文字整理－編輯部、圖片提供－Fuglen Tokyo、ABOUT LIFE COFFEE BREWERS、沛洛瑟珈琲店
對於台灣的咖啡愛好者來說，日本可說是探索咖啡風味的天堂。在東京、大阪等都會地區，巷弄之間有著密度極高的咖啡店，他們受到西方咖啡風潮影響，風格各異，卻大多與在地巧妙結合，發展出屬於自己的特色；在各地的鄉野地區，也不乏藏身山林或海邊的咖啡職人，在大自然的薰陶與用心生活的態度下，沖煮著風味獨特的美味咖啡。
正因為日本擁有如此多元且豐富的當代咖啡地景，絕大部分在台灣的咖啡愛好者，都有那麼幾家心儀不已的咖啡店，很可能初見便鍾情，甚至往後還會一訪再訪。這次秋刀魚網站專題邀請三家在台北備受歡迎的咖啡店Oasis Coffee Roasters、權泉珈琲 KWON SAEM Coffee及沛洛瑟珈琲店的店主人，與我們分享他們在平成年間造訪過、留下最深刻印象的日本咖啡店。來瞧瞧他們各自推薦的店家，以及這些店家的 Q&A 專訪吧！
「我想推薦的店是 Fuglen Tokyo。
每一趟去東京，飯店放完行李後第一站，永遠都是位於代代木公園的Fuglen。相信很多喜歡去東京的人，都對這間座落在街角，這店面的四周坐滿了世界各地旅遊中的人，紅色圓形logo裡面一隻飛鳥的店不陌生。
Fuglen咖啡當然好喝，算是最早在日本做北歐淺焙咖啡的先驅，不過我喜歡這裡，不只因為咖啡，還包含店的空間、氣氛，旅客們的互動、音樂，還有晚上的調酒。對我來說，Fuglen代表了一種「自由」的生活態度。
Fuglen的第一家店在奧斯陸，小島賢治當初決定要把這樣一家店——店裡的淺焙咖啡、桌椅、空間設計盡可能複製地帶回日本，所以有了這世界上有了位於東京代代木公園的第二家店。為了要讓進來店裡的客人能夠馬上感受到奧斯陸的感覺，當初在設計空間的時候，小島賢治甚至請來北歐的施工團隊，依照奧斯陸的施工比例來打照Fuglen。很推薦台灣的朋友到東京的時候可以去一趟代代木公園的Fuglen，享受一下那裡自由的空氣。」
— Oasis Coffee Roasters 主理人 YUTA
Q&A with 小島賢治
Fuglen Tokyo 創辦人
Q：開店的原因？
A：想在東京開一家和奧斯陸一樣的Fuglen。
Q：用一句話形容Fuglen Tokyo。
A：最愛挪威！
Q：經營多年中印象最深刻的事情？
A：能一直提供可以讓客人悠閒享用的高品質咖啡。
Q：對於台灣的咖啡文化有什麼想法？
A：台灣與日本的文化很相似，好吃的東西非常多，想必好喝的咖啡一定也很多吧！
Q：想對台灣的咖啡愛好者說些什麼？
A：有很多從台灣來的客人。印象中他們都非常用心地品味咖啡，也很欣賞店內的擺設，人都非常友善。希望有機會可以一起發發揚亞洲的咖啡文化！
Q：簡單介紹Fuglen Tokyo。
A：在Fuglen Tokyo可以體驗到與奧斯陸本店一樣的氛圍。午間可以品飲挪威式烘焙的清爽咖啡，夜晚則能享用雞尾酒。目前Fuglen Tokyo有澀谷店與淺草店，提供著新鮮烘焙的咖啡。
Oasis Coffee Roasters 小檔案
當初取名這個名字，很多人都以為是因為英國搖滾樂團Oasis。其實不是，我雖然也很喜歡他們，但取綠洲這個店名是因為，綠洲之於沙漠，是一個與周圍差異化的存在，能夠讓忙碌生活中的人短暫的休息，更有精神的回到自己原本生活的節奏。這是我對這間店的期許。我過去念的是電影，畢業後從事影像工作五年，過程中我一直很喜歡咖啡，我那時候跟一群好友，會不斷採購國外知名豆廠的咖啡豆來喝，閱讀許多國際上最新的咖啡資訊。這些朋友幾年後都陸陸續續都開了自己的咖啡品牌，2018年我也創立了Oasis，希望能夠把我在國際很棒的咖啡品牌中所學習到的技術，以及那一種「自由」的生活方式，分享給大家。
