撰文—羅健宏、攝影—PJ Wang
沖繩泡盛 かりゆし、松藤プレミアムブレンド X 高雄 南部客家 落花生豆腐
美食旅行家 郭銘哲 X 高雄沖繩酒場「清志郎」大將 阿龍
郭銘哲 Roger
作家，著有多本旅行與飲食作品。2013年出版的《雄好呷》今年年初發行10週年典藏版，至今持續跟美食互相傷害。
阿龍
酒場大將。一圓年輕時候的酒吧夢，4年前放手一搏中年創業。本人散發著如日劇《深夜食堂》男主角的氣質。
要聊泡盛，第一件事就是先學沖繩人，大喊かりぃ!（karii，沖繩話的乾杯）接著配一口美味的下酒菜，主打泡盛的高雄在地酒場清志郎，大將阿龍與作家郭銘哲將碰撞出屬於地元系的夜晚。
かりゆし（酒精濃度30%）
由現存沖繩最老的新里酒造生產，使用兩種蒸餾技術進行調配，讓蒸餾出來的新酒擁有鮮明的果香以及清爽的甜味。「かりゆし」一詞來自沖繩方言，為幸福的意思。
松藤プレミアムブレンド（酒精濃度30%）
松藤為百年酒廠崎山酒造旗下的經典酒系，使用源於沖繩名山恩納岳的水源，標榜米麴經過日熟成，強化風味與口感的厚度。人氣酒款松藤プレミアムブレンド以熟成年的古酒為基底，調和初蒸餾的新酒，讓酒感更顯層次。
進逼滿分 vs 持續上升中
蒸餾酒的地元滋味
魚：從 1 到 10 分，對酒的喜愛，兩位替自己評幾分？
龍：9 分。喝太多會酒後誤事，保留 1 分。
哲：大將講 9 分，我當然不能超過他啊！我以前沒有那麼愛，但是對酒的喜愛度一直是在上升中。應該有 7.5 分。
魚：有特別喜歡什麼酒嗎？
哲：我蠻喜歡蒸餾酒的，特別是威士忌，去酒吧點調酒的話，酒款有加威士忌都會想試試看。最愛的話是小米酒，尤其是部落自釀的小米酒，越陳越香。泡盛酒也有所謂的古酒，之前聽到最久有到50年。喝起來應該很迷人吧！
龍：到100年的都有，只是戰爭毀掉了很多。我喜歡蒸餾酒，所以也愛威士忌。店裡供應的泡盛也是蒸餾酒。疫情前，我會請人專程從沖繩帶酒回來，在店裡可以喝到很多臺灣酒商沒有引進的泡盛酒。
人生第一杯泡盛在哪裡喝到？
魚：大將常去沖繩嗎？
龍：疫情前幾乎每年都去，通常是一個禮拜，有一次去了一個月。都是下午兩三點起床，到超商買瓶酒抽根菸，散步吃東西；晚上再去那霸榮町市場便利屋玉玲瓏（べんり屋玉玲瓏）找老闆老闆娘吃飯喝酒。我就是在店裡喝到泡盛，但是菜單上寫的是島酒。因為是琉球特產，當地人都這麼稱呼。去沖繩當地人家裡吃飯，對方也會在泡盛旁擺一壺水、量杯跟冰塊，要什麼自己來。因為泡盛的酒精濃度高，純飲一下子就掛了，跟燒酎一樣都會加水。夏天會加冰水、天氣冷的時候就加熱水，熱的會放熱水再倒泡盛，冰的順序相反。
哲：我是在韓國濟州島第一次喝到泡盛。剛好去的餐廳有，朋友推薦。當時它們把泡盛、冰塊跟水分開上，讓我們自己調，那次也是我唯一一次喝到泡盛。
魚：除了開店，還有什麼時候想喝酒？
龍：借酒消愁的時候（開玩笑語氣）。通常下班回家有吃宵夜就會喝，假日的話會去別的店喝。但還是收完店的那杯酒最好喝。
哲：我很少單喝，都是為了氣氛或搭配食物。覺得食物好好吃就會想喝酒，兩者是連動的，而且泡盛是以米為原料，跟以米飯為主的亞洲料理特別搭，白飯的甘甜味會跟酒產生連結，濟州島第一次喝泡盛，就讓我記到現在。
放3年，清爽新酒變醇厚古酒
魚：但聽說泡盛在日本不算是主流酒款？
龍：泡盛屬於蒸餾酒，相對於採釀造的日本清酒，酒精濃度偏高，也沒有釀造酒來得順口。要是平常沒有喝烈酒習慣的人，可能沒辦法。要是有客人來店裡想喝泡盛，我都會先問他們有沒有喝烈酒的習慣。
哲：就連原料也跟本島不一樣。泡盛很特別是用黑麴菌做米麴，聽說黑麴菌比較容易附著在米上。
龍：另一方面是氣候的關係，沖繩跟我們一樣是屬於亞熱帶氣候，用黑麴菌製作比較不容易腐壞。
魚：今天現場有兩款酒，一支是銘哲現在喝的松藤プレミアムブレンド，是陳年的古酒；另一支是新酒かりゆし。
龍：也不算完全的古酒，松藤是用60%的3年熟成古酒，調合40%的新酒。這款酒比較特別，它將黑麴經過3日熟成，再進行釀造。口感會比新酒來得柔順跟扎實。かりゆし的話帶有果香味，兩款都是一般人接受度比較高的泡盛。
哲：かりゆし的確清爽很多，沒有松藤有經過時間轉化那個醇厚的表現在裡面。這是濃度30%？！
龍：松藤也是酒精濃度30%。
哲：酒量不好真的不能接受這個採訪。
龍：我們是真的喝酒，沒有在博歹筊（詐賭）。
酒場清志郎
隱身高雄大溝頂的社區型酒吧，主打沖繩酒精飲料，可以喝到臺灣少見的泡盛酒，配酒下酒菜也深受酒客們喜愛。
地址：高雄市鹽埕區新樂街 213-57 號
營業時間：19：00-24：00（週二、週三公休）
IG：sakabaKIYOSHIRO
完整南國火熱滋味，敬請參閱《秋刀魚》第35期
〈味蕾關係 日本酒Ｘ臺灣食的地域暢飲〉
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