撰文—祖孟萱 、插畫—李珮雯、攝影—林軒朗 、特別感謝—HiroshiHuang
憶起「果酒」，腦海裡浮現的，是家裡疊了好幾罐的自釀梅酒，還有超商架上形形色色的罐裝沙瓦。依據釀酒水果、釀製方式、酒飲特色的不同，果酒可說是名符其實的國民美眉！介於5～14度的友善酒精濃度，家家戶戶都能輕鬆獲得，產品種類多樣。如手工釀造的梅酒、醇厚品味的紅酒、雞尾調製的沙瓦，廣義來說，只要是以水果為原料，運用自然發酵或添加人工酵母分解糖分釀製而成的酒，都是果酒美少女的一員噢！
想泡美少女？從果酒的類型開始想像釀製的滋味吧！
＃發酵法＃浸泡法
從果酒的釀製法開始，來初步鑑定自己偏好的口味吧！
Tip:用新鮮水果、果乾或果汁，都能全部或部分發酵進而釀製各有風味的果酒，也可以依據個人喜好加入氣泡水或其他酒品調製雞尾酒飲用，不妨實驗看看、從中掌握釀製技巧！
Tip:若將釀造酒進一步蒸餾而成水果蒸餾酒，不僅濃度提升，口感、後勁也都更強烈，是許多品酒老手的最愛。我們常見的白蘭地、水果白酒便是以各式水果釀製而成的喔！
續，果酒釀製的進階追求指南
＃果香＃酒香＃優點的排列組合
果酒的製作沒有一定規則，只要掌握基礎的規範，避免釀製過程中走調而重新投胎為醋或是酒釀等新生命。不妨選用四季、加工方式各異的水果作為原料釀製看看！進入進階班，為了提高果酒的質量，發酵與浸泡也可以結合為新的方法。
發酵果酒mix浸泡果酒
調整混合比例，便可以兼顧了兩種釀製法的優點，使果、酒的特質趨近完美平衡。例如，加量浸泡果酒以突顯果香，加量發酵果酒增添圓潤口感。
先浸泡，後發酵
取「浸泡果酒」的水果，兌入糖水後加入人工酵母製作發酵果酒，最後將兩種原酒合併。保留了發酵過程的穩定性，也可以提出果香，使用含汁量較少的水果成功率更高。
先發酵，後浸泡
取出「發酵果酒」的果實，將果渣用浸泡法釀製果酒後，合併兩款原酒。製作出徹底善用果實原料、又能獲取兩種釀製法的優點的果酒。
Tip:等不及的酒友們，自釀果酒只要2～3週，若酒體清澈無雜質，就可以開罐飲用囉！若喜歡更入味的果酒，建議釀製後3個月飲用為佳。
日本果酒不僅萌，還有療效？
＃老少通吃＃好喝又有維生素營養
據傳果酒是人類最早學會釀製的酒之一，酸甜適口、成本低、製作門檻低且酒精濃度不高的特質，讓果酒得以流傳至今，而且是老少通吃，符合時代潮流的酒款。富含多酚、有機酸及維生素，也使得果酒一直都是臺日家中的常備保養飲品。
梅乾與梅酒在江戶時代就是日本居家必備的開胃配菜、生津飲品、甚至家用腸胃藥，日本的梅酒相比一般果酒適合常溫飲、冷飲、加冰或兌氣泡水飲用，也很適合在腸胃緊縮、天冷時溫熱飲。酒稅法修訂後，私家自釀便在日本民間廣為流傳；而以清酒、燒酎等口感純淨的日本酒作為基底釀製而成的果酒，也持續穩定發揮匠人精神，誕生許多既保留水果獨有旨味、亦不減酒香的日本果酒。如今的日本，不僅梅酒，家家戶戶幾乎都會製作果酒，夏天可以冰鎮啜飲，冬日則喝溫熱果酒，搭上清爽的日系料理，是日常。
找到你的本命，日本梅酒有兩派！
＃本格＃合成＃再製
