撰文—林珈綺、攝影—鄭弘敬
人們普遍追求日式正統的今日，因應臺人口味調整而「臺化」的日食，也以獨特的魅力與美味的實力受到某些人喜愛。這回臺式探險隊出動！在最具日式迷思的日食三巨頭「拉麵」、「咖哩」、「布丁」中，挖掘最「喔伊細」的臺式版本，探險者們也將抱持未知的心情，踏上臺味的挑戰征途。
「每次吃拉麵，對我來說都是一種取材。」
以臺感設計語彙見長的設計師「廖小子」，常常在社群上嚷嚷著想吃拉麵，由於有固定熬高湯的習慣，吃拉麵對他來說，不僅是味蕾上的滿足，也是一種學習。談及高湯，他說：「我媽煮任何東西都會將汁水留下來，雞魚骨、油脂、蔬菜莖、果皮，甚至是煮水餃。」這種將所有食材物盡其用的習慣，也在他開始自炊後養成，並認識到食材在高溫燉煮過後，孕生的各種滋味。因此每一次吃拉麵，都期待是一趟味覺的新旅程，用舌頭去解謎，這濃醇的湯頭，究竟是濃縮了哪些食材精華？
於是，作為臺式探險隊拉麵分隊長的廖小子，穿著他的招牌淺拖（tshián-thua），來到位於萬華的「濟善老麵」，探索為人敬而遠之的臺式拉麵，是否能洗刷人們的刻板印象。今天，他點了每日限量10碗的「極黑羽2.0」，採用濟善老麵針對臺灣人口味研發的招牌雞湯，加入竹炭粉與舒肥烏骨雞腿肉叉燒，黑色的湯頭展現神秘的帥氣，再以溏心蛋與皮蛋一黑一白太極狀結合點綴，不僅吃得到用心熬煮的香醇雞湯，也能看見一碗臺式拉麵的創意與匠心。
「臺式拉麵如果不主打低價，給它應有的價值，處理好每個細節，也能做出精緻又符合臺灣人口味的吧！」
濟善老麵
地址：臺北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
營業時間：11:30–14:00、17:00–21:00
欲觀看完整內容，請購買 第42期〈臺味日食〉٩(●ᴗ●)۶