撰文－Arya.S.H、攝影－日常散步 李盈靜
早晨八點，佇立於台北承恩門旁的咖啡館 MKCR 山小孩咖啡準時營業，深秋裡太陽打進白色空間，也映照著店主人爆頭專注沖煮咖啡的身影。開業兩年的山小孩供應自家烘焙豆、手沖咖啡、獨家選品，還能在香氣中感受城市輪廓；爆頭在咖啡館裝滿了他對理想生活的實踐，在川流不息的舊城區有著自成一格的浪漫。
研究留給自己 享受留給客人
對爆頭而言，咖啡象徵著一種愜意自在的享受，與生活密不可分，希望能盡可能提供客人好的環境，分享咖啡在他心中的意義；而對咖啡品質的追求，就由他在第一線做嚴格把關。畢業於台灣大學生命科學系的他，抱持著一種做科學研究的細心角度理解咖啡，從咖啡果實的特性、沖洗法對風味提煉的物化影響、烘豆技巧的掌握，每一次的鑽研都激起他的實驗家精神。山小孩的基因，就像是理性與感性的總和。
山小孩使用 SOE（Single Origin Espresso，單一產地的濃縮咖啡）製作義式咖啡，並不定期更換由世界指標性豆商提供的精品豆，呈現高辨識度的風味。問起哪款豆子最能代表山小孩？爆頭說，山小孩非常注重呈現豆子「新鮮」，因此每款都推薦，「就是希望大家來店裡可以喝到好喝的咖啡」。他解釋，咖啡是農產品，就算來自同一個國家、莊園、處理廠，都會因為當時的溫度、溼度、降雨量等外在變因，產生不同味道和口感；為了維持品質，店內的選豆每季都有大幅度的變更，他不斷地尋找、嘗試不一樣的咖啡豆，直到與心中的美好味道相遇。
儘管對咖啡品質謹慎看待，但爆頭不常主動向客人說明咖啡的風味，「因為每個人對咖啡的風味解讀，會因為本身味覺、生活、習慣產生感官差異。」他提到，雖然咖啡確實有常見的香氣描述文字，但這份感受其實很主觀，「太多詮釋，有時候會在無形中讓客人有一種疏離感，好像非得要說得出這些風味才能喝咖啡。」他期待山小孩能讓大家感到輕鬆、開放，用自己的方式解讀咖啡，讓它成為生活的一部分。
個性 是獨立咖啡店最難得之處
聊起心中理想咖啡館的特質，爆頭說，除了好喝的咖啡，店主人的經營精神和核心故事也是他在意的。近年來，台灣的咖啡館發展多元，每個空間都隨著店主人標榜的精神、氛圍、烘豆特色等形塑出不同風景；如今，走進咖啡館不只是與飲品的驚喜邂逅，舒適的空間氛圍往往也能成為平衡生活的心靈綠洲。身為咖啡店主理人的爆頭，自然也沉浸於台北濃濃的咖啡店風氣當中，他常趁著孩子上課的空檔時光，到四維路的咖啡店「The Folks」喝杯單品，小歇片刻，「The Folks 空間不大，但從咖啡、選物到音樂都有獨到品味，就是一間很完整的咖啡店。」爆頭偶爾也會和老闆聊英式搖滾，他認為，這種獨有的互動及情感，便是當代獨立咖啡店最吸引人的風景。
他觀察到這些年台灣咖啡店型態開始往「複合式」空間趨近，從書店、刺青店、服飾店、眼鏡行⋯⋯等等，都能看見品牌與咖啡元素的結合，為台灣咖啡市場帶入更多元的樣態。「隨著科技發展，咖啡館經營的投入門檻變低了。有時，咖啡反而成為配件，絢麗、話題性的空間營造則是重點。現在只要一台烘豆機、咖啡機就能開咖啡館。」雖有不少人對此感到憂心，他卻樂見其成，「因為選擇越多，表示人們更容易找到符合個人喜好的樣態，更有機會追尋自己嚮往的生活態度。而在同一時間，對長期保有精神個性跟本質內涵的獨立咖啡館而言，自我特質則更容易顯現，可以吸引到一群和你相互支持的人。」
