撰文—陳頤華、攝影—山本佳代子
如果這世上有A級或B級美食的話，我平日所吃的食物大概就是D級料理了吧（笑）。因為陪伴我度過漫長設計之路的是正是一碗碗日清泡麵，倒不是強調設計師如何辛勞，而是單純喜歡日本泡麵的口感與多元的滋味。不過就像許多人從小對日本的印象都是拉麵、壽司，以及清淡的烹飪方式，定居後才知道吃一頓飯的物價之高、拉麵湯頭之鹹，甚至還有許多調和而成的化學食物，日本依舊清晰地如同想像中的美好，但也多了些生活過後才能體會到的奧妙。
累積不同面相的臺日間交流，從設計到美食，都需要親自體驗，才能感受到美感或口感間的真切滋味。
最初為了貼近對日本設計的嚮往，在311東日本大地震那年來到東京，歷經留學、進入大型設計公司，最後落腳東京鐵塔旁，在2020年即將拆除的老舊建築中種下一個名為臺日設計交流的種子，在期間限定中萌芽的藝術旅店─「Nibunno」，讓嚴守規範的日本人看見來自臺灣的創造力。2016年開業至今，有人單純來住宿、有人是來看展，也有人是想更了解臺灣設計，無論是日本人或是歐美背包客，人們都可以藉由房裡的一幅畫或是展覽空間中的一個靈感，找到了以設計為出發，屬於臺日間最好的平衡。
在Nibunno營運初期，為滿足更完整的服務，也曾提供過餐點，但人力支援上無法負荷才轉向替旅客介紹居住周邊美食；例如在不到10秒的路程，有米其林二星的壽司店，也可以在幾步之遙的東京鐵塔下品嚐極致美味的豆腐料理店。但比起旅遊書上也能介紹的奢華餐廳，不愛為了美食排隊的我，更喜歡在親自吃過，並真切地感受到一道料理的滋味後再推薦給朋友，而這也成為Nibunno在大廳的入住說明手冊上，能被列入旅客地圖的標準；看似嚴格，卻也是旅宿經營中最不可抹去的真心。
為考量到旅客與日本在住的現實，在我心中所謂B級美食的條件，不只好吃、更要滿足經濟上的需求，才能成為真正「符合生活」的食物。在日本有個有趣的現象，同樣的食材與料理，即便晚餐是A級的費用，到了中午卻可能成為B級的親民價格，就像在旅宿轉角旁的壽司店「うらまきや」，正以「美式壽司」的形式，開創有趣的飲食體驗。每日商業午餐在不到千元的價格中，可以吃到兩種口味的壽司卷，套餐組合更能一嚐可樂餅或酥炸魚排等配菜；喜歡吃鮭魚的我，首選包裹著生鮮鮪魚內餡的鮭魚壽司，搭配綜合卷與當日隨機配菜，對於男性而言飽足感十足，對女性更是清爽料理的選擇。在這在小小的店頭上，能提供良好的服務、極簡卻富有設計的裝潢，以及完整份量的餐點，讓客人體驗到超乎預料的享受，我認為這是真正厲害的B級美食。
吃飽喝足後散步走在街頭，想起了臺日設計間最大的差異，講究情感的臺灣創作，總是富有著許多故事與羅曼蒂克的意涵，日本則顯得理性，強而有力的視覺感，簡潔明瞭且不太有太多個人情緒；如果日本對於設計是執著與極致，那麼臺灣就是充滿實驗與自由，這些血液裡的脈動，都成就了兩地設計的不可取代性，沒有優劣之別。就像在B級美食中世界裡，臺灣也有跟日本當地一樣好吃的鰻魚飯，甚至有口感多汁、比起日式中華餃子更美味的臺式煎餃，或許要累積不同面相的臺日間的交流，從設計到美食，都需要親自體驗，才能感受到美感或口感間的真切滋味。
Info
店名：うらまきや
https://www.uramakiya.com
地址：東京都港区東麻布 2-4-7
電話：+81 3-5114-5590
Info
店名：Nibunno
https://www.nibunno.com/
地址：東京都港区東麻布1-8-2
電話：+81 80-8724-1637
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〈B級美食 臺日參戰〉