撰文—陳冠帆、攝影—PJ Wang

岩手南部美人 awasake 氣泡酒 X 鹿港蝦猴酥、芋丸

日式餐酒老饕施清元Ｘ鹿港茶陶藝術家力野茶陶所

**施清元**
故鄉鹿港，大學時期就開始練習喝酒的酒場前輩，日本進修、工作時期更廣喝各式日本酒，曾出版《日本老舖居酒屋，乾杯!》，人生第一支清酒給了南部美人。

**力野茶陶所**
阿思（右）與米特（左），扎根鹿港，資深陶藝家、清酒初心者。天還亮的時候泡茶喝茶，深夜時才與朋友開酒暢談地方大小事。

清酒品飲沒有鐵則，冰飲熱飲都別有風味，薄杯厚杯更是各有滋味。跟餐酒老饕施清元與陶藝家 aka 清酒新鮮人力野茶陶所玩個遊戲，只要你的舌尖味蕾懶洋洋地歡呼，這一口、這一杯就是屬於你最性感的選擇。

南部美⼈ awasake 氣泡酒（酒精濃度 14%）：
awasake 氣泡酒以現代最新技術釀造而成，且回甘不膩，口味細緻並帶有清爽的碳酸氣泡感，與溫順宜人的吟釀香取得巧妙平衡。謹守古典的規則，採取創新的思維，南部美人持續朝更高的層次邁進，以成為「世界的乾杯酒」為目標，將日本酒的美好跨越隔閡、傳遞給全世界的朋友。了解更多酒款資訊

啊！原來這就是清酒的味道啊！

魚：問美食家們這個問題好像有點失禮，請問各位還懞懞懂懂時、第⼀次與清酒的相遇的場景？

清元：我不記得第一次喝清酒的情況，但清楚記得第一次買的時刻：大約是 2006 年讀大學的時候，我在一家日系百貨公司用會員點數換了人生第一瓶清酒，就是南部美人的米釀清酒（真是太巧了！）。雖然我大學是調酒社的，但當年賣清酒的地方不多，對清酒沒有涉獵，就是想體驗看看。當時還不懂清酒的風味，只覺得：「啊！這就是清酒的味道啊，原來這就是用米做出來的酒。」（很務實）

力野：我們平常都是喝調酒，或是水果口味的氣泡酒。在景德鎮當陶藝學徒時，最喜歡喝高粱，像是二鍋頭，那時真的太冷了，喝完身體暖暖的才有辦法做事。第一次接觸清酒，是在朋友的聚會裡，我們當時異想天開，想嘗試用不同的酒種當基酒來釀梅子酒，有清酒、威士忌，還有米酒頭。那次才知道，原來清酒是這種清澈的味道，沒想到跟梅子可以這麼搭。

魚：在品飲清酒的經驗裡，有沒有印象特別深刻的場景？

清元：我在日本時，有一個強烈的感受，如果要懂東京老店，就要喝溫的清酒。
通常老店會將來自不同酒藏的清酒混在一起，一杯清酒是由 3 至 6 種酒調配混合而成。當每隻酒原本的個性被消磨，就和諧了整體的風味，成為日本上億人口共同的饌飲記憶。而店裡，穿著和服的媽媽桑為客人斟上熱酒，也成為一種對於老東京的印象圖騰，我常常覺得，在這種老店喝酒，喝的不是酒，而是意境。

力野：身為清酒菜鳥，今年我們的朋友計畫要在鹿港開一間清酒吧，最近在力野辦了幾場快閃活動，算是體驗場，這應該是我們第一次喝到這麼多、各式各樣的清酒吧，才知道原來清酒也有這麼多變化，不是印象中那麼老派的酒品。我們還嘗試用不同的杯款在吧檯一字排開喝同一支清酒，也體驗了清酒在不同溫度下的風味變化，真的都不一樣！像我們就滿喜歡常溫的口感，是近期最印象深刻的場景了，也是第一次離清酒這麼靠近。

清元：我印象最深刻的喝酒體驗，就是在新潟的老字號居酒屋「割烹魚仙」。除了菜單品項之外，客人可以跟老闆說今天的預算有多少，老闆會幫忙配製酒水和餐點的比例。酒的方面非常特別，老闆會將當地多個酒藏的清酒混在一起。還會定期舉辦「醉法師會」，參與的人可以暢飲各地酒藏的混酒。我在別的地方沒有見過這麼奢侈的喝法，「魚仙」體現的是釀酒文化的富足，是我最想再去的居酒屋。

