《秋刀魚》第12期〈插畫的延～～～伸〉不僅獨家探訪5位別具風格的日本當紅插畫家，更採訪臺灣雜誌、出版、品牌、插畫4大領域曾與日本插畫合作之經驗，剖析寄託在一幅插畫上的想法，如何仰賴各種媒介傳遞價值，如何讓臺日成為插畫創作的天堂。除此之外，我們與 藝奇 ikki 新日本料理 合作，以插畫方式介紹秋冬時最令人食指大動的料理之一 — 秋蟹，從臺日螃蟹點評到搭配什麼料理，全部都用「插畫的延～～～伸」讓讀者們更容易了解！

關於秋蟹

在天氣漸冷的食慾之秋，螃蟹為了過冬而需要補充更多的熱量，所激發的油脂便成為秋天螃蟹特別肥美的原因。依照螃蟹的生態，臺灣有句俗語：「九尖十圓」，意指9月要吃肚子尖尖的公蟹，10月則要挑選圓潤飽滿的母蟹，才能品嚐到飽滿的蟹膏或蟹黃，但只要秋季來臨之時，挑選肚子下方及蟹腳按壓飽滿扎實的螃蟹準沒錯！另外，螃蟹屬於寒性食物，其胃、心、腸、腮特別寒冷，無法食用，一般廚師料理時會先將其內臟清除乾淨，以免誤食，並盡可能與溫性食物一同享用，暖呼呼地度過秋天的颯爽。

螃蟹料理大絕配

 

家人之樂

秋蟳配蜆湯

每日嚴選處女蟳、紅蟳、沙公等，為陸蟹的一種，含有濃郁的鮮味及肥美的蟹膏。寒性的秋蟳加上溫和的蜆湯，互補養生的組合是媽媽為家人「滋補」的心意。微涼秋日晚上，最適合全家人窩在一起，一邊分享著生活瑣事一邊享用暖呼呼的料理組合，將全身心靈都浸漬於「家」的溫暖能量裡。

 

情侶之愛

萬里蟹配栗子釜飯

使用萬里直送的三點蟹，清蒸過後口味清淡綿密，放涼後肉質更顯扎實。與當旬栗子釜飯搭配，如同戀愛中的情侶般甜膩。情話綿綿中即使忘了動筷，也不怕失去其風味。不管是愛情或是料理，於冷於熱中都能享受不同階段所帶來的新奇體驗。

 

歡聚時刻

毛蟹配清酒

長年生長在無污染的深海環境中，毛蟹的肉質飽滿且細膩，為日本的高級料理食材。依照個人口味選擇偏甜或偏辣的清酒，如同牛排搭配紅酒般的絕妙享受，適合忙碌的上班族們相約週五下班後，一起啜飲溫清酒，大啖毛蟹當作一週的犒賞，為自己打氣：「今天你也今苦了。」

 

姊妹滋味

旭蟹配梅酒

將澳洲盛產的海蟹，以清燙後冰鎮的手法，搭配自製柑橘醋更能吃出肉質的清甜。與柑橘相互輝映的是酸酸甜甜的梅酒，彷彿回到初中般地純情躁動，與姊妹淘們訴說著女生專屬話題，戀愛心事、時尚購物⋯⋯那些男生不懂的，姊妹永遠都了解！為我們永遠長不大的靈魂乾一杯。

藝奇主廚 蔡宗賢 推薦

料理之心

憧憬於日本對於料理嚴謹且細心的印象，20歲出頭便從西餐轉換到日本料理的世界，從磨刀開始重新學習料理的原點。隨著與公司一起去考察的經驗中，發現日本特別注重食物的「原味」以及「當旬」的搭配，不用多餘的調味，即能帶出當季最新鮮的味道。藝奇堅持延續如此的精神，並結合不同國家的料理元素與臺灣食材，發展出「創新日本料理」之品牌主軸。配合季節，一年推出4種當旬菜單，希望來客能夠感受到食材之鮮，以及在創意的包裝下，提供嶄新的味蕾享受。