撰文—羅健宏、攝影—鄭弘敬
歷經壽司店、懷石料理，秋田出身的我，帶著故鄉烏龍麵的驕傲，在稻庭烏龍麵專門店「佐藤養助」擔任餐廳東京分店地區統籌，負責開發各店菜單和管理料理品質。10年多來始終期望有天可以換個環境，到國外試試日本料理的可能性，直到5年前公司看好臺灣市場的潛力，將觸角延伸至臺灣，我也決定跟著過來拓展事業。去年終於在臺北開了分店，把觀光客到秋田必吃的名物稻庭烏龍麵料理帶來臺灣。
在日本就時常耳聞臺灣料理跟日本很相像，甚至還有臺式風味的日本料理，來之前就相當期待。實際了解後，發現臺菜中燒烤和燉煮類型的料理，口味的確跟日本有些神似，還有不少講究食材跟日本一致的壽司店，真切地感受到彼此的相似之處。
「高家莊米苔目」賣的「米苔目」就是這麼一道足以表現臺灣特色的B級美食。從料理人的角度來看，不同地區本來就會因自身的飲食文化，發展出截然不同的麵料理甚至是料理方式。小小一碗米苔目，在臺灣既是甜點也是鹹食，作為鹹食的米苔目，搭配大骨熬煮的清澈高湯、現炸油蔥酥和新鮮韭菜，就是一道簡單又美味的料理。總要忙到關店才有時間吃飯的我，喜歡帶著同事、朋友一起到店裡用餐，享受在來米製作的新鮮米苔目，Q彈又充滿勁道的口感，搭配店裡滷得入味的紅燒大腸、芥末軟絲跟三色蛋享用，撫慰上班一整天的辛勞。
像這樣吃著B級美食的時刻，我的心中總會出現帶有泡沫的啤酒身影。在臺灣，路邊攤很少會供應啤酒，但是對日本人來說，吃飯就是要有啤酒！於是就算冒著不禮貌的風險，也要在踏進夜市前，到附近的便利商店買罐啤酒，拿著啤酒罐走在路上，直到在路邊攤坐了下來，一邊喝啤酒一邊享用美食，兩者可以說是臺灣最強組合！
特別是只用第一道麥汁釀造的KIRIN一番搾，沒有過重的味道和質地，完整鎖住的麥香不會搶走料理的風采，襯托食材，引出料理本然的特色，將料理的美味之處毫不保留地展現出來。在臺式料理中，時常有著清爽的湯頭，藉由一番搾的綿密泡沫能喚醒味蕾，而順口的汁液能促進食慾，讓人更享受眼前的料理，特別是改版後的KIRIN一番搾，與料理的搭配非常合適。身為KIRIN一番搾的愛好者，不只是日常生活中對啤酒本身的熱愛，更是憑藉著廚師對於啤酒口感的堅持，所謂B級，正是在日常中也能嚐到超出預期的美味，年輕時不懂KIRIN一番搾的美好，現在它已是我心目中，與美食共處的完美享受。
作為一個料理人，我認為料理不只是食材的組合，更是當地飲食文化的展現。我用這種態度嚴謹對待自身文化下的日本料理，也用這樣的角度觀看臺灣，尊重各家B級美食的口味，一邊享受著料理，思考背後展現出來的飲食文化，對我來說便是最棒的料理體驗。而為客人製作料理的時刻，必須要維持料理人應有的謹慎態度，但享受美食跟啤酒的時候就要放輕鬆，才能品嘗到料理跟啤酒的美味！大口喝下冰得透涼的KIRIN一番搾，簡直是最高享受！
Info
店名：高家莊米苔目
https://www.facebook.com/高家莊米苔目-177833495586823/
地址：臺北市中山區林森北路279號
電話：02-2567-8012
KIRIN 麒麟一番搾り啤酒
www.facebook.com/kirinichiban.tw
※ 禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒 ※
