《秋刀魚》第5期特輯主題〈出發東北！時空之旅〉今日正式上架

September 15, 2015

東北へ出発！時空の旅

STAY GOLD

搭乘時空列車感受踏實的純粹生活

揮別東京繁華且瞬息萬變的步伐、離開觀光客蜂湧而至的京都，跟著JR東日本新幹線的軌道，以時速320公里的飛快速度，前往東北。當列車越駛離東京時，沿路房屋高度越來越低，山線卻越來越高，只要閉上眼，下一刻映入眼簾的就是東北的綠地與新鮮空氣，擁抱你的將不再是永遠走在時代尖端的日本，而是回到最簡單生活的純樸時光。

許多人對東北岩手縣的印象來自晨間劇《小海女》中，在三陸鐵道上吃著鋪滿新鮮海膽的便當、到小袖海岸窺看海女一躍海中的海派姿態。或是電影《小森時光》，跟著女主角市子在四季變化的老房裡，過上自給自足的農耕生活。無論是熱情的大海，或是帶有溫度的森林，剛好都圍繞在東北岩手縣自然美景交融的療癒情境中，這正是大自然給予生命的魔力，當你越接近土地的本來面貌時，便會開始思考生活最純粹的需求，尤其是在日本311大地震後，帶給東北重新檢視生命的價值，「我們為何而活？要為後人留下什麼。」

本期拜訪的百年民藝品職人與鄉土料理師父們一輩子留在岩手縣，日文中的「一生懸命」不是他們的口號，反倒是內化成為傳承的信念。如同淨法寺塗漆器職人勝又吉治，捧著獻給明仁天皇登基時的漆器說到：「碗口千年不變的完美弧度，是成就日本碗的生命。」或許就是這份堅持，讓日本民藝得以延續，這也是職人們留給世人最美好的禮物。

岩手縣的盛岡市保留昭和時期愜意的生活方式，好幾次在巷弄間與街角旁，都有著「花蓮」或「嘉義」的錯覺，彷彿時空之旅來回交錯，停留在50年前的日本與現在的臺灣小鎮。還記得抵達盛岡的第一天，迷路的我們在街旁打開地圖找尋正確道路，一位送貨員向前詢問，起初以為擋了他的去路，沒想到是熱心的主動替我們指路，這是幾回到訪東京都不曾有的經驗，也讓我們感受到盛岡的溫度，更如同本期開始連載的《Hanako FOR MEN》編輯長戶高良彥所說：「過去曾受到岩手縣出身的同事莫大的幫助，『良善的人所居住的城鎮』，即我對岩手縣的印象。」

盛岡人習慣在時代留下的軌跡中生活，清晨到朝市買菜、用百年鐵器盛一杯富有鐵質的熱茶、吃著鄉土料理的麵疙瘩，晚上到人煙稀少的祕湯泡澡放鬆一天的壓力。平淡的生活卻豐富著心中的靈魂，就像盛岡出生的國民作家宮澤賢治在《不畏風雨》一詩寫下「沒有貪念，絕對不要生氣，總是沉靜的微笑，一日吃四合的糙米，一點味噌和青菜」，千萬不要輸給雨風，也不要輸給冰雪和夏天的炙熱，保持健康的身體。或許這就是東北生活的樣貌，簡單卻又剛毅。如果你剛好也需要最原始的力量，跟著我們出發東北吧，探究一場保留純粹生活的時空之旅。