「經營咖啡館，店主人的精神跟方向要很明確，若隨著潮流動搖初心，會很難找到與市場的區隔。」爆頭說，唯有貫徹意念、堅持初衷，無論市場將如何改變，這股力量都將成為支撐主理人的基石，陪伴店家走出一條屬於自己的路。經營 MKCR 邁入第三年，他對自己有信心——這樣的自信，來自他對於咖啡扎實的研究，還有職人般的堅毅信念。
期間限定！秋刀魚 X MKCR 推出聯名飲品
適逢秋刀魚成立六週年，特別與台北火紅的咖啡店 MKCR 山小孩咖啡合作，不僅推出一款以秋刀魚滋味為發想的期間限定神祕飲品「秋刀魚咖啡」，更精選日本知名咖啡店 Leaves Coffee Roasters 與 Fine Time Coffee Roasters 的單品豆跨海直送來台，讓在疫情期間想念日本的讀者能藉由品嚐一解鄉愁。
對於這款「秋刀魚咖啡」，爆頭花了一番工夫研發，「它喝起來有咖啡酸味層次、有一點點海的氣息、甘苦的尾韻，也會帶來衝擊性的記憶點。在咖啡入口前，大家可以先聞到大海的味道，再感受到微妙的鮮明口感，非常特別。」
這次直送來台的咖啡豆由 MKCR 引進，來自東京藏前 Leaves Coffee Roasters 與經堂 Fine time Coffee Roasters 的數款咖啡豆將在 MKCR 北門店及嘉興店以手沖方式呈現。「兩間店的主理人都研究咖啡多年，Leaves 走的是傳統咖啡職人調性，加上老闆石井先生是拳擊手出身，造就他的烘豆帶有英雄主義的性格，可以從咖啡裡喝出鮮明的個人特質；Fine Time 拿過烘豆冠軍，引領了日本咖啡文化的新潮流，跳脫傳統咖啡濃郁厚重的飲用習慣，時常呈現出乾淨清爽的風味。」
從 2020 年 12 月 5 日到 2021 年 1 月 5 日，無論來到 MKCR 北門店及嘉興店，都有機會一嚐「秋刀魚咖啡」的獨特風味，並且透過日本直送的道地咖啡，一解無法前往日本旅遊的鄉愁。
限定飲品｜秋刀魚特調咖啡・鄉愁款日本單品豆手沖
販售期間｜12 月 5 日－1 月 5 日
販售地點｜MKCR 山小孩咖啡 北門店、MKCR 山小孩咖啡 嘉興店
販售地址｜北門店－台北市中正區忠孝西路一段126號、嘉興店－台北市大安區嘉興街359號開幕講座｜MKCR 主理人 爆頭Ｘ《秋刀魚》專欄作者 Chez Kuo
講座日期｜12月5日(六)，下午2點至4點（下午1點半開放入場）
講座地點｜MKCR 山小孩咖啡 北門店 Mountain Kids Coffee Roaster
報名費用｜450 元。現場並提供手沖咖啡，咖啡豆由東京藏前的 Leaves Coffee Roasters 及經堂的 Fine time Coffee Roasters 提供。此兩款咖啡也將在活動期間於 MKCR 販售。
報名連結｜www.accupass.com/event/2011160514021486271557（限量25名）
跨越時空的台日珈琲進化論
秋刀魚網站特集 2020 年第三彈「跨越時空的台日珈琲進化論」，將帶領讀者重返大正、昭和年間，探索台灣咖啡店的演變過程，以及如何受到日本文化影響；同時，透過台灣咖啡職人的引薦，回望那些在平成時代備受鍾愛的日本咖啡店。當鏡頭來到我們今日所在的令和新時代，此刻台灣的咖啡地景又是如何呢？隨著咖啡走向精緻化，獨具風格的獨立咖啡店愈來愈多。本次特集亦採訪了台北的風格咖啡店 MKCR，並聯名推出「秋刀魚特調」及日本直送單品咖啡，引領讀者穿越線上線下探索當代的嶄新咖啡風貌。