作為臺式探險隊拉麵分隊長的廖小子，穿著他的招牌淺拖（tshián-thua），來到位於萬華的「濟善老麵」，探索為人敬而遠之的臺式拉麵，是否能洗刷人們的刻板印象。今天，他點了每日限量10碗的「極黑羽2.0」，採用濟善老麵針對臺灣人口味研發的招牌雞湯，加入竹炭粉與舒肥烏骨雞腿肉叉燒，黑色的湯頭展現神秘的帥氣，再以溏心蛋與皮蛋一黑一白太極狀結合點綴，不僅吃得到用心熬煮的香醇雞湯，也能看見一碗臺式拉麵的創意與匠心。

某些臺灣道地的小吃，其實傳承自日本時代的手藝！？探尋臺味飲食裡不為人知的日食DNA，由秋刀魚編輯部搜羅嚴選，翻閱文獻、街頭考察、詢問巷口路邊攤老闆，以及打聽家中長輩從小吃到大的都市傳說，從餐廳鍋物、街頭小吃到佐餐醬料，精選臺灣人熟悉、日本人可能很吃驚的30種臺味日食！

日料與臺味在舌尖上的相遇，是關於臺灣與日本的百年絮語。
跟著飲食文化「引食人」徐仲，追尋日本料理沾染臺灣滋味的流轉身世，更以日料為鏡，一起認識「臺味」的意義。

我們所吃的，就是臺灣的口味

本期「臺味日食」主題搜羅基隆、嘉義、高雄三座與日淵源深厚的老城市，踏訪料理旅行，並邀請三組不同時代的飲食愛好者，對談屬於臺日的日料精神。「切實地陪伴過臺灣好幾代人，早已成為我們飲食生活的一部分。」如同本期受訪者作家洪愛珠所言，屬於臺灣的日本料理，口味是我們愛的、食材是在地選的、記憶是在這片土地落地的，臺味日食，早已成為臺灣獨有且令人驕傲的新菜系。

臺灣料理是一種混血身份的表現。本期《秋刀魚》將重新定義「臺味日食」的味蕾宇宙，從店內料理擴大至街邊小吃，考察身世，嚴選出30種「臺味日食圖鑑」；跟著基隆、嘉義、高雄三座老城市在地人吃盡「日味登島小旅行」；並從跨越世代的對談中，細數經典日料老店，與臺式日料的前世今生。現在就跟著我們，一口氣搜羅最對味的「臺味日食」！