撰文－鐘子棋
多元的歷史背景與地理位置，讓沖繩無論是建築景觀抑或是飲食場景，均有著不同文化底蘊薰陶之下的五光十色，更有許多餐廳將沖繩在地美食與其他料理結合，推出帶有不同面貌及感官體驗的獨特美食。
乘著涼涼秋意，本次秋刀魚實際走訪三間沖繩限定的特色餐廳，帶著大家在回首盛夏光景同時，一起探索這些沖繩的傳統美食面貌。
▶ AGU 豬 x 拉麵｜琉家拉麵 @ryuya_group
周圍的綠意，讓琉家拉麵店舖彷彿森林中的小屋，既神秘又溫馨。
店門口滂薄的琉家招牌。
說到沖繩的特色美食，就不得不提沖繩特有的夢幻豬種 AGU 豬！烏黑的軀體與大垂耳，加上背部塌陷、較為矮小的身形，AGU 豬從外表特徵就過目不忘，據說是14世紀自明朝引進琉球王國的豬種，而17世紀時為提高農業生產力，頒布了禁止屠殺牛與馬的限制，更讓琉球料理將豬隻的各個部位運用得淋漓盡致，從豬的耳朵、肋骨到足部皆能入菜，甚至讓當地流傳著一句名言：「沖繩除了豬叫聲之外，其餘部分皆可以食用。」
然而，AGU 豬的數量卻因為戰爭與疾病等原因銳減，當地豬戶也基於「不養不賺錢的豬」被動態度，一度讓 AGU 豬面臨滅絕風險。爾後在各方人士積極努力下，「沖縄アグー豚復活計画（沖繩阿古豬復育計畫）」終於在1995年取得成功，也更加奠定 AGU 豬作為夢幻豬種的基礎。其中最讓 AGU 豬聲名遠播的，還是牠肉質軟嫩、且帶著些微甘甜口感的油脂香氣，高比例的霜降分佈，則讓 AGU 豬有著較快的脂肪融化速度，吃起來更能感受入口即化的口感。
藏身國際通小巷中的琉家拉麵，則以 AGU 豬燉出豚骨湯底的濃郁口感，招牌拉麵「琉焦蒜豬骨麵」湯頭更加入大蒜與洋蔥提味，調和出獨特的黑色湯底，喝起來意外帶著些微清淡，卻毫無腥味的松露味，恰到好處的鹹度與焦香氣息，讓人在冷掉之前就將甘甜的湯底一飲而盡，強調自製麵條的麵體有著十足嚼勁，讓整碗琉焦蒜豬骨麵都帶有令人難忘的獨特風味。待用餐完畢後，琉家還會端上隨餐附贈的復古蘇打刨冰，相信對於從沒在拉麵店吃過冰的人而言，為整趟拉麵體驗做了極為難忘的收尾。
→ Plus! AGU 豬 x 煎餃
拉麵店重要的定番附餐——煎餃，也是琉家拉麵不可錯過的品項之一！獨家研發的「AGU 豬煎餃」，顧名思義加入沖繩限定的阿古豬絞肉，不僅金黃的酥脆表皮讓人食指大動，一口咬下更能吃到阿古豬的清甜油脂。
→ Pick! 親切且具生活感的用餐場景
值得一提的是，每碗拉麵中擺放的海苔都印有「あなたへ 来てくれて 本当に ありがとう（非常感謝你的到來）」字樣，答謝每位用餐的舊雨新知，海苔及餐巾紙上也藏著可愛的琉家logo，如此巧思令人會心一笑！
琉家拉麵 Ryuya Honten
地 址：那覇市松尾1-6-8（TEL 098-862-3480）
營業時間：AM11:30〜PM23:00（週三公休）
→ 在沖繩另有栄町店、泊店、石垣島店、古波蔵店等四間分店。
▶ 塔可飯 x 歐姆蛋｜Taco Rice Cafe Kijimuna @omutaco
瀨長島建築與地景處處以白色為主色，與海的碧藍輝映成地中海度假勝地般景緻。
除了塔可飯，瀨長島也有許多異國料理選擇。
沖繩自二戰結束到1972年皆由美軍託管，不僅為沖繩留下富有美式色彩的建築特色，也深深影響沖繩在地的飲食文化。塔可飯（taco rice）便是其一，從墨西哥的傳統料理塔可餅改良，將餅皮以日本主食的白米飯取代，自1984年由King Tacos創辦人儀保松三先生巧手開發後，便因為太受歡迎而逐漸成為沖繩的傳統美食。
