撰文—郭慧、攝影—林軒朗

鳥取梅酒梅津酒造花天神 X 坪林、北投臺茶巧克力

憶起梅酒，浮現的是逢年過節拿出場的桃太郎玻璃罐？還是居酒屋裡妹子們最愛點一杯的酸甜滋味？當巧克力職人 Yvonne 與遊牧魂侍酒師 Daisy 開酒約會，一顆巧克力、一口梅酒化開的，是直球相戀の預感。

「拾米屋」巧克力主廚 Yvonne X「遊牧酒吧」主理侍酒師 Daisy

**Daisy**
「遊牧酒吧」主理人，大學時的法式高級餐廳打工始被拉入酒飲世界，帶著選酒知識移動於不同地方與合作夥伴間，打造新的品飲風景。

**Yvonne**
北投「拾米屋」主廚、ICA 世界巧克力大賽金獎得主，專注於揉和地方風土、創造各式風味巧克力，所在之處永遠都有各式各樣的巧克力。

**梅酒梅津酒造花天神（酒精濃度9-10%）：**
產自鳥取縣擁有 150 多年歷史的老酒造「梅津酒造」，回應清酒的本源，堅持所有工序手工進行、不添加釀造酒精，使用鳥取縣特產的成熟野花梅，在清酒中緩慢陳釀，將果實獨有的香氣、酸甜與營養完整榨乾製成梅酒，無論冰飲或熱飲都能享受不同層次的美味，隨時間推移更別有一番風味。了解更多酒款資訊

闔家共賞梅酒與女子臉紅初相識

魚：兩位與梅酒是怎麼認識的？

D：我們家會自製梅酒，因為梅酒聞起來香香甜甜的，小孩都會偷喝一口或是被無聊的大人騙喝，然後臉就會變得很紅。逢年過節也很常在餐桌上看到，梅酒好入手、門檻低、更輕鬆享受，就算平常不怎麼喝酒的大人好像也都可以歡聚時嘗一口，大家都甜甜的、開開心心這樣子。這應該是我對梅酒最初的記憶。

Y：大人好無聊喔！我是國中去外婆家過年時喝了很烈的梅酒，光喝一口臉就紅了好久，長大以後才比較了解自己其實是一個很不容易代謝的人。後來再喝到日本酒品時，就是去居酒屋清酒，或是到 7–11 買 CHOYA 梅酒加減喝。

D：學生時期時，同學都會去超商搜刮新的酒品。那時候只要喝酒精飲料，就覺得自己很時髦了。但現在，當工作跟興趣雷同的時候，就算放假出遊，喝酒吃甜點時都會自動進入一種狀態。

Y：對，無法克制分析的步驟就會跑出來。吃東西時會先沈思，把東西都拆開來吃、然後再合在一起吃，或是不著痕跡研究酒標、成分標示，看起來超可疑的。（大笑）

當茶巧克力遇上梅酒吃一口人生跑馬燈

魚：今日有老手路包種、紅烏龍兩款臺灣茶巧克力搭配花天神梅酒，兩位品嘗後覺得如何？

D：這支梅酒比我想像中更溫潤，喝起來很厚實，但是酸度不特別明顯。它在舌尖上的甜感也很特別，我剛剛忍不住偷瞄營養成分，不知道是不是因為加了甜菜根糖的緣故。有些梅酒的酸度會很尖銳、很有個性，但它就是一款很像好媳婦的酒。我覺得這支梅酒搭配「坪林有機老手路包種茶巧克力」有種古道梅子綠茶加牛奶的感覺!而且是用現在調酒界最流行的「奶洗」手法。本來想象中會有點怪，有趣的是，它的奶感反而把梅酒的酸度提了出來，讓風味很有層次，我滿喜歡的。

Ｙ：這款梅酒確實很有厚度，有點像是「中音」的感覺。它的甜感也會讓人聯想到水蜜桃靠近果核部份的甘甜。這款「坪林有機老手路包種茶巧克力」帶有小白花的香氣，搭配梅酒時，花香會在中後段出現，後段的奶味也會讓梅酒的立體感更鮮明。

