文字整理—林珈綺、資訊與照片提供—tonlist
為什麼許多餐廳總愛播放爵士樂？
難道它真的擁有讓料理更美味的魔法？
讓我們走進東京下北澤的爵士專門喫茶店與咖啡廳，
各用一張專輯搭配紅豆吐司與熱狗。
也在從來沒想過能聽見爵士樂的臺灣日常飯館，
用爵士詮釋你我的一日三餐。
那麼，你的佐餐爵士是如何呢？
熱狗咖啡店
tonlist
原味熱狗 ✕ Fergus McCreadie《The Shieling》
tonlist是冰島語裡「音樂」的意思，我在下北澤以其為名，開了一間販售熱狗的爵士咖啡廳。
店裡平時播放著2000年代以降的現代爵士，但我也不時會穿插一些1950年代至今的作品，讓不同時代的聲響相互交錯，在這個時空拼湊出屬於自己的時序。
當初將熱狗與爵士樂結合，並非無來由地穿鑿附會。我喜歡爵士樂在即興時，不同樂器各自前行，卻在某個瞬間收束成一個整體的過程。料理也是如此。熱狗是我從小最喜歡的食物，它簡單，卻讓不同的食材都和諧共存，同時承載著我在冰島的回憶。在冰島，熱狗是很貼近日常的文化，形式單純，也因接觸過那樣的飲食方式，成為了我開這間店的契機。
咀嚼著熱狗簡樸的美味，我循著冰島的記憶，來到鄰近的蘇格蘭。那裡的風景宛如冰島的倒影－－壯闊的高地、幽深湖泊，光影之間是開闊的寧靜，就像蘇格蘭爵士鋼琴手Fergus McCreadie的《The Shieling》試圖描繪的景色。在淡淡的蘇格蘭民謠上，鋼琴穩健地脈動，尤其B面第一首的〈The Path Forks〉，張弛之間層次交疊、優美綿延的演奏，如同旅途中的景色在眼前展開，讓人彷彿置身其中。
希望tonlist的熱狗總能如同爵士，出發時未必知道會抵達哪裡，但總能調和在一起。
tonlist
2022年開業於下北澤鈴成橫丁。供應熱狗與手沖咖啡，以英國製TANNOY音響播放爵士樂黑膠。
宇野雄哉｜1978年出生。在父親的TANNOY喇叭聲中長大。大學畢業後任職於汽車製造商。2022年於下北澤開設爵士咖啡店「tonlist」。
📍東京都世田谷区北沢1-45-15 鈴なり横丁内
@tonlist_tokyo