特輯

注目！盛岡的時空謎團

盛岡漫步地圖

盛岡之溫度民藝品

盛岡之味鄉土料理

盛岡之歲月文化遺產

盛岡之眼自然風景

名人之鄉盛岡傳奇人物

無料散策！盛岡街巡

走慢一點、值得停留的地方書店

向岩手山致敬吧！狂歡4天的盛岡SANSA舞

大人的溫泉

編輯人傳真 Hanako FOR MEN 連載第一回

新聞

行事曆 | 四十七新聞 | 新鮮放送

專輯口耳相傳的熱血樂團，壓倒性好評新作誕生《androp》

書籍與時代共生，經典巨獸《哥吉拉》的輝煌傳奇

日劇經典書本裡做出來的料理現實世界中能一樣美味嗎？《本棚食堂》

電影成長、友情、戀愛、決鬥、青春全部都是我的熱血漫畫！《爆漫王。》

展覽回望昭和時代的勇氣「昭和的孩子—無論何時臉上都有笑容」攝影展

網站從臺灣、日本兩地湧現的設計浪潮「設計發浪designsurfing」

人物

職人 | 這樣的人、如此的風景

手紙社北島勳、渡邊洋子

第3回：大自然孕育而生的甘醇醬油

事件

對談‭ | 歷歷 | 人物寫真 | 祕湯 | 寫真紀實‭ | ‬料理物語‬

男子休日委員會「從左京都到北海道央的旅行距離」

第3回：照片的時間性

日本綜藝星船之旅—秋元康

招喚日本人懷念的原始風景

慢速旅行在沖繩

SUMMER SONIC的正港臺灣味

滋噗滋噗為食材而生的料理精神「蕈菇雞肉治部煮」

物品

設計 | 電影

反轉開闔，傘之極致「UnBRELLA」

刻畫人生的轉機與生命的美好《跟著春天去旅行》

現在購買《秋刀魚》第5期「出發東北！時空之旅」：

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其他寄售地點

第5期《秋刀魚》封面公開！

September 9, 2015

出發東北！時空之旅

東北へ出発！時空の旅

STAY GOLD

搭乘時空列車感受踏實的純粹生活

許多人對東北岩手縣的印象來自晨間劇《小海女》中，在三陸鐵道上吃著鋪滿新鮮海膽的便當、到小袖海岸窺看海女一躍海中的海派姿態。或是電影《小森時光》，跟著女主角市子在四季變化的老房裡，過上自給自足的農耕生活。無論是熱情的大海，或是帶有溫度的森林，剛好都圍繞在東北岩手縣自然美景交融的療癒情境中，這正是大自然給予生命的魔力，當你越接近土地的本來面貌時，便會開始思考生活最純粹的需求，尤其是在日本311大地震後，帶給東北重新檢視生命的價值，「我們為何而活？要為後人留下什麼。」

本期拜訪的百年民藝品職人與鄉土料理師父們一輩子留在岩手縣，日文中的「一生懸命」不是他們的口號，反倒是內化成為傳承的信念。如同淨法寺塗漆器職人勝又吉治，捧著獻給明仁天皇登基時的漆器說到：「碗口千年不變的完美弧度，是成就日本碗的生命。」或許就是這份堅持，讓日本民藝得以延續，這也是職人們留給世人最美好的禮物。

岩手縣的盛岡市保留昭和時期愜意的生活方式，好幾次在巷弄間與街角旁，都有著「花蓮」或「嘉義」的錯覺，彷彿時空之旅來回交錯，停留在50年前的日本與現在的臺灣小鎮。還記得抵達盛岡的第一天，迷路的我們在街旁打開地圖找尋正確道路，一位送貨員向前詢問，起初以為擋了他的去路，沒想到是熱心的主動替我們指路，這是幾回到訪東京都不曾有的經驗，也讓我們感受到盛岡的溫度，更如同本期開始連載的《Hanako FOR MEN》編輯長戶高良彥所說：「過去曾受到岩手縣出身的同事莫大的幫助，『良善的人所居住的城鎮』，即我對岩手縣的印象。」

盛岡人習慣在時代留下的軌跡中生活，清晨到朝市買菜、用百年鐵器盛一杯富有鐵質的熱茶、吃著鄉土料理的麵疙瘩，晚上到人煙稀少的祕湯泡澡放鬆一天的壓力。平淡的生活卻豐富著心中的靈魂，就像盛岡出生的國民作家宮澤賢治在《不畏風雨》一詩寫下「沒有貪念，絕對不要生氣，總是沉靜的微笑，一日吃四合的糙米，一點味噌和青菜」，千萬不要輸給雨風，也不要輸給冰雪和夏天的炙熱，保持健康的身體。或許這就是東北生活的樣貌，簡單卻又剛毅。如果你剛好也需要最原始的力量，跟著我們出發東北吧，探究一場保留純粹生活的時空之旅。

