食譜—飯島奈美、翻譯—陳瀅羽、攝影—7days kitchen、採訪協力—小器生活 / 郭台晏


在《四重奏》中引發「是否淋上檸檬」哲學大哉問的日式炸雞、《大豆田永久子與三個前夫》大豆田風的番茄親子丼、《麵包、湯與貓咪日和》主角亞紀子的開業menu菠菜炒蛋三明治、《多謝款待》吃貨主角芽以子發明的日式蛋包飯……等，這些比主角更難以忘懷的料理，都出自於日本知名料理設計師飯島奈美，跟著日劇與日本電影的幕後，這雙最會料理的手，一同捲起衣袖，下廚重現你也想親自品嘗的那道料理。

飯島奈美 Food Stylist

以電視廣告為主，也常參與電影、日劇的料理設計師。
曾參與過電影《海鷗食堂》、《眼鏡》（導演 荻上直子），《南極料理人》、《我啊，走自己的路》（導演 沖田修一），《海街日記》、《真實》（導演 是枝裕和），《太陽出來之後》（導演 西川美和）；日劇《深夜食堂》、《多謝款待》、《今天的貓村小姐》、《大豆田和子和他三個前夫》。
著有《LIFE 家庭味》1、2、3卷等食譜書、《澤村真子的一品 料理・飯島奈美》1、2卷。
並自創產品「紀州梅子醋」且出版相關料理專書《難のがれレシピ》（暫譯：逃過一劫食譜）。

四重奏 カルテット

Ｘ

日式炸雞 薑燒、梅醋口味

薑燒口味

▲材料（4~5人份）

雞大腿肉 750g
酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 3/4茶匙（4.5g）
砂糖 1/2茶匙
生薑汁 1大匙和1/2匙
蛋 1顆
片栗粉 4~5大匙
油 適量

▲作法

1.  將雞肉多餘的脂肪及筋剔除，切成好入口的大小。
2.  在碗內放入切好的雞肉、加入酒、醬油、鹽、砂糖、生薑汁後揉捏。
3.  接著在步驟 2 加入打勻的蛋液後攪拌，然後慢慢地加入片栗粉，並充分拌勻。
4.  將油加熱至165度，把1/3量的肉放入油鍋炸2分鐘。取出後放在調理盤中靜置4分鐘。接著依序油炸剩下的雞肉。油溫加熱至175~180度後，將方才的雞肉放回油鍋再炸1~1分半鐘（視雞肉大小）。在調理盤內鋪好廚房紙巾，撈出雞塊將油瀝乾。
5.  剩下的雞肉也同樣油炸第二次。

 

梅醋口味

▲材料（2~3人份）

雞大腿肉 2塊（500g）
蛋 1顆
片栗粉 3~4大匙
梅醋 1又1/2大匙 或 2大匙
油 適量

▲作法：

1.  同前。
2.  將切好的雞肉放入密封袋、加入梅醋後均勻地揉捏，將空氣擠出後封口，放置10分鐘。
3.  將步驟 2 的雞肉，放入碗中加入打勻的雞蛋後攪拌，然後慢慢加入片栗粉，充分拌勻。
4.  將油加熱至165度，把1/3肉量放入油鍋炸2~2分半鐘後取出，放置在調理盤中靜置5分鐘。接著依序油炸剩下的雞肉。油溫加熱至175~180度後，將方才的雞肉放回油鍋再炸1~1分半鐘（視雞肉大小）。在調理盤內鋪好廚房紙巾，撈出雞塊將油瀝乾。
5.  剩下的雞肉也同樣油炸第二次。

▲Special Story

劇中看似平凡的日式炸雞裡頭，其實藏入特製的調醬，使用了薑或梅醋醃製，讓演員在品嘗的時候不會感到膩口，反而滋味清爽；而且日式炸雞正是我的拿手料理。

飯島奈美的私房調味料——紀州梅醋

所謂梅醋，是製作梅干時，自然出現的梅子汁液，並再溶入食鹽而成。紀州梅醋，雖然帶了個醋字，其實並非釀造醋。梅子在疲勞的時候食用，有助於血液循環、促進食慾、消化；也可防止食物中毒、控制血壓等，如果對吃酸酸的梅干感到苦手，不妨試試這款紀州梅醋，享用美食的當下，也能讓身體更加健康。


「紀州梅醋」是由天保５年創業的老舖梅農園「東農園」與ほぼ日刊一起製作，包裝設計都自出自飯島奈美小姐之手。梅樹在溫暖的氣候、充足的日照與灌溉下成長。打開美麗的包裝後，可以嗅聞到梅醋的香氣，不含任何添加物、純粹的梅子與鹽。鹽分濃度與一般醬油差不多，因此可以代替鹽或醬油來料理食材！


除了這次日劇《四重奏》中的梅醋炸雞塊食譜之外，還是梅醋佐番茄起司、梅醋煎肉、梅醋烏龍麵、梅醋飯糰等料理，讓梅醋與你一起下廚，開發新菜單！

完整內容收錄於《秋刀魚》第33期〈～日劇世代～成為收藏家的我們〉。