撰文—羅健宏、攝影—森嶋夕貴、太雅出版社提供
「大眾對失智症的印象通常是比較消極的。」出版《會上錯菜的餐廳：幕後企劃與行動紀實》作家小國士朗表示，提起失智症，大家想到的都是健忘、坐立不安的遊走，甚至是謾罵和暴力的傾向。2017年，原本擔任電視編導的他，決定用活動改變大眾的印象，在募資平臺上推出「會上錯菜的餐廳」活動，在不到3週的時間內，便收到來自493位個人及團體的贊助，共1291萬日圓的金額，劃下當年群眾募資的紀錄。
提供美味的餐點與時尚環境，是打造餐廳的兩大重點。
正如字面所示，「會上錯菜的餐廳」活動現場的確是會發生出錯餐點的情況。小國士朗解釋，「在裡面負責點餐、上菜的外場服務生，全都是失智的長輩。」因為記憶衰退的緣故，他們會記不得客人的需求，或忘記正在為客人們帶位，就直接坐在座位上跟對方閒聊。更有擔心記不住的長輩，將點菜單交給客人，請他們圈選，狀況千奇百出。
遇上這些情況，理應感到困擾的客人們，非但沒有向外場人員抱怨，反而主動填寫點菜單、動手拿起托盤上的食物與飲料，更以溫暖的口氣，直接對出錯菜的長輩說，「沒關係，我們就是在等這個！」把出錯菜當作幸運事。因失誤而感覺抱歉的長輩們，則是回了餐廳招牌上微笑吐舌的表情，感謝客人的包容。期間一來一往、彼此有說有笑。
之所以會有這樣的想法，與小國士朗過去擔任電視編導有關，2012年，他因為拍攝紀錄片走進失智症照護機構。這趟採訪，不只是挑戰了他對疾病的認知，「有天工作人員告知餐點是漢堡排，但進到餐廳發現大家吃的是煎餃。」然而，絲毫沒有人質疑，「好像搞錯了喔？」每個人都津津有味地享用眼前的食物，看起來只有他一個人為此大驚小怪。
從煎餃出發，小國士朗注意到照護現場這種，「即使出了點小錯，大家還是一樣開心。」的包容，不只讓失智症患者更願意參與日常生活，患者與照護人員彼此也多了喘息空間。他突然靈光一閃，如果能將這次經驗，設計成有趣的體驗活動，讓大眾走進環境優美、氣氛佳的餐廳裡，由失智症長輩們協助點餐，體驗出錯餐點的魔幻時刻，「這樣的畫面應該會讓大家覺得非常有趣。」
不光享受美味餐點，更多的時候是與長輩們交流，讓每個人都沈浸在餐廳的時光。
以香料醃漬雞肉、搭配生菜和檸檬美乃滋的坦都里雞肉漢堡市餐廳裡的得意之作。
為了實現企畫，小國士朗找來對該議題有興趣的各路專家。因為鎖定的是對失智症理解有限的一般大眾，他說，重點應該是「會吸引人想來吃飯、體驗這個餐廳的氣氛。」於是團隊租借東京六本木的餐廳當作活動舞臺、設計出全新的坦都里雞肉漢堡、擔擔乾麵、蛋包飯與甜點，所有菜色只有活動3天才能品嚐得到。
不光是料理，團隊也設計了一套流程，讓客人跟長輩有更多互動機會。從迎接就座、接受點餐、在沙拉上現磨胡椒、遞送餐點，到最後送客。團隊也盡力執行「不要出錯的事前準備。」像是將點菜單設計成容易圈選的方式，小國士朗說，「因為真的犯錯，當事人心理依舊是會很難過的。」要是做了這麼多事前準備還是出錯，「希望大家能夠以寬容的心包容。」就像微笑吐舌的表情一樣。
這套流程的設計，讓活動3日前來用餐的288位客人，不只是被動地享受服務和美食，更多是與外場的長輩們「共同作業」，好比一起合力旋轉胡椒罐、主動引導長輩，並與他們拍照、閒話家常。小國士朗分享，其中一天來用餐的年輕夫婦提到，「失智症的朋友好像沒有什麼特別的地方啊。」大不了也只是上錯菜而已，這次用餐打破了他們原本對於失智症的刻板想像。
許多長輩事後也向小國士朗回饋，原來自己還可以做許多事情，連協助照護的家人們也相當訝異。當然，小國士朗也清楚「會上錯菜的餐廳」無法解決失智症和照護的問題，「日常照顧畢竟是辛苦的。」若有這麼一件愉快的事情，當長輩做了讓你想要生氣的事情，這個記憶或許能讓照顧的人心裡稍為舒坦一些，甚至是多了那麼一點對患者的其他想像。
完整內容，收錄於《秋刀魚》第25期〈當設計成為一種行動〉。