臺灣料理是一種混血身份的表現。本期《秋刀魚》將重新定義「臺味日食」的味蕾宇宙，從店內料理擴大至街邊小吃，考察身世，嚴選出30種「臺味日食圖鑑」；跟著基隆、嘉義、高雄三座老城市在地人吃盡「日味登島小旅行」；並從跨越世代的對談中，細數經典日料老店，與臺式日料的前世今生。現在就跟著我們，一口氣搜羅最對味的「臺味日食」！

在棋盤型城市京都，有兩首以東西、南北向道路名譜詞的歌。隨著時代演進、城市變化，東西向道路歌更演化出各式版本。一起學會這兩首歌，踏出成為京都通的第一步！

「取水」是京都人獨特的日常風景，走在路上，不時會看見行人提著裝滿水的寶特瓶，特別對老鋪、料亭的職人，良好的水質是製作美味餐飲的關鍵。由於盆地地形，京都蓄積了許多自山上流入的地下水，這些水多為礦物質少的軟水，因鐵質不多，水質相較其他地區柔和，也是京都水好喝的要因。逐水而居是天性，在京都，有許多歷史悠久的井水，特別在御所周遭更有不少名水點。進行名水巡禮時，記得攜帶空寶特瓶，若在神社境內，需注意手水舍旁是否另有取水專用的水龍頭，也別忘了投入賽錢或維護費呦！

在日本，尤其是京都，存在著自己獨特的慣例與習慣，而文化圈中當然也存在一些「潛規則」或「冷知識」。為了讓你更好地享受「二度目京都」，我們邀請5位來自各個領域、從事與文化相關工作京都人或京都在住者，根據他們的視角各出了與京都相關的兩個問題。在這個「京都通」檢定中，你可以深入了解不會出現在旅遊指南中、真實的京都文化，透過在地人的提問，帶你一窺你所不知道的「裏京都」！

京都是一座歷史悠長的優雅古都，茶道文化深植這塊土地。談到傳統的茶道，便不能不提起配茶享用的茶點——和菓子。時至今日，許多的京都和菓子老店仍製作著傳統茶會用的和菓子；雖說日本常常被讚譽為四季分明的美麗國家，然而和菓子的世界則更甚之。他們將一年分成24等分，在更迭的日常裡擷取不同季節的細微風貌。日文中有象徵自然的「花鳥風月」一詞，和菓子店家也使用花草、鳥、風和月等題材表現季節，說這些各式各樣的和菓子是「可以品嘗的藝術品」也不為過。如果有機會漫步京都，不妨觀察看看座落在京都街頭各處的和菓子店櫥窗。品味欣賞每個和菓子代表的季節、使用的素材、甚至是它們的名字。順道一提，在旅行洽公場合都需要「伴手禮」習俗的日本，京都可說是日本首屈一指的伴手禮之城。近年來不只是傳統和菓子、具設計感又饒富新意的新和菓子也適合當作伴手禮，這回就讓我們一起享受新舊和菓子帶來的不同樂趣。