撰文—陳頤華、插畫—PW LEE、特別感謝—雞吉君

一聲いらっしゃいませ（歡迎光臨）從廚房內場傳來，從視覺到聽覺，拉麵店不只用料理滿足這趟造訪的行程，更從一進門就讓人完美體驗拉麵的極致享受，一旦缺少了一塊都顯得不夠道地！什麼是不可錯過的拉麵店的經典元素，帶你360度掌握拉麵全貌。

暖簾

#現正營業中

走進拉麵店前，會先穿過吊掛在門前的布簾，名為暖簾（のれん）的這塊布有長有短、顏色多變，高掛時代表拉麵店正在營業，反之則意味著休息中。暖簾最初的目的是用來遮蔽豔陽和雨水，據傳幕府時代的店家，已經會在暖簾上染印家徽或圖樣，並用顏色來區別不同業別。

傳統暖簾的長度為3鯨尺（傳統丈量尺寸，1鯨尺約37.8公分）只有一半長的暖簾稱作短簾（半のれん）、超過標準長度的長簾（長のれん），以及比短簾再短，不會取下的水引暖簾（水引のれん）等。

如今，暖簾長度和顏色已經沒有特別限制，功能也轉向氣氛營造，深藍（紺）、紅、白3色最常在拉麵店出現，印上店家名稱或是拉麵師傅對客人喊的口號，有些拉麵店也會將水引暖簾掛在吧檯上方，強化店裡的氣氛。

吧檯

#超華麗甩麵水現場

日本料理店習慣將廚房做成半開放式，並用吧檯區隔外場及內場，這樣的格局在拉麵店特別普遍。在拉麵店裡，吧檯通常是用餐的區域，有些規模比較小的店家，甚至只有吧檯，不另外擺放桌子，因為空間不大，袋包或外套等個人用品，被要求吊掛在背後走道的牆面上，吃完就離開。

因為吧檯跟廚房直接相連，師傅煮好麵以後，可以直接送到客人面前，想要加麵（替玉）時，只要把麵碗擺在出餐的檯上。坐在吧檯前也能趁機欣賞師傅煮麵瀝水的樣子，有些拉麵店更藉此展示自己的專業和衛生。

在臺灣，大家習慣吃飯聊天，往往會在店裡待上比較長的時間。因此日本連鎖拉麵店來臺灣展店時不一定會設置吧檯，反而臺灣人開的特色拉麵店更常看見。大家圍著吧檯，低頭專注吃著拉麵，讓人有種置身日本的錯覺。

#非飢餓行銷

在拉麵店用餐，除了會需要跟陌生人併坐，座位數也通常不會太多，用餐的桌面僅能擺放餐具和拉麵，空間位置相對小，有些拉麵店坐滿甚至不超過10人。雖然有人形容這是飢餓行銷，但店家出餐的速度往往才是座位數的主要考量。

考慮到女性不喜歡跟陌生人一起用餐的問題，一蘭拉麵在1993年推出味集中座位（味集中カウンター），用隔板隔成單人座位，連吧檯正面也有竹簾遮住，僅在送餐時拉起，讓大家可以專注品嘗眼前的拉麵。

看不見廚房內場似乎少了點用餐的樂趣，但是卻讓女性對一蘭的支持度大幅上升。擺脫拉麵店總是小小暗暗，師傅一身黑，在店裡大聲斥喝的印象，現在日本也有越來越多時髦的拉麵店。但少少座位、與陌生人併坐，依舊是拉麵店萬年不敗的設定。