撰文—陳頤華、攝影—蔡昀儒

澳門的顏色是溫暖的綠與充滿希望的黃，在葡式建築外觀下，保有一絲浪漫氣息；在迷人的歐風石板路與山坡小路間穿梭，整個小城鎮就像是童話故事裡的幸福國度；這片曾經純樸的小漁村，在歷經紙醉金迷的慾望浪潮來襲，仍有人願意在岸上找尋屬於澳門的最後記憶，或許就像是王家衛的電影《2046》裡的東方酒店，濃縮了澳門福隆新街上新華大旅店裡的情慾，彷彿訴說著澳門人對於家鄉的期盼與惆悵，在新舊間找尋一條屬於澳門的新路。

走在這條道路上的，包括了土生土長的澳門人，設計出生的洪駿業帶著對地方的情懷，決定從澳門種植出屬於自己的文化養分。求學到創業都在澳門，近年來轉戰香港經營事業後，往訪港澳的船班成了他重新思考在地品牌真正價值的碼頭，於是在今年赤手空拳地開展了生活概念店「The Grey Green」。但在洪駿業心中，這不只是一門生意，或一次設計美學的展現，而是如何將老澳門幻化成新未來。

以植物為出發的「The Grey Green」，首先需克服沒有本土花卉的困境。在賭場林立的澳門，最大宗的植物需求莫過於氣派的大廳植栽、觀賞用的開幕祝賀花籃，直到一次因緣際會下，讓洪駿業認識了在老漁村路環附近的小農場，由沒有門牌的陳氏夫妻共同經營，先生埋首園藝的辛勤耕種、太太則以綠手指妝點了花藝的優雅，一搭一唱的組合，成了洪駿業獨特的「植物供給商」。「這對夫妻是非常典型的澳門人。」這天雨後洪駿業開著車駛進蜿蜒的巷弄裡，只能讓一臺車開過的寬度，迎向陳氏農場的盡頭，當年相約自己蓋房、自己種地的年輕夫妻，如今也成了70歲的老人，洪駿業形容，正因這裡的每塊土地、每片磚瓦都是靠陳氏夫妻親手建立，過上努力卻簡單的生活，「專心的整理一株盆栽，一天就過去了。」洪駿業所描繪的陳先生，彷彿是澳門老精神的縮影。

「種植物必須用時間去換得一棵果實或一片葉子，快不得。」抵達農場後，迎接我們的是3隻狗，和穿著脫鞋、略帶泥土斑白襯衫的陳先生。年輕時開始經營農場事業，陳先生笑說，「植物是溫和的事業，只要用心、努力，凡是種植都會有成果，透過一株株的繁殖，就能賺得生意。」做了一輩子的「植物養育」，陳先生仍舊深深愛著一路陪伴他的綠色植栽。直到洪駿業登門前，陳先生絲毫沒想過，原來植物還能以原生種的線條感走出另一種樣貌。「野生的植物種不來的。」經過多次拜訪、討論，洪駿業以誠意打動陳先生，說服沒種植過澳門野生物種的陳先生。

從土壤、肥料到生長時程，洪駿業跟著陳先生一同研究出屬於澳門植物的樣貌，比起買下整批「漂亮」且修剪過的植栽，洪駿業更希望讓植物多一點「天然」，於是陳先生在農場內的灌溉池塘旁，劃出一塊地，專門種植提供「The Grey Green」的植物，隨著四季自由生長，不強求筆直的高度，多得是崇尚自然的姿態，「種植就像一門藝術，每個人都有自己的審美觀。」洪駿業眼中，符合「The Grey Green」的樣貌，可能是一株野草、一叢小花，卻能保有自我的生命力，或許就像是陳先生所說，快不得的生長步調，才是最真切的植物樣貌。在陳先生的農場裡，彷彿明白「The Grey Green」的綠，是帶有對認真生活的懇切，以及世外桃源般的鄉情。

踏出農場的芬芳香氣，洪駿業帶領著「The Grey Green」從上個世紀的老澳門走向新世界。同樣以植物與自然為出發，結合結合新生代手工甜點品牌 ROCCA Pâtisserie，量身訂製的甜點「Maltmory」，是洪駿業驕傲的新舊世代合作成果。由Rocky和Candii所成立的「ROCCA Pâtisserie」，是澳門最令人驚艷的法式甜點店；從網路起家，造成訂購風潮後，在2015年成立實體店面，隱身巷弄的門市，華麗且富有藝術價值的蛋糕，成了澳門人愛吃的新式甜點，堅持自然食材與手工製作，吸引了洪駿業注入創意，共同開發專屬「The Grey Green」的甜點。

「基伯麥芽糖是屬於澳門人的共同記憶，幾乎所有人都吃過。」40歲的洪駿業帶著自己對味覺的回憶，找上不到30歲的ROCCA，一個世代的距離，卻用一個麥芽糖牽起了連結。「小時候還看過基伯推著推車在許多學校門口叫賣。」隨著基伯的離世，麥芽糖只有在特定的活動場合由基伯的家人限定販售，希望重溫老澳門味道的洪駿業，成功說服基伯麥芽糖提供原料，與創意無限的ROCCA結合，以陶瓷外型重新包裝，保留了「手感」溫度，同時延續了麥芽糖的滋味。

歷經多次調整配方，才能將黏稠的麥芽糖成功融入餅乾夾心中，太熱融化、太冰凝固，每一次的調整都考驗著ROCCA對甜點的耐性與堅持，使用了天然的玫瑰、薰衣草、茉莉花等花卉，結合香桃、芒果、草莓等水果，一口氣開發出近10多種口味，一個放在手心大小的餅乾，卻完整融入了「The Grey Green」對於植物、天然、品味的講究，及ROCCA對於甜點藝術的企圖心。結合 Maltose（麥芽糖）與 Memory（回憶）字根，「The Grey Green」店內限定販售的「Maltmory」成了裹附著新創外衣，內含老澳門的滋味，這一刻，在ROCCA以美學且浪漫的手工製作，讓下個世代也能品嚐新「基伯麥芽糖」的甜美滋味。

在洪駿業的合作夥伴中，絲乎看得見同一種性格，陳氏夫妻的質樸，保留了澳門的溫情；ROCCA充滿創新的法式浪漫，延續了多元澳門的精神。從農場到巷弄斜坡上的甜點店，洪駿業繼續走回澳門街區，「這條街就是我從小約會的地方。」總是愛穿著吊帶褲的洪駿業，帥氣地一手插著口袋，一手指著老戲院「澳門大會堂」，不僅是好萊塢影視的輸入地，更是他90年代的青春回憶；經過的街角書店擺放著澳門著名藝術家馬偉達的作品，這位曾經成就洪駿業設計之路的啟蒙導師，作品靜靜地擺放架上，洪駿業彷彿翻閱著過往的經歷，在童年成長的街區、生活的巷弄、閱讀過的書籍中，找尋澳門的基因。