2003年，恩納村的 Taco Rice Cafe Kijimuna 則將日本傳統的歐姆蛋蓋上塔可飯，搖身一變，成為其知名的招牌餐點歐姆塔可（omu taco），不僅保留原先塔可餅的定番配置——生菜、番茄、酪梨之外，更加入客製化的食材選擇，如照燒雞、起司培根，甚至是咖哩肉餡、辣豆等等，從不同配料的排列組合間做出更多口感變化。歐姆塔可鬆軟的米飯與歐姆蛋，能完整包覆、兼容其他配料，不僅每一口都能吃到所有食材的味道，整體也相當清爽！
店名 Kijimuna 是沖繩傳說中的火精靈，據說他們住在森林的老榕樹中，擁有矮小、長髮的外型，雖然調皮的 Kijimuna 喜歡捉弄人類，但如果對他示以尊重與友善，他們也會友好對待你，並可以為人們帶來幸福與財富，如此取名正是希望店家能像 Kijimuna 一樣深受沖繩人的歡迎，由 Kijimuna 的形象延伸繪製的商家logo也非常可愛。
→ Pick! 與海相望、陽光灑落的舒適用餐區
本次造訪 Taco Rice Cafe Kijimuna 位在瀨長島的分店，島上白色的建築設計，與面向海洋的店家聚落，彷彿親身地中海度假勝地，也讓瀨長島富有「沖繩小希臘」美稱，不僅可以在享用美食的同時啜飲一望無際的碧海景致，更能遊走在個性店舖之間，感受沖繩獨特的異國海島面貌。
Taco Rice Cafe Kijimuna 瀬長島ウミカジテラス店
地 址：沖縄県豊見城市瀬長174番地6（TEL 098-851-3023）
營業時間：AM10:00〜PM22:00
→ 在沖繩另有恩納村店等六間分店。
▶ 泡盛酒 x 咖哩｜カフェ沖縄式 @cafe_okinawashiki
カフェ沖縄式的店面低調坐落在街邊轉角。
店內除了木製為主的裝潢，也有許多陶器收藏。
「泡盛（あわもり）」不僅是沖繩當地的酒類，更是日本最古老的蒸餾酒。最早大約在15世紀時，透過貿易自暹羅（泰國）將蒸餾酒技術傳至琉球，並在改良後，使用更適應亞熱帶氣候的黑麴菌發酵而成，歷史上作為重要的外交貢品，更是舉行慶典活動不可或缺的物品。如今，大部分的沖繩居酒屋都仍然可見泡盛的身影，也有店家將泡盛加入不同的料理中。
「カフェ沖縄式」則是自1993年營業至今的老店，店內空間揉合了溫暖的日式老屋風格，與咖啡廳般的沈穩氛圍，提供的料理非常有特色。「古酒咖哩」與「AGU豬咖哩」將在地食材入菜，前者加入泡盛，運用咖哩與香料覆蓋酒精的存在感，泡盛卻反而加重了咖哩味，讓整體口味更為厚實；後者透過咖哩的辛味點綴，凸顯阿古豬肉質的軟嫩。「海人咖哩」則使用漁港直送的新鮮海產，於咖哩基底中融入濃郁且新鮮的蝦味。
與日本咖哩常見的甘口調性不同，三種咖哩皆著重微辣的辛風味，在基底中加入許多香料，並以番茄為首的蔬菜調和而成，飽滿且軟嫩的薑黃飯更是完美乘載獨特的咖哩口感。
→ Plus! ぶくぶく茶 x 咖啡
沖繩的水質屬於硬水，使用硬水煮成玄米茶，再運用直徑超過20公分的大茶筅攪拌，便產生硬挺、不易消散的泡沫，而將泡沫倒入茶碗中，並加入花生粉點綴，ぶくぶく茶就完成了。繁瑣的程序讓ぶくぶく茶常常在過節或喜事等重要場合亮相，不僅屬於茶禮儀式的一環，也是沖繩文化的重要象徵，有趣的是，若是運用合適硬度的水質烹煮，即使過了一個小時綿密的泡沫也不會消散！
「カフェ沖縄式」提供的咖啡就改編自歷史悠久的ぶくぶく茶，復刻了冰淇淋狀的模樣與泡沫口感，就像將咖啡原封不動變成固體一般，放入口中立即消散，卻留下濃厚的咖啡香氣，無論是外型抑或是口感都令人印象深刻。
カフェ沖縄式
地 址：那覇市久米2-31-11（TEL 098-860-6700）
營業時間：AM12:00〜PM19:00
沖繩不只是一座小島，繁華城市與度假勝地、日式基因與西洋色彩、海島風情與人文性格，幾組位在象限極端的詞彙，卻共同構築起多元的沖繩樣貌。下次造訪沖繩時，別忘了將以上三間餐廳加入清單，親身感受沖繩豐富的飲食文化吧！