日劇、日影中常見坐在緣廊與家人一同享用梅酒的愜意場景。除了自由自在的自釀梅酒，「日本洋酒酒造組合」為了幫助消費者更好辨認市售的理想梅酒，在2015年時頒布了「本格梅酒基準」提供消費者參考。
本格梅酒
不含色素、香料等添加物，僅以梅、糖類、酒為原料製成。算是最單純的梅酒。歷史悠久、在臺灣也廣受歡迎的CHOYA便是使用日本國產紀州梅的本格梅酒大前輩。
合成梅酒
為了提升色澤與口感，現今市面上常見以梅、糖類、蒸餾酒為原料，再加入調色或調味的添加物，甚至加入不同果汁、氣泡水、果凍等變換口感，成為風味多元的梅酒調酒。
選酒福音，如何不經意與果酒相遇？
＃吸睛的包裝＃偏愛的水果＃居酒屋變化型
包裝其實含有許多資訊，比如附贈小卡、瓶身優雅的果酒送禮自用兩相宜，華麗的外包裝設計可能因應較女性向的甜蜜口味，颯爽的字體或許會是清爽中性的選擇，而透明的瓶身可以看見酒體的色澤、明澈度和果實本人，幫助自己選擇健康且符合眼球與濃淡喜好的果酒。
一眼辨認的外包裝
包裝其實含有許多資訊，比如附贈小卡、瓶身優雅的果酒送禮自用兩相宜，華麗的外包裝設計可能因應較女性向的甜蜜口味，颯爽的字體或許會是清爽中性的選擇，而透明的瓶身可以看見酒體的色澤、明澈度和果實本人，幫助自己選擇健康且符合眼球與濃淡喜好的果酒。
從喜歡的水果下手
市面上果酒百百款，首先follow自己的直覺，勇敢地選擇自己喜歡的水果口味吧！經過釀製，果酒的風味一定和印象中的果汁不同，不過舉凡超商就可輕鬆購入的罐裝品項，如KIRIN冰結系列果香濃厚的鮮榨型沙瓦，或是如梅乃宿主打喝得到果粒、酒精濃度較高的口感系果酒、三得利STRONGZERO系列酒精濃度高、果實感濃郁的燒酎雞尾果酒，種類可說十分多樣。本格派一些，可以找尋如CHOYA的瓶裝梅酒，追求真實果酒風味的話，也可以注意果汁含量的標示，有助於購入理想風味的果酒；而追求酒精感的人，不妨從基酒下手，含有伏特加、燒酎成分的再製果酒會是你的好夥伴。
交給居酒屋老闆
在日本，居酒屋店員會在客人點了梅酒之後詢問「割り方」，了解客人希望在梅酒裡加點什麼料？比如酒量較淺的人可以加冰塊或水稀釋、也可以調茶或蘇打水成為梅酒調酒。隨著時代口味流變，現代人更在乎果酒的清爽度，也更喜歡對身體負擔較低的低酒精飲品，因此以往居酒屋潛規則——「總之先來杯啤酒」的景象，氣泡梅酒、檸檬沙瓦也逐漸流行、成為是現正大勢的「第一杯」。
一不小心，果酒可能不是果酒⋯⋯？
＃酒釀＃甘酒
水果的產季與保鮮期並不長，除了釀酒外，原來還能變化其他微醺口味，延長保存期，創造不同營養價值。
酒釀水果
相比釀成果酒所追求的酒精效果，酒釀水果將焦點放回水果身上，可以保持水果的鮮味及外型，也更容易跨國販售，適合作為甜點或入料享用。
果實甘酒
米麴甘酒是一種不含酒精的發酵飲品，運用白米與麴菌發酵釀製成，帶有自然發酵的甜甜口感與香氣，日本神社拜年時常見人手一杯熱飲。在追求低熱量、低酒精的現代，也有許多加入果實製成的果實甘酒，如粉嫩可人的草莓甘酒，男女老少、大人小孩都可以享用。