撰文／陳頤華 、藝術設計／陳威任、攝影／有家攝影 Evan、Unya 、翻譯／郭晴芳
這裡喝的不只是茶，而是以茶作為載體的精神文明。
超越千年的茶文化，隨著茶葉經濟足跡早已能環遊世界，其中又以保有茶道文化的日本，以及奠定茶金時代的臺灣最為傳奇。
臺日的喝茶，是一種習慣、一種文化傳承，更是一種說話方式，
日本人在茶席間沒說出口的留白是禮儀與美學、臺灣人則是用「來啉茶」表示所有關心的開場白；
日本精緻茶葉席捲世界品茶味蕾，而臺灣則用手搖茶挑戰不分年齡層對茶的重新認識。
這回《秋刀魚》牽起臺日產茶的重要產地—坪林與靜岡，用壺熱水燙出茶葉逐漸綻放的氣息，跟著我們開始認識兩地的茶香滋味。
◜靜岡・種茶 時光◞
關於靜岡
位於日本正中央的靜岡，是個座擁世界遺產富士山的天選國度，也是日本少年足球的發源地、漫畫《櫻桃小丸子》的故鄉、日劇《孤獨美食家》五朗摯愛的B級美食「靜岡煮」創始地，更是江戶時代德川家康下令連接江戶（東京）至京都的東海道必經之地。當然，真正讓靜岡人一輩子用心守候的，則是開啟日本飲茶文化的驕傲。得天獨厚的山間地勢創造高低差的茶園風貌、縣內全域皆圍繞在豐沛降水的天然環境、冬季鮮少下雪的合宜氣溫等，讓靜岡自明治時代就成為茶經濟發展的重要栽種地，如今以全日本四成的茶葉收穫量獨佔市場，不僅成為日本第一，更是外銷世界的重要產地。
千年前由中國傳入的飲茶習慣，直到落地靜岡後真正孕育出屬於日本的茶種。包括出產自日曬均勻的丘陵地，略帶有苦澀口感的「掛川茶」；因日夜溫差較大的高山環境而培育出回甘且茶色金黃的口感，擁有800年歷史的「本山茶」；保留手摘採茶聞名，自然且柔和的香氣是品質最高的茶種之一，介於苦澀與甘甜兼得的「川根茶」；以及延續川根茶品質更加上乘的頂級「天龍茶」等，這些作為日本茶葉的起源，透過代代相傳的職人精神，讓茶師繼續用一杯好茶講述屬於靜岡獨有的品茶精神。
靜岡市區的八千戈神社，以供奉「勝利守護神」為當地人的重要信念。
知名的「靜岡煮」是具有濃厚湯頭的特色關東煮。
市區隨處可見的靜岡茶海報，幽默可愛。
【靜岡・茶の豆知識】
A. 靜岡大學成為全球第一個剖析日本茶葉中的DNA訊息的團隊，能在幼葉階段就預測兒茶素和咖啡因機能含量，進而縮短新品種開發時間。
B. 江戶時代開始的「靜岡茶草場農法」，兼具生產茶、環境友善與人文習俗之農法，已被聯合國糧食及農業組織(FAO)認定為世界農業遺產。
在富士山腳下， 種出一片與下個世代共同細品的茶園
被喻為「茶葉王國」的靜岡，近百年來乘載著日本人對茶文化的堅持，始終肩負日本茶最大量產區之一的要角，不只供給日本龐大的內需市場，自1981年日本第一瓶罐裝茶誕生至今，向全世界推廣綠茶的出口數量更來到新高峰。近年來隨著歐美對綠茶的認識，以及健康茶飲成為新一波潮流後，看似替日本茶帶來前所未有的收益，卻也讓靜岡重新反思，現代人們喝茶型態的轉變，讓能真正展現靜岡茶之美的高品質茶葉市場受到百年來最大的挑戰，如今靜岡茶農需要花更多時間，才能讓人們走回茶席間喝上一杯現泡茶。以隨手可得的瓶裝茶取代熱水泡開茶葉的時間，當味蕾與身體知覺早已忘卻一杯好茶最初的滋味時，也忘記喝茶不只是要慢慢享受，更是喝出茶葉無添加的本質。而這趟旅程，就是跟上靜岡新茶體驗的步伐，感受來自百年的茶園間，如何將喝茶成為一種體驗，引領人們從五感改變下個世代的茶文化精神。
