撰文—林珈綺、攝影—鄭弘敬 、圖片提供—Woo
疫情期間，日本雜誌《BRUTUS》推出一篇如何料理滷肉飯的網路企畫，Woo用日本酒、三溫糖拼湊出思鄉之味，鏡頭上的她有些靦腆地介紹這道經典的臺灣美食，後來變成朋友向其他人介紹她的切入點，她不好意思地說：「那個影片真的很尷尬（笑）！但我只是做自己喜歡吃的東西，不會自稱『料理人』。」Woo雖然說的謙虛，不過她以「台湾屋台Woo」為名，帶著自創臺灣料理到處客座，早已成為東京各個時髦餐廳、酒吧的老面孔，也是傳說中的「台湾姉さん」（臺妹）。
東京飲食店龍爭虎鬥，用舉辦活動、推新菜單來保鮮客人好奇心是常態，因此常見餐廳、酒吧邀來客座主廚，不僅是許多料理人開業前小試身手的方式，同時也為店裡添新活水。能在這樣臥虎藏龍的市場中穩定出攤，且以口碑擴張客座版圖，Woo說自己很幸運，人生的每一步都像是為下個階段做準備，但回首當初，她連一句完整的日語都不會，就這麼到日本闖蕩。
在蕎麥麵店學會的事
成為做飯的人之前，Woo其實離廚房很遠。大學畢業後，在臺灣服裝公司一路做到設計，因去日本打工度假的朋友提出旅遊邀請，讓她決定開啟一年的打工度假人生，沒想到踏上的是一趟出乎意料的旅程。初期在蕎麥麵店，老闆不知哪來的信心，直接安排日語生疏的她在外場招呼，實戰中練習，日語能力於焉飛快成長；過一個月，又受指派擔任該店全席料理的酒水擔當，負責向顧客介紹當日的搭配酒款。為了勝任，她開始認真研究各種日本酒，上班前試飲成了必要功課，喝著喝著竟也喝出心得：「以前在臺灣我是不喝酒的，為了要介紹就開始研究，居然就變成了一個酒鬼（笑）。」在蕎麥麵店學日語、喜歡上喝酒，都為後來料理之路埋下伏筆。
天才用喝酒打開料理之路
酒精不愧是催化劑，又或者柔軟精，讓她以「酒鬼」之身在酒場上結識了許多重要緣分，連慢熱的日本人都能成為益友。結束打工度假後，某天她在青年旅店「nui」喝酒恰好碰到人事，聊著聊著對方就問她要不要來上班，一週後就上工，「面試完還跟面試官一起下樓喝酒，nui的人說歷史上只有我這樣。」而這次意外進廚房，讓她開始與鍋碗瓢盆為伍：「我平常沒在煮飯，他們請我想吃什麼就自己叫料，自己做員工餐，沒想到大家都說超好吃，還把它變成正式的菜單之一。我就在想，我該不會其實是天才吧（大笑）。」就此，「台湾屋台Woo」開張，不只nui，臺灣味還飄到其他餐廳，邀約日益增加。
不料，天才才剛拿起鍋鏟就碰上疫情，只好在家埋鍋造飯，研究自己的食譜。為了精進廚藝，甚至到義大利餐廳學做菜：「那位主廚非常細心，不只是技巧，他會從原理開始解釋如何做菜。」她用一年的時間紮穩基本功，隨疫情漸入尾聲，也在東京指標性酒吧「No.」每週固定客座，客人像是傳聲筒，越來越多人聞香想吃她的臺灣菜，知名啤酒吧「Mikkeller」、創作料理「anno」都成為長期合作的餐飲店；除了出攤客座外，同時也做外燴，以及設計、監修菜單，如六本木的咖啡吧「Common」，還有剛開幕（2025年）的臺日融合料理餐廳「勺勺（シャオシャオ）」。
沒有標準答案的臺灣味
聊到她替勺勺設計的菜單，以日本旬食材結合臺灣的辛香，呈現「似曾相識卻沒吃過的味道」，她說自己從不強調自己的屋台是「正宗的臺灣菜」，「本來就沒有所謂『正宗』的臺菜，臺灣料理一直都是混融各地文化而生的，有些料理就是我家裡的味道。像我的刈包不是用酸菜，而是包梅干扣肉，因為奶奶是客家人。」於是，「台湾屋台Woo」的臺灣味並非一個標準答案，更接近一位親切姐姐操持一手好菜，她煮什麼你吃什麼，「台湾姉さん」的稱號如是而來。
好奇臺灣小吃對日本酒場來說會不會太厚重，Woo在義式餐廳習得料理基礎後大開玩心，讓豪邁的庶民小吃，上桌與美酒搭配。在炸得酥脆的麵條上擱牡蠣淋芡汁，也能是謂蚵仔麵線；亦或連同鳳梨一起炸的鳳梨蝦球，蘸甜度較低的豆漿美乃滋，用沾醬收復高溫使然而甜味爆炸的鳳梨；又或者反過來在義式生魚片上，淋胡麻油而非橄欖油，再以茴香、花椒增色。
你很難否定這樣的臺味，用新的方法詮釋、用摩登的姿態重現，讓喜愛美麗事物與新刺激的東京人傾心，都是臺灣魂料理解構重組後的精準一擊。
多重領域的動態平衡
除了料理之外，她也同時回歸本業擔任臺灣服裝品牌「8 bit.t.d 八位元紡織」的日本公關，協助拓展日本市場。對她而言，在不同領域之間切換能免於單一工作的疲乏，料理與時尚的客群也意外重疊，兩邊時常能互相助益。「我很容易對單一事情感到無聊，也不喜歡被綁在一個地方，現在到處出攤，還可以順便旅遊；而幫忙設計菜單，我只出點子不用出力，比起開店，這種工作模式我覺得很平衡。」就像她的料理始終不按牌理出牌，面對自己的發展也保持流動性，在不同身分的混融中找到了新的機會，也用自己的方式，在日本展開臺灣味的其他可能性，以及帶臺灣服裝品牌進入日本市場，無論是料理還是時尚，如今都是連結兩地文化的台湾姉さん。
Woo @woo_lesleywwu
赴日年份2016年
愛稱Woo醬。號稱「台湾姉さん」以臺灣料理品牌「台湾屋台Woo」客座、走跳東京各個酒場。
欲觀看完整內容，請購買 第49期〈我們閃閃發亮⟢〉˗ˏˋ ★ ˎˊ˗