感謝參加！《秋刀魚》咖哩料理教室成功落幕！

September 3, 2015

《秋刀魚》咖哩料理教室暨第4期特輯講座在前天(9月1日)圓滿落幕，在可愛鄉村風裝潢的4F Coooking Home與讀者朋友們一起向咖哩達人小林大輔學習如何製作三道美味的日式咖哩料理，順便大談《秋刀魚》第4期特輯主題「銀座線咖哩」內容。感謝參加的朋友非常準時的在開場前就抵達現場，在小林先生開場一問之下才發現，原來一半以上的人都會日文，讓《秋刀魚》團隊十分驚訝！大家也很認真聆聽、做筆記，也很踴躍提問，小林先生也依依為各位詳細解說每個製作的步驟及「小撇步」，像是炒洋蔥時不要一直翻面，要讓洋蔥慢慢焦糖化....等等，其中也有讀者與我們分享了他曾經花了兩個小時，只為了把洋蔥炒成糊狀，讓咖哩更加入味！小林先生也趁咖哩燉煮的空擋跟大家介紹了印度咖哩所使用的香辛料，希望透過能讓讀者們更了解關於咖哩的知識！

在示範烹調完三道咖哩料理：「本格咖哩」、「咖哩烏龍麵」和「麻婆咖哩」後，我們請讀者稍微移動一下位子，讓大家有空間可以一邊品嚐美味的咖哩，一邊聆聽第4期的特輯故事。《秋刀魚》編輯陳頤華和大家仔細的介紹，從主題發想到採訪時的趣味故事，也和大家分享了幾間非常有特色的咖哩屋，讓大家更認識本期的特輯內容。除了能吃也能聽之外，還能將House好侍食品出品的佛蒙特咖哩塊、爪哇咖哩塊、北海道奶油白醬帶回家！只能說是值回票價的一場超質分享會！非常感謝這次協助舉辦活動的好侍食品及4F Cooking Home，也很謝謝來參加的朋友們！希望大家都能有所收穫，廚藝大躍升！！順道一提，《秋刀魚》第5期也快跟大家見面了，敬請期待！

「秋刀魚」第四号スペシャル「銀座線カレー」日本語バージョン内容

August 28, 2015

日本の読者の皆様、こんにちは。

台湾からの日本文化探求雑誌「秋刀魚」です。今年の七月、「秋刀魚」の編集チームが銀座線各駅の近くの和式カレー屋さんを紹介しました。どうして「銀座線」を選びましたか？それは、銀座線は日本、そしてアジア最初の地下鉄であり、歳月を経って歴史的な貴重性が入っていると考えています。それに銀座線の代表色のオレンジがカレーの色にとても似ています。ですので、私たちが銀座線を訪ねて、美味しい「絶対食べに行ってみる！」カレー屋さんを探して来ました。雑誌の中に紹介したカレー屋さんの９軒を選んで日本語に訳しました。もしご興味があれば、是非食べに行ってみることをお勧めします。

どうもありがとうございました。

渋谷駅　お洒落な味　ファッションカレー　CURRY UP

店名：CURRY UP
アドレス：東京都渋谷区神宮前 2-35-9-105
電話番号：03-5775-5446
ウェブサイト：www.curryup.jp

日本ファッション界のカリスマのNIGOⓇさんが店を作り、アメリカラッパーのPHARELLさんが店名を発想し、WONDERWALLの片山正通さんが内装を担当して、「CURRY UP」が２０１０年に誕生した。「毎日一番新鮮な食材を選んで煮込む。食材の甘さと美味しさをカレーに溶け込むように。」CURRY UPがこんな美味しさで開かれたばかりでアメリカニュース専門放送局CNNの「Best Eats awards」を受賞した。渋谷、原宿地域でファッションや創意デザインや音楽に頻繁に接触する人がよく食べに来る。

