劇或電影裡看到。從那次開始，我覺得自己跟日本又有更深一層連結，也會開始留意好吃的拉麵店。最近也和朋友組成「百店拉麵團」，發下宏願要一起吃百間拉麵，不過進展十分緩慢（笑）。
對於拉麵店，我最在意的是麵條跟冰水，我一定選偏硬的細麵，如果不是這個組合，感覺就不夠道地。雖然說不上為什麼，但就是我印象中的日本拉麵；冰水也是一樣，日本的餐廳都會放冰水，吃拉麵時，喝點冰水就能解油膩，若店家只提供常溫水，就覺得好像少了點什麼。
儘管臺北有非常多拉麵店，我還是喜歡到熟悉的店，像來自京都的麵屋緣。我最常吃的，是京風咖哩拉麵和咖哩沾麵，這裡的湯頭是雙湯頭，層次豐富、濃厚但不會太鹹，還可以選擇全麥麵或柚子麵，聽老闆說，全麥麵是整個麥粒一起去打成麵粉，吃起來會有粗粗的口感，柚子麵則是在尾段有淡淡的柚香。
有時會搭配迷你叉燒飯，再點個黑糖黃豆優格，就更完美了！除了拉麵好吃，這裡的環境我也很喜歡，很安靜、不用特別排隊，是我私藏的口袋名單。
INFO
麵屋緣enishi
地址：臺北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
時間：11：30～14：30、17：30～21：00
（週六12：00～15：00、17：00～21：00、週一公休）
報導內容，同步收錄在《秋刀魚》第28期〈台北拉麵〉