清酒的幽微韻味，恰如日本之美

魚：抱持著實驗精神，能形容看看品飲清酒的印象嗎？

清元：清酒，非常自由。早年是日本農夫們種完田，休息時吃一口飯糰，就倒一點酒，因此清酒搭配什麼食物都可以，任何人都可以喝。我認為清酒韻味是非常幽微的，表現欲不像紅酒那樣的劇烈。其實它的氣質也如同日本印象帶給人的美感。

力野：以往對清酒的印象來自於戲劇或是漫畫，想到日本酒就想到居酒屋，會認為不適合單喝，要搭配下酒菜，才會喝得順口。對於味道的想像，又先入為主地認為，可能跟米酒的味道有點類似吧，畢竟都是以米為基底釀造的酒，只有單一的味道。但實際喝了之後才發現，不一定要搭配料理，清酒單喝也很不錯呢，有一種米的香氣，細緻而有層次，會有前調、中調和後調，尾韻還有一點果實香。

魚：冰飲南部美⼈ awasake氣泡酒的感覺如何？

清元：我喝過清酒的氣泡酒，這隻給我的感受顛覆以往的經驗。酒水進到口中的一瞬間，像是輪廓圓滑的微微粒子，溫柔的包覆住舌尖，在一個小的頻率帶來震盪，不像一般氣泡飲帶來的尖銳衝擊，碳酸感沒有那麼強，蠻符合我對清酒的印象。我剛到日本時，身為一個南國的孩子，看到雪就忍不住嚐了一口。剛剛喝 awasake 氣泡酒的感覺，就像初次吃了那口細雪的感覺，氣泡相當地細緻。

力野：對，滿認同清元說的。這支酒對於舌頭的刺激，不像一般的氣泡飲，只有一點點刺刺的，入喉之後會先感受到甜味，再有一種回甘的感覺，喝起來很順暢，顛覆我以往對日本酒的想像。冰冰喝很配今天的陽光（笑）。

想不到清酒跟臺菜這麼搭！

魚：今日配酒的餐桌主角是鹿港道地的炸蝦猴酥、芋丸和烤年糕烏魚子，各位吃得還享受嗎？

力野：（吃一口烏魚子佐蘋果片，再啜一口清酒，露出驚奇的眼神）咦，好特別！酒剛入口時，烏魚子的腥味還在，但很快那個腥味就變成甜的，慢慢地嘴巴裡還有回甘的味道，有海鮮的鮮甜，也有米的味道。因為清酒，海的味道變甜了！

清元：這支氣泡酒強調沒有填甜（Dosage Zero），甜味的層次來自瓶內發酵，滿好奇搭配傳統米的效果。（吃一口芋丸）這家鹿港老店的芋丸是蒸煮過後再煎，本身有芋頭內斂的甜、還有米蒸煮過後的清甜、以及煎煮產生梅納反應後，有點焦化的甜味，不同的質地，帶來豐富、複雜的風味。（再啜一口清酒）喔喔喔!很搭耶，芋丸和清酒都有一種溫柔的味道，帶來一種協調感。想不到這支清跟臺灣料理可以這麼搭。

魚：聽說氣泡清酒不建議搭重油重口味的炸物一起享用？

清元：清麗、爽口型的酒，更應該要能夠搭配油膩的食物。可是這款南部美人的日本酒度-20，是非常不清麗的本質，還好今天為蝦猴酥準備了生菜跟蘿蔔泥，包在一起吃意外拯救了今日的餐酒（笑），對愛好品酒的人說，或許可以參考這種清爽的料理法。

力野：（吃了一口炸蝦酥，再搭配一口清酒，停頓下來思考良久）嗯...我們今天搭配的蝦猴酥，本身有炸的、也有鹽漬過的，味道原本就很濃郁，但配了酒之後，甲殼類的味道又更明顯了。我現在嘴裡好像有很多的蟹卵，海的鮮味整個翻湧了。很喜歡大海味道的人，可以這樣搭配品嘗；但如果還好，建議再搭配蘿蔔泥，來中和這個口感。