飲食習慣需要時間成形，近百年嘉義人吃東西開始摻白醋，也設下一道結界，出了這城，便尋不著這種吃法。倚著這個特殊的飲食輪廓，編輯部跟著「嘉義異鄉人」孫育晴Joanna吃，一起用異鄉人的眼光感受白醋入菜的驚喜，即使來嘉10年，這絕妙滋味每每還是令人感到新鮮過癮。走完白醋之旅，當然不忘到嘉義百年餅舖，帶上幾組伴手禮，滿載嘉義的款待之情，Joanna常說：「有一種餓叫做嘉義人怕你餓。」若來嘉，包準你吃不完，還要帶著走。

基隆獨有的魚漿與咖哩飲食文化，熬煮自日本時代背景、醞釀自基隆因港而生的港城脈絡。百年前，日本將基隆定位為日臺聯繫首要樞紐，大刀闊斧將基隆改造為全臺第一座現代港口後，大量日本人便不斷靠港來到國境之南。日本時代的基隆曾一度躍居全臺第四大城，居於基隆的人口更有超過1/4為日本人。這些來到南國島嶼的人們，在這座港市稍待片刻的時間裡，帶來了自身的飲食習慣與料理方式，在離返之際留下了屬於自己的味蕾記憶，隨著雜沓人群來去，逐漸演化出基隆獨特的在地小吃。

今日的兩位食客，不只愛吃、會煮、還寫下來，對飲食各有自己一套。從她們的筆墨間，可以走入一座市場、蒞臨一間餐館、品味一道菜，這回藉著她們吃飯的技藝領路，走入她們與「臺式日本料理店」的回憶與日常，來回間，把定義疏通、情感歸位。究竟這個同時點得到炒水蓮與生魚片的地方，有哪些特異之處？

作為臺式探險隊拉麵分隊長的廖小子，穿著他的招牌淺拖（tshián-thua），來到位於萬華的「濟善老麵」，探索為人敬而遠之的臺式拉麵，是否能洗刷人們的刻板印象。今天，他點了每日限量10碗的「極黑羽2.0」，採用濟善老麵針對臺灣人口味研發的招牌雞湯，加入竹炭粉與舒肥烏骨雞腿肉叉燒，黑色的湯頭展現神秘的帥氣，再以溏心蛋與皮蛋一黑一白太極狀結合點綴，不僅吃得到用心熬煮的香醇雞湯，也能看見一碗臺式拉麵的創意與匠心。

某些臺灣道地的小吃，其實傳承自日本時代的手藝！？探尋臺味飲食裡不為人知的日食DNA，由秋刀魚編輯部搜羅嚴選，翻閱文獻、街頭考察、詢問巷口路邊攤老闆，以及打聽家中長輩從小吃到大的都市傳說，從餐廳鍋物、街頭小吃到佐餐醬料，精選臺灣人熟悉、日本人可能很吃驚的30種臺味日食！