沖繩獨有的泡盛，是一種由泰國米混入黑麴菌發酵製成的蒸餾酒。飲食文化的形成，通常指向一地的地理環境與歷史脈動，據傳15世紀甚至更早，因琉球王國位處要道，是連接日本、中國與東南亞貿易的據點，蒸餾技術也在當時隨商船靠岸，沖繩遂被視為日本蒸餾酒的發祥地。琉球王國時代，泡盛作為款待中國使節的珍貴佳釀，也是進獻江戶幕府的貢品；十七世紀起，更由王府統一管理製造與保管，成為身分尊貴的「御用酒」。沖繩各地的酒造，因釀造用水、製麴方式、發酵管理與蒸餾技法的不同，風味呈現也如一座島嶼的縮影，散發著各自的魅力。如今泡盛已從曾經的外交、儀禮之酒，走入尋常人家的餐桌，舉杯間，沖繩的風土、沉澱的歷史，也跟著美味的酒液入喉⋯⋯。

據說在70年代到80年代初，中央線一帶曾聚集大量的創作者，他們在這條線上生活、遊蕩，偶爾也一起做點什麼。後來東京變得更方便、快速。但在中央線上，仍流淌著一種以「聲音」為軸的節奏。老字號的爵士喫茶還在，地下的live house依舊隱著光，也長出新的店。吉祥寺與西荻窪，藏著這些不大也不喧嘩、把時間走慢的地方。想帶你走進五間店，也許是爵士，也不一定，只是剛好，跟聲音有點關係。

日本爵士發展自戰後至今做到了真正朝向歐美的逆輸入，從模仿到深掘出符合日式聲音地景的元素融合，或錄音工藝的匠人精神伴隨經濟繁盛下的百花齊放，最後在爵士樂譜系中留下「和爵」（和ジャズ、WaJazz）的風格，本篇即以斷代的時間與名盤，為大家譜出屬於日本爵士的聲音歷史地圖。

大象切仔麵在用餐尖峰時段是需要排隊的，小小的店門外會擠著內用和外帶的人潮。由於翻桌率快，就算大排長龍，等候時間也會在20分鐘內，在裡頭慢慢享用，大約是30至40分鐘的用餐時間，加總起來，正好可以搭配這張一小時左右的佐餐曲單。

邀請你進入臺灣北中南擁有各自個性的爵士場域，以及近年逐漸浮現的派對能量，感受唯有現場才成立的爵士張力。