孕育出環瀨戶內海的新鮮食材，從洋蔥、橄欖，以及小麥，無不成就著由大海而生的蒼鬱料理，跟著《秋刀魚》編輯部的步伐，一路從兵庫縣、岡山縣、德島縣，再到香川縣，放下眾所皆知的日本第一讚岐烏龍麵，挑戰找尋從地方而生的B級麵食，來場華麗的麵對決。在職人料理師用心手打製成、4種形態截然不同的麵條中，感受一碗麵是如何用扎實口感餵養整座島的胃、以暖心滋味填飽每一個愛吃的心。
吃吧！瀨戶內海的一期一「麵」！
視覺衝擊！拳頭大的炸洋蔥烏龍麵
淡路島上的美食眾多，能吸引大阪人開車渡洋到島上，品嚐是傳說中的熱門名店「麺乃匠」，是家經營超過100年的老店，麺乃匠特製研發出淡路島讚岐烏龍麵與大阪烏龍麵的「融合版」，相較於粗圓的讚岐烏龍麵，這裡的麵條較為纖細Q彈，同時保留了大阪烏龍麵的年糕口感，不走浮誇的麵條嚼勁感，以手打功法將這滋味傳承百年，也是成為排隊名店的關鍵。
而位於島上南邊特產的淡路島洋蔥，吸收地方土壤與水份，造就甜美的洋蔥，別於一般辛辣口味，淡路島洋蔥適合作為各種料理的配角，吸睛程度甚至會不小心搶走主食的風采，其中最受歡迎的第一名餐點，正是「炸洋蔥烏龍麵」，以烏龍麵配上拳頭大小的炸洋蔥，炸的金黃酥脆、層層分明的洋蔥以「開花」的方式向外展開，與高湯形成完美結合，特大L Size的份量，據說只有遠道而來的外地人會一口氣吃完，當地人總是吃到一半就吃不下了，因為實在太飽了！
麺乃匠 いづも庵
兵庫縣淡路市志筑3522-1
連安倍總理也慕名 德島中華拉麵始祖
德島拉麵起源之一的中華拉麵店「Inotani」，是在地人的午餐時段熱愛的濃郁滋味，更在1998年被「新橫濱拉麵博物館」譽為「20世紀最後的當地美味拉麵」，成為萬眾矚目的中華拉麵代表之一！由於日本火腿的產地發源於德島，餵養全日本的火腿產量，而大量去骨後的豬骨丟了可惜，「Inotani」決定將這些看似不用的材料收集，大火熬煮成拉麵湯頭，加上產地直接購買的豬肉片，一舉成為從地方而生的中華拉麵，廚房傳來的香味原來就是豬骨燉煮超過40年從未間斷的成果。
和知名的九州拉麵不同，「Inotani」的麵條稍微偏細，反而多了點滑順感，伴隨的豬肉雖然不是以鮮嫩為特色，但入口即化的綿密感到是成為老少咸宜的主因，伴隨著豆芽菜、筍乾、蔥花，道地的吃法更會打上一顆生雞蛋，正好是一家大小都會愛吃的滋味。
「Inotani」的高人氣，就連日本首相安倍晉三也曾經來訪。但比起名人，圍繞著餐廳一圈的吧臺式餐桌上，看著老人帶著孫子一起喝完拉麵的湯、工人大口的吃著加大份量的麵條，如此受到當地喜愛的中華拉麵，或許才是德島真正的偶像。
中華そば いのたに 本店
徳島縣徳島市西大工町4-25
用一碗素麵 感受小豆島的傳統滋味
軟嫩滑口的細麵，放入沁涼的冰塊冰鎮，由筷子夾起Q彈的麵條，放入小豆島自產的醬油中，適當的以薑末、綠蔥點綴口感，「咻—」的一聲就將素麵的精華滿滿的吸入口中，夏天中最爽朗的料理，冬季裡即便頂著寒意，仍要大口的將麵條吃完，才不枉來過小豆島。
早在400年前，小豆島就產有小麥，由此而製成的麵粉漸形成素麵原料，演變至明治末期島上共有百家製麵廠，成為多數農家農忙之餘的副業。直到今日，素麵工房不減反增，130家工廠搖身一變成了專心製麵的店家，但保持手工製作、機器為輔的店家所剩不多，其中最具特色的莫過「なかぶ庵」，更是第一家使用「生麵」的素麵店，保留小麥原始的彈性與香氣。
店內除了可以吃到素麵外，還有菜單之外的隱藏款菜色，即是在店內購買柚子味的素麵，請店家現場烹煮，這是熟客才知道的夏日限定的菜單。相較於秘密口味，堅持使用島上醬油及橄欖融入素麵料理，「なかぶ庵」希望將屬於小豆島的滋味共同分享給每次到來的客人，無論是數十年的熟客、或是遠道而來的旅人，這都提供一碗毫無修飾，最素雅的島嶼風貌，純粹卻歷久彌新。
なかぶ庵
香川県小豆郡小豆島町安田甲1385
用橄欖煮出瀨戶內的地中海風情
小豆島藍天風景與豐沛物產，被當地官方形容為「義大利的碧海藍天小島」，其原因莫過於島上自產自銷的天然橄欖油，和手工製成的素麵等美食，頗像義大利食物的精神。其中，坐落在橄欖園「井上誠耕園」旁的忠左衛門咖啡館，正是一個農園與餐廳結合的最佳演繹。
忠左衛門的主廚曾在京都的飯店學習，回到故鄉小豆島開了餐廳，店內料理以園內生產的橄欖製品為主，也使用島上新鮮蔬果及海鮮，前菜加入成熟橄欖製作而成的橄欖油「完熟」，以及橄欖還是綠色且稍轉紫色時，就摘下來製作成油「綠果」兩種橄欖醬，與香草岩鹽點綴在沙拉盤旁，麵包也能沾上幾口，堪稱是比主食更亮眼的滋味。
除了橄欖的特色外，店內使用的麵條更是以小豆島素麵技術所發展出的手工義大利麵，有著濃厚的地中海風，加上在地海鮮畫龍點睛，譜出異國感十足的口味。餐廳內下午可從窗戶遙望整片橄欖園，細數小豆島的絕佳風景；夜裡的晚餐時段則可從透明的料理臺一窺主廚精湛手藝；離開前還能買罐新鮮製成的橄欖油，將這份健康鮮甜帶回家中，憶念這段旅程中，用食材貼近自然的幸福。
カフェ忠左衛門
香川縣小豆郡小豆島町池田2267-5
