撰文—陳瀅羽 & 黃筱雯、插畫—李珮雯、特別感謝—許勤敏、攝影—大谷廣樹
前頭聊了這麼多日本酒的故事，怎麼能略過日本人最愛的啤酒不談呢？現在我們所熟悉的啤酒是發源於 19 世紀中期的歐洲，得以大量製造、口味穩定的啤酒漸漸普及世界各地，日本則是大約在明治維新時期，隨日本開國、外國人的進駐，第一間啤酒釀造廠在橫濱萌芽，並跟著時代的風潮、產量上升進入日本人的生活。從 1960 年代左右，厭倦既有口味的人們開始尋覓其他擁有獨特風味的啤酒，將目標鎖定在過往少量製造，但充滿個性的啤酒上，成為近年來精釀啤酒的濫觴。
醞釀成啤酒的 4 大元老？
＃麥芽＃啤酒花＃水＃酵母
一講到「啤酒」腦中就立刻浮現金黃色液體，上頭帶有綿密泡沫的圖像，但你知道嗎？光從顏色來說，就還有黑、紅、褐和紫等豐富色澤，世界目前有超過 140 種的啤酒，它的風味也和日本酒一樣，帶有多樣的果香、青草香、或是烘焙香氣；喝起來不單是苦澀感，也有帶微酸、微甜的滋味。除了冰鎮飲用外，也有保持室溫的方式，才能品出不同特性、口感的酒款。可不能小看啤酒的博大精深啊！
麥芽 MALT
主要原料為大麥、也會使用小麥、燕麥等，將它浸泡於水中，並促使其發芽，在迅速加熱乾燥成為麥芽。而不同種類的麥芽及後製處理，會呈現出不同的酒色與酒體。
啤酒花 HOP
最初是用來保存啤酒的原料，但也成為展現苦澀口感、風味，增加特殊香氣的藤蔓植物，泡沫的持久性也和啤酒花有關喔！
水 WATER
啤酒的成分中有 90% 以上的水，而不同的水質（硬水、軟水）也是主導啤酒味道的主要關鍵。
酵母 YEAST
如同日本酒，是將糖分轉換成酒精和二氧化碳的重要微生物。
+PULS
而除了上述的主要原料以外，也加入不同穀物、香料、水果、巧克力、咖啡等其他副原料，製作出具有獨特風味的啤酒。但若副原料的重量超過麥芽的 50% 以上，在日本則會被歸類成「發泡酒」喔！
Tip:啤酒的評斷有一些實際的參考數值喔！例如苦味的國際單位 IBU、酒精濃度為 ABV、啤酒色度 SRM。
打開五官來品味啤酒！
＃不只有一口乾＃優雅喝啤酒
啤酒所承載的歷史據說早在西元前 3000 年前的美索不達米亞，就有留下釀酒紀念碑（Monumentbleu）。在暢飲這淵遠流長的啤酒文化時，不妨開啟五感，好好體驗啤酒帶來的美味饗宴。
聽覺：開瓶時氣泡的聲響。
嗅覺：入口前所嗅到的氣味。
視覺：呈現的透明度、顏色還有泡沫的豐厚度。
味覺：品嘗啤酒的酸、甜、苦、辛。
觸覺：啤酒的溫度、氣泡的綿密、酒體本身狀態。
＃麒麟啤＃三寶樂＃惠比壽啤酒＃朝日啤酒＃沖繩 Orion＃三得利
最早日本釀造的啤酒，從對外開放的明治時期開始，但當時的主要市場較小，只有一些大型酒廠在生產，比較知名的像是 JapanBreweryCompany 所販售的「麒麟啤酒」（KIRIN）、札榥的「三寶樂」（SAPPORO）、東京的「惠比壽啤酒」（YEBISU）、大阪的「朝日啤酒」（Asahi）。第二大戰開始，糧食短缺為了確保食材，清酒和啤酒也開始減產。但由於實施配給制度的緣故，讓啤酒遍佈全日本。戰後經濟的高度成長，啤酒漸漸成為冰箱裡的常備軍，使得產量大幅提升。而後來自沖繩的 Orion 和三得利（Suntory）的加入，啤酒已變成日本生活中不可或缺的一員！
日本崛起的「在地啤酒」「精釀啤酒」
＃地啤＃小規模＃獨立＃傳統＃工藝
最早精釀啤酒一詞的誕生是在 1980 年代，美國釀酒人協會區別一般大企業的釀酒廠的啤酒，堅持以小規模（Small）、獨立（Independent）、傳統（Traditional）的信念，釀造出具有特色性的啤酒。Craft 一詞也帶有「匠人」、「工藝」之意，主要還是以「小規模」的釀造為精釀啤酒的核心。
而 1994 年日本修改酒稅法，讓小型酒廠如雨後春筍般降生，「在地啤酒」（地ビール）成為伴手禮在各地興起了釀製的風潮，但由於不少廠商品質不夠穩定、售價偏高，給多數消費者留下不好的印象。2000 年後受到美國精釀啤酒運動的影響，地啤再進化，持續經營的地方酒廠表現出精湛的手藝，釀造出高品質、且美味的在地啤酒，為了和前期做出區別則改稱「精釀啤酒」（クラフトビール craftbeer），但依舊維持地方製造的特色。
BAEREN 釀造所的直營餐廳菜園分店，擁有釀造設施可以探索精釀的各種可能性。
＃BAEREN釀造所＃熊＃德國啤酒＃岩手口味
酒瓶上向大家招手的熊，就是岩手盛岡精釀啤酒品牌BAEREN（ベアレン）的招牌標誌。BAEREN 在德語意思「熊」的複數型，除了岩手本就有熊在此生息，代表在地的自然環境外，也象徵了原本需大量體力且身體結實的釀酒師形象。身為創辦人之一的嶌田洋一訴說，BAEREN 創立於 2001 年，過去的他只是大品牌下的啤酒銷售業務員，之後轉職來到岩手，遇見另外兩位意氣相投的夥伴，決定從業務員轉身成為釀造酒的人，開啟了精釀啤酒的人生。
BAEREN釀造所總會開發各種不同口味、特性的精釀啤酒。
創辦人之一嶌田洋一，帶著一股熱血踏入精釀啤酒的世界，期待藉由精釀的在地性，讓更多人來到岩手。
BAEREN 釀造的是遵循古法的德國啤酒，以大份量為特點，為讓更多人能輕易飲用，製作成容易入口風味。除了是嶌田洋一自己喜歡的滋味以外，也判定這能輕鬆暢飲的味道絕對適合日本人。雖然一次只能釀造 7000 瓶的少量精釀啤酒，但也因此 BAEREN 不用擔心生產過度的問題，得以嘗試多種原料搭配，挑戰更多口味的可能性，這是需顧及市場穩定與口味統一的品牌大廠無法做到的。活用在地食材的地域性是精釀啤酒的特點，而嶌田洋一更將目標放遠，不只是希望外地人喝到產自岩手的啤酒，更期許 BAEREN 成為象徵岩手飲食文化的一部分。
Tip:德國一直是啤酒的聖地代表，擁有世界認同的高品質，這一切都是由於 1516 年德國巴伐利亞（Bayem）頒布的「啤酒純釀法令」，而後德國的釀酒廠幾乎都有遵照這個法律進行釀造，也因此項傳統讓德國成為啤酒製造的指標之一。