從茶旅到手沖茶飲，喝一口茶品牌的新想像
“開拓一座茶席，讓更多人走進茶園，感受靜岡茶的本質”
就像許多靜岡在地人，家族中總有幾個在與茶有關的產業中工作，八木先生也是一樣，家中親戚有茶園、生長在與茶有關的環境，出社會後則是與許多平成世代的年輕人一樣，走入上班族人生。直到遇上志同道合的夥伴，初試身手在靜岡開始介紹茶相關內容，發現現代人對於「茶文化」的認知非常稀少，即使是在日本，也有許多人不曾喝上一杯「真正的茶」，於是加入了AOBEAT團隊，結合當地茶園推廣茶旅品牌「茶の間」，從茶園觀光經營開始，串連靜岡7間提供茶席搭建的服務，開創線上預約在茶園中喝茶賞富士山的旅程，把人帶入茶之間後，交由當地茶農導覽與介紹飲茶文化，並以此回饋品牌更優良的茶作物，讓AOBEAT以獲得優惠進價，成功打造新型態手工茶店「aardvark tea」，以創造力成為茶葉發酵的助力，開啟在靜岡少有卻極具影響性的茶品牌，以互助循環的型態，讓好茶能真正被款待之心傳遞到飲用者口中。
❚ Special Store ❚
❶ 富士山まる茂茶園
“我都跟兒子說，我的工作是保護世界的人。
用茶帶給人們愉快的心情、 回饋這片土地、帶給地球更多和平，
這樣應該就算是英雄吧。”
歡迎入座，那片看得見山與海的茶園
據說，一年之間只有100天的時間能看到清楚的富士山，這包括在富士市中的富士山まる茂茶園，在晴天無霧的日子裡，入座園內的茶席，就能同時遙望富士山與駿河灣，輕撫茶葉帶來的清香，迷人地令人忘卻時間。家族經營茶業超過90年，作為五代目茶師的本多茂兵衛，不只謹守茶本業，更成為觸發AOBEAT團隊與茶園合作的那道電光石火，燃起靜岡茶席體驗旅程之火苗。
「其實，就連日本人也越來越不熟悉茶葉是如何成為一杯茶的。」身為「静岡縣100銘茶協議會」會長，本多先生每年透過嚴選100支好茶的方式，向外界傳遞靜岡茶細緻口感，積極展現靜岡在地茶葉深度與多樣性做為日本之最的野心，在推廣好茶的同時，發現喝茶所建立出人與人之間的關係，正在逐漸消逝，因此多年前開始，本多先生開始思考「如何讓大家真正感受到好吃與好喝背後的理由」。直到遇上具有旅行、設計、企畫等背景的AOBEAT團隊，開啟茶席標準化的設定，在茶園中選中搭建處，並由茶農擔任分享者，「茶好喝的理由，是看過茶園的美後，才能真正理解。」本多先生笑說，無論瓶裝或現泡，茶本身沒有對錯，而是希望透過一趟茶園的體驗，讓飲茶者自行判斷各種喝茶的姿態，然後再找尋最適合自己的方式。
如今號招7家茶園共同成為「茶の間」成員，預約總是滿場的「富士山まる茂茶園」，不只因為能看山看海，還有來自本多先生的「特調」，透過旅客的心情分享或描繪，信手捻來將天然的花材佐入茶葉，配出獨一無二的茶款，支付一定價格後，還能每年收到同樣配方的茶葉，製作出真正以旅客為命名的茶包。如此量身定制的歷程，邊聊著自己想要舒壓或想要維持好心情而調製出限定茶香，即使閉上眼，只要喝著茶就能看見富士山。
