撰文—陳瀅羽、插畫—李珮雯

從優雅清酒走向更濃烈的酒精濃度，近年來開始受到臺灣饕客們的關注，非口感偏辛烈的燒酎與泡盛莫屬。清酒的酒精濃度通常在15度左右，而燒酎則落在25度左右，發揮出蒸餾酒的極致；原料也從稻米延伸至大麥、地瓜、蕎麥等，比起追求新鮮的清酒，燒酎類的酒款，隨著保存期間越長、成分越熟成、味道越滑順，更能感受日本土地的豪邁氣息。

「燒酎」你是哪裡人？

#九州地方特色 #暹羅國血統

日本的燒酎具有相當濃厚的地方性，主要產地在九州。據說日本燒酎最早來源是在15世紀由暹羅國（泰國）傳至琉球（沖繩）再推進到九州流傳開來！比起稻米的精緻釀造，以蒸餾技術加上多元地方原物料的燒酎，更能在各地搭建起屬於自己縣市的酒造與飲酒文化。除了後來獨立成專門品項的「沖繩泡盛」外，日本九州縣市都各有不少知名的燒酎。例如：鹿兒島薩摩燒酎（甘藷）、大分縣的麥燒酎（麥）、熊本的球磨燒酎（米）、奄美群島黑糖燒酎（黑糖）、宮崎縣蕎麥燒酎（蕎麥）等，釀製出每一地方的專屬滋味。

只要是澱粉類，
通通可以拿去做燒酎！

#澱粉類 #蒸餾酒#酒精濃度偏高

製造方法大不同，請默念：清酒釀造酒、燒酎蒸餾酒

日本酒為釀造酒，燒酎則是蒸餾酒。前面提到的日本酒、清酒，皆是只有水、酵母、米發酵後產出的釀造酒；而燒酎則要多一步蒸餾的步驟才算真正完成。一般常見的烈酒像是「白蘭地」、「威士忌」、「伏特加」也同樣是蒸餾酒。

原料開大門，只能容下米的清酒與擁抱所有澱粉的燒酎

別於日本酒只能使用稻米，燒酎的主要材料則廣泛運用在地食材，可加入大麥、甘藷到蓮藕、紅蘿蔔、落花生、南瓜、栗子等，現行市面上的燒酎種類就超過50多種，甚至也有特殊原料的加入，如洋蔥、綠茶、蘆薈、紫蘇、香菇等都可以和米或麥相互搭配，製成燒酎，但好消息是燒酎的糖分及卡路里都不高。

Tip：而常見的芋燒酎，芋（いも）的指的其實不是芋頭，而是甘藷。
Tip：其實在燒酎名稱最前面都會標示上原料！例如「芋燒酎」、「麥燒酎」，通常標示在上頭的就是用量最多的，像是甘藷60%、米40%就可以稱為芋燒酎。另外如果使用風味比較特別的原料，即便比例不多還是可以標示。例如使用20%胡麻、80%米，但胡麻味道突出，亦可標示「胡麻燒酎」。

喝得出原味的「本格燒酎」猛男

#甲類好隨和 #乙類有個性

有時會在酒瓶上看到特地標示「本格燒酎」，難道還有「非本格」的存在嗎？本格燒酎的其實是「乙類燒酎」的一種，和「甲類」作為區分。而兩者之間的差異在於蒸餾的過程。

Tip：「乙類」當中，必須符合以下3個條件才能稱之為「本格燒酎」：無添加砂糖、只使用「國稅廳長官」規定的原料、未加入水以外的添加物。
Tip：和日本酒一樣，如果不另外加水稀釋，並保持36度的酒精濃度的話可稱為「原酒」。

燒酎開瓶怎麼開喝？

#自由搭配 #餐桌上的黑執事

其實和日本酒一樣，純飲、加冰塊、兌水、氣泡水、熱水、加入冰沙、或者當作調酒基底加入果汁或烏龍茶等，可以隨著不同的燒酎特性進行調配。雖然風味變化多端，但也因此能應對不同料理的口味，可說是餐桌上襯托美食的溫柔執事。

Tip：燒酎的保存不如日本酒嚴格，只要置於陰涼處，避免紫外線照射，不劇烈搖晃，開瓶後建議及早享用完，就不會影響風味喔！

聽說泡盛是燒酎的始祖？

#琉球王國 #泰國米 #只能使用沖繩黑麴

傳說泡盛至今已有500年的歷史，這樣說來泡盛可說是燒酎的始祖，但來源眾說紛紜，其中一說是從前琉球王國常與周邊的國家做生意，因此從泰國學到蒸餾酒的技術，製成泡盛。而琉球人會到薩摩（現鹿兒島）和日本做生意，從琉球人手裡學到釀酒技術，又因地制宜釀製出在地的燒酎。現今泰國曼谷的老雜貨店，還是有賣「Lao khao」這種酒，聽說這就是泡盛的原型。

要作為「泡盛」，是很嚴格的！

泡盛的獨特性，在於原料與製造過程都需要與沖繩緊密連結，可說是地方性相當強烈的酒款，更是能喝得到，日本最南端—沖繩陽光與大海滋味的特色地酒。