撰文—陳瀅羽、圖片提供—超ya樂學

日本酒對你來說就像有距離感的高級酒款嗎？其實日本酒的從產地、釀造、推廣到品嘗，都是一場又一場精彩的旅程，搭上酒武士歐子豪的順風車，感受日本酒迷人的風，輕鬆學習餐桌上的日本餐酒搭配，你家也可以是居酒屋。

Q.是最早接觸到日本酒、清酒的原因？

A.還是從餐飲這一塊開始認識日本酒，我經營HanaBi居酒屋今年已經邁入第15年。在10幾年前，擁有完善的清酒冷藏設備的店家並不多，所以給客人留下深刻的印象。雖然最初單純是為了提供客人更多酒水的選項，但我的師傅給我一個觀念，身為一個外國人，要有比日本人更理解日本酒的決心，去了解酒背後的故事，在海外的推廣才有意義。所以才一路學習，並探訪許多酒造。

 

Q.一直讓你持續堅持分享日本酒的動力？

A.在學習過程中，當然會累積不少酒的相關知識，也考過許多資格，但在成為講師之後，還是會有感到不足的地方，因此直接到現場是非常重要的。也因為自己推廣的身份，到酒造時聽到許多一般人不會注意到的細節、聽到更多職人的經驗，永遠都有學不完的學問。
其實在講一瓶酒有多好的時候，有時候不單純在講味道，反而都是在聊背後的人情，以及傳承的手藝與故事。在造訪120、130間的酒廠後，促成我去尋根的想法。之後變得常跑農會、參與農地參訪，與農夫溝通，觀察他們怎麼種植、他們對於米的想法，也包含理解米的產區。思索原物料的來源、農家如何與酒造溝通，是我現在比著迷的部分。

Q.與農會、農夫接觸時，有發生什麼印象深刻的故事嗎？

A.其實我們看日劇會對農會產生一些誤解，認為他們單純是借錢給農夫的角色，但農會其實是24小時待命，像是在田裡發現山豬的蹤跡，只要打一通電話會立刻有農會人員來協助處理，其實與農夫有相當緊密的關係。最和農夫站在同一戰線，期待每一年都有更好的收成。

 

Q.在你的觀察下，目前臺灣的日本酒飲酒習慣有所改變嗎？

A.其實比起10年前真的成長非常多，我認為「教育推廣」有很大的貢獻。我最早開課的時候只有9個人，而且大多是因為喜愛葡萄酒才認識清酒，慢慢地變成20人，這其中可能6、7成為日本料理的外場服務人員，到現在擴張到50人以上，多以喜愛日本文化為切入點，或者是在日商供企業工作的職員，希望能與主管創造更多話題。其實酒本身就是一種交際的方式。因為現在的網路交友模式讓大家距離越來越遠，而實體的課程則聚集擁有共同興趣愛好者，日本酒也成為交流場、一種彼此認識的重要媒介。
而在餐飲、酒吧、居酒屋等空間，日本酒設備越來越齊全，加上服務人員分享豐富的知識性，增加許多與客人對話的機會，使得日本酒漸漸地深入臺灣人的生活。

Q.如何向客人推薦一酒款？

A.可以從詢問日常喝什麼樣的飲料開始，依照客人的習慣挖一個喝酒的坑，所以並不是從酒的等級去談，而是在討論一個人的風格，從中找到可能適合的酒款。
我認為對初學者來說，重要的還是需要一個契機，不論是朋友介紹、餐飲聚會等日常事件，讓酒自然而然進入你的生活，才有認識日本酒的機會。

 

Q.這次的課程也是你日本酒推廣的延伸嗎？

A.其實這次會希望透過日常的生活場景和大家交流，所以在影片當中使用的都是身邊垂手可得的工具，不管是熱酒的鍋子，還是料理用的食材，都是在你家廚房、隔壁的超市都能找到的。所以只要你愛喝酒、你愛料理，這套課程都是可以重複觀看，就像是在看日劇一樣，有很多小細節藏在影片中。我在影片中都是輕鬆的狀態，也會有很多神來一筆，讓觀者就像是和我一起度過美味、微醺的夜晚。

不得不大力推薦的日本餐酒課程「酒武士歐子豪的清引食：在家做日料、飲清酒」，在閱讀完本篇訪談後，秋刀魚提供最佳優惠：

折扣碼：qdy80
8 折優惠，3/31-4/6 有效，無限次使用

購課學員可以在結帳處輸入優惠碼，或是透過以下連結歸戶優惠碼，最舒適的居酒屋即將在你家開張！
https://hahow.in/couponclaimed/62384bc3cc26650030cbafb6

歐子豪

居酒屋HanaBi主廚，更兼具唎酒師、日本酒學講師、SSI名譽酒匠等多重身份。
因長年在華語圈推廣日本酒文化的熱忱與不遺餘力的貢獻，於2020年獲日本酒造青年協議會任命為「酒武士（酒サムライ）」。