「對我來說，咖啡是生活的一部份，而美學與文化也是，能夠將這兩者適度地結合在一起並呈現出來的咖啡店，大概就是ABOUT LIFE COFFEE BREWERS了。2015年開始，在《CASA BRUTUS》雜誌上知道他們後，就一直持續關注著他們，從以前到現在，他們專業且執著的態度，從來沒有變過。」
—權泉咖啡 KWON SAEM COFFEE 主理人 LEON
Q&A with 坂尾篤史
ABOUT LIFE COFFEE BREWERS創辦人
Q：開店的原因？
A：受澳洲的咖啡文化吸引後，開始當起了背包客，旅途常去咖啡店，常因為在一處咖啡店的「相遇」而觸發前往下個的目的地的動機。回到日本之後，開始學習咖啡相關的知識，為了製作出高品質的咖啡，以及打造出可以讓人與人交流的場域這兩個想法，而開了第一間店ONIBUS COFFEE。
Q：用一句話形容ABOUT LIFE COFFEE BREWERS
A：在街區扎根的場所。
Q:：經營多年中印象最深刻的事情？
A：與嚴選咖啡（豆）的相遇。
Q：對於台灣的咖啡文化有什麼想法？
A：到處林立，已經成為大眾文化。
Q：想對台灣的咖啡愛好者說些什麼？
A：在新冠肺炎疫情之前，常有台灣客人到店裡。在廣袤的世界之中，身分認同最為接近的台灣人能來，真的非常開心。謝謝！
Q：簡單介紹ABOUT LIFE COFFEE BREWERS。
A：我在東京開設的第一間店是「ONIBUS COFFEE」，是巴西的葡萄牙語裡「公共巴士」的意思；我希望咖啡店也希望像巴士車站一樣，將人與人之間串連起來。ABOUT LIFE COFFEE BREWERS是後來開設的外帶型店家，我們嘗試在社區深耕，並創造出一個可以讓更多人享用咖啡的好去處。
關於 權泉咖啡 KWON SAEM COFFEE
WED-MON 11:30-18:30
TUE OFF
BUT WE DON'T OPEN ON TIME
「我們想推薦岡山市的『折り鶴』。那是一個晴朗的仲夏午後，店裡才剛開門還靜悄悄的，清寂而虔誠是氛圍初印象，店主以宮庭壺與法蘭絨慢慢萃取，讓我們先喝一口備前燒盛裝的小水割，好好地暖身，隨後的深焙葉門與巴西，帶來類似威士忌般極強烈的芳醇，陶缽手磨的衣索比亞，不可思議地散發岡山名產般濃郁白桃香氣。這是超越想像的深焙咖啡，是未曾體驗過的嶄新世界，當時的衝擊與感動直到現在依然鮮明。返回台灣後，我們也踏上探索深烘焙之路⋯⋯」
— 沛洛瑟珈琲店 PELOSO Coffee Roasters
＊折り鶴主理人低調婉拒受訪，請讀者找機會親自造訪店內，好好感受這位子不到十席的小店的魅力吧！
關於 沛洛瑟珈琲店 PELOSO Coffee Roasters
沛洛瑟珈琲店創立於2010年10月，2019年底，為了提供更完善的咖啡與服務，導入義大利IMF全熱風烘焙機，同時整合工場、實驗室、講座與恆溫倉儲，於新北中和成立 PELOSO COFFEE ROASTERY。「好咖啡，是生活的一部分」是沛洛瑟一向不變的初衷，因此我們致力提供簡樸美味的咖啡，以及品質穩定的咖啡豆。在推廣理念的同時，專注於提升咖啡烘焙品質與沖煮技術支援服務。成為認真努力有才能的咖啡人與經營者們強力可靠的支援者，就是沛家的品牌價值。
跨越時空的台日珈琲進化論
秋刀魚網站特集 2020 年第三彈「跨越時空的台日珈琲進化論」，將帶領讀者重返大正、昭和年間，探索台灣咖啡店的演變過程，以及如何受到日本文化影響；同時，透過台灣咖啡職人的引薦，回望那些在平成時代備受鍾愛的日本咖啡店。當鏡頭來到我們今日所在的令和新時代，此刻台灣的咖啡地景又是如何呢？隨著咖啡走向精緻化，獨具風格的獨立咖啡店愈來愈多。本次特集亦採訪了台北的風格咖啡店 MKCR，並聯名推出「秋刀魚特調」及日本直送單品咖啡，引領讀者穿越線上線下探索當代的嶄新咖啡風貌。