表参道駅　種子島から産地直送　秘伝の燻製カレー　くんかれ

店名：燻製カレーくんかれ
アドレス：東京都港区南青山 5-9-21 青南ビル B1F
電話番号：03-5469-3900
ウェブサイト：kunkare.jp

「くんかれ」社長の宮島さんが九州南部の鹿児島に属する種子島に持っている土地が肥えていて、あの土地から収穫した野菜は特別な甘みを持つ。宮島社長が開発した桜島溶岩を使った技術「炭火焼き」で塩漬けした野菜と肉を塩出し、乾燥、燻煙、また乾燥して、カレールーに燻煙の味わいをつけて、新たに独創的なカレーになる。

青山一丁目駅　西日本個人農家と有機野菜カレーをシェアしよう　南青山野菜基地

店名：南青山野菜基地
アドレス：東京都港区南青山 2-10-11 1F
電話番号：03-6447-1607
ウェブサイト：www.yasaikichi.jp

当店は一番新鮮な食材を選ぶ。その中には四国と九州の土地の味が満ちている。匂いあふれる野菜、例えばセロリ、人参、玉ねぎなどを使って練り上げる。甘味ができたら果物とカレーを入れる。ヘルシーなオリーブオイルで焼いた野菜は水分を保つことが出来るし、匂いももっと濃くなると料理長笠井ユウスケさんがそう思っている。そうしたら、野菜の甘味も脂っこさを解消して、口の中をさっぱりさせてくれる。

虎ノ門駅　虎ノ門にお洒落なフランスカレーを味わおう　虎ノ門バール

店名：虎ノ門バール
アドレス：東京都港区虎ノ門一丁目23番1號4樓
電話番号：03-6447-1607
ウェブサイト：toranomon-bar.com

フランス料理の腕を受け継ぎ、煮出し汁と香辛料で数時間煮込んで完成したルーにバターを加え、味が濃厚で匂いのいいカレーが出来上がった。それに、お客様は牛骨スープと煮出し汁で煮込んだ「プラドール」が無料で飲める。中には大根、ゴボウなどが入っていて、ゆっくりカレーと一緒に堪能できる。ほかには旬の果物、例えばりんごやバナナや野菜などを搾る「グリーンスムージー」がさっぱりして脂っこさを解消する。

新橋駅　台湾から漢方薬で煮込んだ癒しのカレー　ガネー

店名：ガネー舍
アドレス：港区新橋 5-12-2 鴻盟社ビル B1
電話番号：03-3433-0309

十三年前、店の主人米山幸彥さんが仕事をやめて、三ヶ月間老師匠にスープカレーの作り方を習った。米山さんは伝統を引き継ぎ、店舗を開いた後台北へ行って、龍山寺辺りの「元太蔘藥行」で漢方薬の師匠と材料について討論した。最後に、オタネニンジン、クコ、ナツメグ、シナモン、陳皮など普通のカレーにほとんど使わない十数種の漢方薬を決めて、毎月に真空包装で東京へ送る。

銀座駅　老舗の洋食屋　カツカレーの元祖　GRILL Swiss

店名：GRILL Swiss
アドレス：東京都中央区銀座3-5-16
電話番号：03-3563-3206
ウェブサイト：www4.ocn.ne.jp/~g-swiss

本店は「栄光の背番号３」と呼ばれ、読売ジャイアンツ選手の「猛牛」千葉茂の愛店である。当時、大食いの彼は偶然に「カツレツをカレーに載せて食べたらどう？」と、和式カレーの形を変えてしまった。そして「千葉茂のカツカレー」がすぐ日本全国に広がり、あの時代にはまだ誰もおかずをカレーに載せていなかったので、この目新しい料理がGRILL Swissの一番人気の料理になった。今にも多くのお客様がお孫さんと一緒に日本中が流行っていた元祖のカツカレーを食べに来る。

京橋駅　六十年が経っても変わらない三代目の辛来飯　ニューキャッスル

店名：ニューキャッスル
アドレス：東京都中央区銀座 2-11-1
電話番号：03-6264-0885
ウェブサイト：newcastlesansey.blogspot.jp

