撰文—劉學墉、攝影—陳詩庭

將大量韭菜、青蔥與豆瓣醬炒過的肉燥，滿滿地鋪在乾麵上的名古屋限定料理「台湾まぜそば」（臺灣乾拌麵），臺灣人看到的心情，大概就像日本人進到臺灣的日式居酒屋、發現竟然有明太子烤山藥這種偽日本料理一樣（詳情請參考《秋刀魚》第42期〈現在就想吃的臺味日食〉），心中肯定會燃起一股想吐槽的衝動！

名古屋民不顧臺灣人的心情大膽創作臺灣料理，已經不是第一次了。臺灣乾拌麵的前身「台湾ラーメン」（臺灣拉麵），最初是名古屋中華料理店「味仙」店主造訪臺灣、品嘗到擔仔麵後激發的靈感，推出後一炮而紅，也成為名古屋的名物。臺灣乾拌麵則是拉麵店「麺屋はなび」某次試煮臺灣拉麵失敗，店主將原本要丟掉的肉燥與手邊現成食材拌入乾麵，意外地卻別具風味，就此為臺灣拉麵開展出了新的支系。

臺灣乾拌麵的主要食材，是將臺灣麵攤常見的肉燥與眷村菜常用的豆瓣醬一起炒製，這樣帶點微辣風味的肉燥在日本有個專有名稱叫「台湾ミンチ」。至於大量加入的韭菜、青蔥與蒜頭所創造出的辛香口味，也滿足了日本對中華系料理的印象。當然，還是需要一些日本人能接受熟悉的調味，所以也加入了鰹魚粉、海苔及生蛋黃。儘管完全無法找到對應的臺灣料理，但這其實是將日本對臺灣味的各種理解與想像，全部雜揉到碗裡的料理。

不過，在實際品嘗前得先警告，這道料理將所有會讓口氣不好的食材都肆無忌憚地放入了，而且韭菜越多越帶勁，為了公共衛生及個人形象著想，建議是在確定不會有外出行程的時段享用。