撰文—徐韻軒、攝影—繁延あづさ、圖片提供—原川慎一郎
2017年，位於東京目黑的BEARD熄燈後，料理人原川慎一郎與Jérôme Waag共同創辦有機餐廳The Blind Donkey，經營期間，為了尋覓理想的食材，他四處造訪地方的生產者，並在這之中，遇見了那位深深影響他未來的農夫——岩崎政利。
紮根長崎雲仙，以傳承本地的種子為理念，岩崎政利的農田裡保有八十種以上從雲仙或各地採集的原生種作物。當作物以採種的方式繁殖，並持續在同塊土地循環栽培超過數十年，就被稱作當地原生種。相對於現代農家多購買種子，不少蔬果也多進行過基因改造，過去四十年間，岩崎政利一直以最古老的方式，讓作物長出風土的味道。
明明擁有如此棒的種植者，可當地卻沒有任何一家餐廳使用岩崎政利的蔬果。2020年，原川慎一郎從東京移居長崎，在小濱溫泉街再度掛起BEARD的招牌，他的目標很明確：「岩崎先生年紀大了，而目前雲仙有一位年輕農家田中遼平，繼承他的意志，投入了培育原生種的行列，我想我在這邊開店的話，也許可以在他們的世代交替上發揮一些功用 。」
岩崎政利栽種的蘿蔔。
像奶奶一樣做料理
東京名廚為了雲仙原生種蔬果，千里迢迢移居。具體而言，這些蔬果在味覺上有什麼魅力呢？原川慎一郎說，大家對「好吃」的定義不同，又好比高級鵝肝和家常菜，兩者的美味在本質上並不一樣，而習慣當地風土所長成的原生種蔬果，烹調後的溫潤滋味更偏向媽媽或奶奶親手做的料理：「那種美味能讓人感到放鬆。」
原川慎一郎仍記得，初次來到小濱溫泉街時，眼前的景色與兒時回憶重疊。在伊豆半島的三島市長大，暑假時，他會到熱海找兒時夥伴，去溫泉街晃晃、一起參加煙火大會。這些曾在昭和時期繁盛的溫泉勝地，泡沫經濟崩盤後只剩一片蕭條，小濱溫泉街也不例外。街上有許多倒閉的店鋪，要找店面並不困難，但因空間閒置許久，承租後不免需費心整修。
現在BEARD所在的位置，前身是當地老婆婆常聚會的喫茶兼美容店，承襲過往餐廳風格，原川慎一郎希望以吧檯式開放廚房，營造到友人家作客的親切感。店內擺放具時代感的餐櫃、燈具，牆上掛著的則是從奶奶那繼承的鍋子：「我現在會用這樣的方式做料理，其實受奶奶的影響很深，她非常會煮菜，也自己種田。雖然（雲仙）這真的什麼都沒有，但在這生活，總讓我有一股懷舊又溫暖的感覺。」
從奶奶那繼承的鍋子。
1.主廚推薦的兩款雲仙野菜：黒田五寸紅蘿蔔、雲仙春菜。2. 以烤、研磨成泥等多樣手法料理的黒田五寸紅蘿蔔多吃。3. 溫泉水煮雲仙春菜，佐紅甘、長崎紅蕪菁薄片、柚子。
滿喫夕陽海景，慢步調的雲仙生活
搬到雲仙後，原川慎一郎的生活過得很簡單。工作、汲水、到岩崎政利和田中遼平的農田拜訪，或是開車到距離15分鐘的有機蔬菜直販所タネト（taneto），看看有沒有適合料理的食材。タネト店主奧津爾與原川慎一郎因相同理由移居雲仙，故店裡常會舉辦原生種野菜相關講座，原川慎一郎也多是座談嘉賓。
由於店面不遠處便是海，到附近漁鋪採購新鮮的海鮮也是例行公事。一天的工作結束後，喜歡溫泉的他會來到海邊的露天溫泉，邊看夕陽邊泡湯。他笑說，當地居民不多，自己通常是一人包場，也因地點離海極近，有時浪比較強，海水甚至會打進溫泉裡。
相比步調緊湊、每天都必須不斷接受新資訊湧入的東京，在雲仙的生活，不僅人與人間的交流質遠大於量，心胸也自然變得開闊：「譬如說，我有時候會在街上遇到下課的小學生，他們就會很自然地、大聲地跟我打招呼，這種感覺很好。」
有機蔬菜直販所タネト。
採買漁獲。
讓年輕世代看見地方的可能性
當然，他也不是一開始就百分百融入新生活。久住都市，他早習慣與人相處得維持一定距離，可當地居民總在第一次見面時便問：你住在哪？這般直球問題曾使他感到不適應。但隨著相處的時間拉長，他才意識到，這是居民與你建立橋樑的方式：「知道你住在哪，才可以跟你講那附近有什麼，是一個話題的起頭。 」
事實上，這不是原川慎一郎第一次改變生活據點。靜岡出身的他，曾去加拿大留學、待過東京、也曾前往法國習藝。透過每次的移動，他接觸到各式各樣的的人事物，開拓的視野使他有足夠的想像力面對未知，更願意去探索不一樣的文化或價值觀。或許正因如此，2022年他又在函館開了一家有機咖啡店cafe water，契機是朋友移居，他前去拜訪後對當地產生興趣，遂決定給自己同時在北海道、九州經營店鋪的挑戰。
在The Blind Donkey時，拜訪農家的經驗，讓原川慎一郎看見日本鄉下嚴重的高齡少子化問題，選擇將兩間店開在交通並不方便的地點，他希望透過自己的身體力行，讓大家看見鄉村的潛力：「在這些仍有許多可能性的地方，嘗試做一些新東西，或許也是一種生活選擇，我希望能向下個世代的人傳遞這樣的訊息。」
原川慎一郎
東京The Blind Donkey前共同經營者，現為長崎餐廳BEARD店主，並同時在函館開設有機咖啡店cafe water。