D：搭配「茉莉水蜜桃酒紅烏龍茶巧克力」時，就是棋逢敵手。我很喜歡這種搭配，兩者的重量感差不多，風味卻截然不同，不會像是梅子搭配其他核果類水果那麼無聊。

Y：這支巧克力放進口中時，紅烏龍的味道會先出現，尾段帶一點茉莉花香和果香。搭配梅酒時，梅酒本來在後段出現的厚實果核感反而會往前跑，讓梅酒的後段輕盈了起來。

甜甜交往心法餐食×果實酒不膩的戀愛 ing

魚：多數人對梅酒的印象，似乎還是停留在居酒屋搭餐或是闔家歡樂時才會拿出來享用。其實甜點反而也很搭？

D：我覺得很有趣的是，搭這兩款巧克力時，梅酒的酸度都被帶起來了。雖然大家多半是在居酒屋喝梅酒，但是梅酒跟甜點配其實也很不錯，尤其梅酒本身風味強烈，所以不太好搭配，比如說，拿梅子搭其他核果類的水果，嘴吧裡面就會有一種很理所當然的感覺，彼此的面目逐漸模糊，但是巧克力本身風味也很鮮明，搭起來就不會有某個風味被吃掉的問題。以這兩款巧克力來看的話，我比較喜歡第一組。畢竟第二組就是很合理的搭配，但是第一款卻讓人印象深刻，一喝下去就覺得，啊！古道梅子奶綠！

Y：我們甜感增加的時候，酒的酸度表現就會變明顯，可能香氣的邏輯也會被調動，他們會因為彼此而協調出另外一種風味。我也拿紅玉巧克力搭過，本來想像起來應該滿不錯的吧！結果梅酒一入口巧克力就整個消失（？），梅酒也被抵銷了，我滿頭問號。

D：餐酒的搭配很神奇，就算經驗豐富，有時候真的還是會跟想像有落差，原本以為喝下去是油畫，卻瞬間變水彩畫。其實，能夠加入梅子、梅酒或梅汁的料理，拿來搭梅酒都會滿合理的。我有煮過香料熱梅酒、加過冰塊與氣泡酒、也有自己在家搭過滷肉。餐和酒，就像兩個人站在一起至少要聊天吧？就併著肩一直走都不說話是什麼意思！

經典永不敗臺式家庭梅酒又流行回來？

魚：近年自製、品飲果實酒蔚為流行。對於這樣的風潮有哪些觀察？

D：我覺得梅酒變化蠻大的耶，一開始講到梅酒就只會想到 CHOYA，近年有越來越多專門引進梅酒、果實酒的進口商開始推廣不一樣的梅酒之後，大家也會發現，原來梅酒也有不同可能，像是基酒可以是清酒、威士忌、燒酎；糖可以用和三盆糖，也可以用甜菜根糖；梅子也會分產地，其他果實酒的話，可能會混不同品種、不同產地的柑橘⋯⋯。

Y：我自己下班後也會釀果實酒，把梅子戳一戳丟進酒裡面，或是把水果煮一煮，再丟進紅酒裡面泡。基酒也會輪用米酒頭、清酒、威士忌等等，至於糖就是隨便加，蓋過（梅子）就好了，自己喝的（酒）就不用管比例了。

D：家庭梅酒的魅力就在這裡，每次做出來都不一樣，但在不同天氣下，無論加熱喝還是冰冰喝，無論如何都蠻好喝的。餐酒搭配不是一個公式，最重要的就是享受而已，因人而異，搭得是地方個性、個人喜好跟當下的情境，

拾米屋

北投老穀倉改建的餐飲空間，提供自製巧克力、甜點與自烘咖啡，偶有隱藏版的大人系酒款與來去自如的橘貓一隻。

地址：臺北市北投區大同街 153 號一號倉庫
營業時間：12:00-19:00（週四 11:30-18:00)）
FB：拾米屋 Sheme House

完整梅酒女子會，敬請參閱《秋刀魚》第35期