終戦直後のときには資源不足だったので、初代オーナーの柳田さんがつい放し飼いの鶏の産んだ卵をカレーに載せて、辛さを和らげだけじゃなく、栄養補給にもなれると考えていた。「口に入れるとまずは甘さが感じられて、その甘さの後に辛さがじんわりと来る。だから『辛来飯（カライライス）』という名をつけた。」二代目も三代目のオーナーさんも初代の腕前を受け継ぎ、戦後の辛さと悲しさを美味しい辛来飯に変えた。

浅草駅　カレーの日常　お母さんの大人気カレーを食べよう　気ままなキッチン

店名：気ままなキッチン
アドレス：東京都台東区西浅草 3-23-1
電話番号：03-5828-282

シフォンケーキから始め、あとはパスタ、カレーを加えた気ままなキッチン。町の水道管が古くて水質に影響を与える恐れがあるから、水質を重視する山本さんが最高の水で食材を洗い、料理を作る。辛さのあるカレーは15種類の香辛料をもとにして、炒めてからソースと一緒に煮込む。鶏肉とポークには「薬膳」の食感を付け、体に優しい。山本さんは「家族のみんなで一緒に堪能できる」を目標として、店のカレーも連続三年、日本のグルメサイト「食べログ」に人気グルメとして選ばれた。

特別企画　Hanako編集長‧戶高良彥さんがおすすめのカレー　社内人是非試してみて！　ナイルレストラン

店名：ナイルレストラン
アドレス：東京都中央区銀座 4-10-7
電話番号：03-3541-8246
ウェブサイト：www.ginza-nair.co.jp

「ナイルレストラン」は1949年に開かれて以来、ずっと全体社員に好かれて、「社員として行かなきゃならないお店」とも呼ばれている。不文律のように、社員全員が「マガジンさん~」と呼ばれて、ほかの料理色々あるのに、席に着くと主人さんは必ず「ムルギーランチにしようか」と言い、そして見た目が普通だが、実際にうまいムルギーランチを注文する。鮮やかなイエローライスと7時間煮込んだ地鶏のもも、そしてたっぷりの香辛料、キャベツとジャガイモで煮込んだカレーソースをかけて、この銀座の一番目のインドカレーが出来上がった。

Text＝陳頤華／Photo＝teikoukei

（詳しくは「秋刀魚」第四号スベシャル「銀座線カレー」を見てください）

川島小鳥與設計浪人談写真集《明星》《おやすみ神たち》攝影背後的故事

August 7, 2015

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《明星》前一頁的臺灣風景

6月剛結束臺灣「明星__川島小鳥写真展」的川島小鳥，2015年正以《写真集明星》獲得木村伊兵衛攝影獎，這本以臺灣為主的攝影集，在日本和臺灣都受到極高的評價，甚至在攝影展當中處處可見臺灣蹤跡，無論是大同電鍋、紅色塑膠袋的辦桌、或是臺灣人熟悉的鄉土劇畫面。但早在2011年起，川島小鳥早就帶著相機默默關注臺灣這片土地，用來自對臺灣感到新鮮的日本人眼睛，觀察我們看似熟悉的日常。甚至在完成《写真集明星》前，走訪偏遠山區，拍攝最純真原始的笑容，以及被大人世界所遺忘的生命美好，出版了《明星》、《おやすみ神たち》（晚安，諸神）兩本令人驚艷的攝影作品。川島小鳥在臺拍攝此兩本攝影集之際，由設計發浪擔任臺南「地陪」，伴隨小鳥進行長達3個月的拍攝，特別找來當時的兩位面對面談談，在《写真集明星》前，早已透露出臺灣溫度的攝影觀點，如何吸引臺日目光，透過充滿溫度的照片講述最動人的故事。

如同攝影集中的男孩主角的哥哥易政在作業簿上所寫下：

「宇宙是一個萬花筒，轉動著成千上萬的星星。」

透過攝影，我們回到了宇宙的起點，看見人與人間最純真的樣貌。

設計浪人

長期經營臺灣與日本的交流平臺「設計發浪 designsurfing」，橫跨設計合作、專欄評論、展覽演講、品牌經紀、專利諮詢等面向,期待能創造一條通道,將在臺灣與日本各自正在發生設計的點串連,形成台灣與日本新一代的設計浪潮。

川島小鳥

1980年生於東京都，早稻田大學文學部法文科畢業。2007年起出版攝影集，以《未来ちゃん》成為眾所矚目的新銳攝影師。2015年以臺灣為題材的《明星》寫真集，獲第40屆「木村伊兵衛写真賞」，耗時三年、7萬張底片完成的作品，展現對臺灣滿腔熱愛。

秋刀魚：川島小鳥喜愛臺灣的原因？到臺灣後覺得最能讓人放鬆的地方是?

小鳥：剛來臺灣時覺得臺灣人很熱情，大而化之，工作室有很多休息時間（偷懶）。最能放鬆的應該就是台南。因為去蠻多次，臺南生活比較悠閑，街上有很多有趣有的咖啡店、商店，尤其住在那邊的人也很有趣。對了！對沾番茄的醬料印象很深、食物雖比較甜但非常好吃又便宜。

秋刀魚：設計浪人本身也是臺南出身的，對臺南有什麼特別的印象呢?

浪人：我自己對臺南的印象就是廟很多，每個禮拜都要慶祝神明生日。很習慣每個週末都會在某個街區有慶祝的活動，但不管如何一定會有酬神的節目。還有騎車很方便，因為臺南有「獨特」的兩段式左轉。可能是民情不同，大家都很自在。而且我覺得臺南有很特別的打招呼方式，一般打招呼都是問好，臺南都不是問好不好，一定會問「呷飽沒」，很容易找人「吃飯」。

秋刀魚：請問兩位對《明星》和《晚安，諸神》的拍攝內容的感受為為何？

小鳥：《明星》和《晚安，諸神》雖然都是以臺灣做為背景，但一個像月亮，一個像太陽般，是兩個完全不同的世界、完全不同的作品。不同作品也有不同的感受。《晚安，諸神》是個很平靜的世界，因為自己參與的部分非常多，也了解背後的故事，第一眼看到完成的作品時感動的幾乎要掉淚。相較之下，《明星》比較活潑、快樂，是非常屬於臺灣的意象。

浪人：《晚安，諸神》和小鳥以往的作品風格差很多，以前的作品搭配的文字比較活潑、明快、有趣、熱情。但《晚安，諸神》的色調比較安定、平和，所以男主角耀源就像是這本書裡的妖精或是天使一般，突然跑到這裡玩一玩、看一看，有點一個人旅行的味道，反而不是很歡樂、開心的感覺。《明星》就是回歸到小鳥原本的風格。

秋刀魚：為什麼川島小鳥當初會想拍攝《明星》《晚安，諸神》這樣以臺灣為主角的攝影集？

小鳥：當時跟詩人谷川俊太郎合作聊天時，他認為世界上所有事物，包含樹木、石頭都有靈魂，這剛好也是我創作的發想，因此在構想攝影集時，認為「如果有個人物可以成為主角的話就更完美了！」結果就想起了當初在臺南拍攝時的小學生耀源。

浪人：就我從旁協助拍攝過程了解，這兩個計畫並不是當時設想好的，《明星》算是有意識的拍攝，但《晚安，諸神》是拍完後谷川俊太郎出版社提的企劃。一開始覺得小鳥的攝影方式很有趣，他不喜歡做「調整類」的事，例如先安排好畫面、取景，或是調整拍攝角度等等，可是小鳥每次都是說「我要拍囉。」然後就完成了攝影。當時小鳥中文沒這麼好，所以並不特別和拍攝中的小朋友說要擺什麼姿勢或表情，都很直接捕捉畫面。當時我還很擔心「這樣拍攝真的可以嗎？」雖然很玄，但小鳥真的都是用眼神、心靈，還有靈魂在溝通。說真的，我並沒有翻譯到太多東西，反而是小鳥和小朋友們玩在一起。

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《秋刀魚》第5期特輯主題〈出發東北！時空之旅〉今日正式上架

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