喝完茶，將茶具與試管裝的茶葉精美收納進宛如詹姆士龐德的公事箱中，本多先生笑說，這組多年前法國電視臺到日本製作靜岡茶紀錄片，節目組特別製作的收納箱，如今也成為旅人預約茶旅歷程中，重要的喝茶儀式感；雖然身穿日式傳統和服，但當本多先生說出：「想要透過茶留下更有價值的事物，希望小孩在100年後的地球，不會覺得世界很無聊，可以覺得自己住的星球與國家，是個很不錯的地方。」或許，他早已是靜岡的超級英雄，守護著這片山間，關於茶的傳承任務。
❷ 釜炒り茶 柴本
“即使只能有一部分的產量，但我希望我製作的茶，不是給一般大眾，
而是給真正喜歡茶的人。”
與有機共度日常時光，那座有山羊出沒的茶園
一望無際的「釜炒り茶 柴本」茶園，被「茶の間」譽為「大地的茶席」，寬廣無邊的視野，隨時還會被呼呼作響的風吹個透涼，這在具有高低落差的牧之原市中，是最清新的日常。茶園主人柴本俊史，是個典型愛茶成癡的茶師，大學畢業後為了探索自家茶園的未來，曾自主到臺灣阿里山考察，相較99%為煎茶的日本茶，臺灣有烏龍、紅玉、鐵觀音等不同茶種，層次多變，讓柴本先生笑稱自己因為來過臺灣，就此得了「烏龍茶病」，真正開始打從心底認為「茶是很有趣的一門學問」，因此在他的茶園裡，可以買到焙煎烏龍、臘梅花香烏龍等不同形式烏龍茶，喝起來真的有這麼一點臺日混合的口感。
不過柴本先生真正愛茶的「進化」，是一手學習釜炒殺菁技術，別於日本傳統蒸氣技術，炒過的茶葉更能增加香氣渾厚的底蘊；另一手則迎向世界潮流，以全天然有機方式栽種茶樹，開始他在靜岡、甚至在全日本都很少見的茶園經營術。
「經過『山羊農法（柴本先生戲稱是自創的農法）』所生產的茶，將天然原料（山羊吃草後的排泄物）變成真正自然肥料的一環，並與周邊原生植物、昆蟲相處後產生獨具特色的茶葉香氣，是這片茶園無可取代之處。」柴本先生為了貫徹他有機種植的目標，捨棄了大量生產的野望，在自家庭院養殖山羊，自創的自然農法意外成為許多人特地前來學習的目標對象，「買菜會在意是否有機，但喝茶卻還少了點有機意識，在世界各地都有了自然循環的趨勢，我想，我要做的茶就要像臺灣一樣，用雙手摘茶、像對待生命般的製茶歷程。」柴本先生形容，褪去手套後觸碰到的茶葉，才能真正成為一杯好喝的茶，而這也是製茶多年來，最簡單也最難得可貴的所在，也是他堅持有機茶的初衷。
以女性和家族客為主的「茶の間」預約行程，客人必須自駕前往茶園，雖非難以抵達的僻壤，但也絕非搭乘電車就能輕易前往的繁華之地，柴本先生說：「能有動力前來體驗的旅客，或許也像這些少量但值得一喝再喝的有機茶一樣，能讓真正愛茶的人感受到茶與自然帶來的快樂。」有機會除了走訪茶園外，也別忘了拜訪柴本先生的農舍，和如家人般的山羊「櫻花」與「白」打聲招呼，或許也是另一種茶園間的快樂收穫。
❸ 手沖茶店・aardvark tea
以「茶更自由，更有趣」為目標的手沖茶店，源自AOBEAT所企畫經營，取名選自英文字母第一個動物非洲食蟻獸（土豬），是唯一單一科目屬的哺乳類動物，打破一般大眾對於「茶品牌」的框架，多了一點獨特的想像空間。店內依照季節不同選用10餘種茶葉與花草植物，可依據身體狀況與心情選擇茶外，也能由從店家原創調配的風味喝到最適切的口味。最特別的是，店內多與「茶の間」合作之茶園進茶，不僅能喝到在地最新鮮的當季茶款外，還能在此巧遇前來交流的茶農，真正體驗從產地到餐桌間的最佳距離。
𖤐 静岡市葵区宮ヶ崎町76｜aardvarktea.jp｜Instagram：@aardvarktea_jp
❹ 餐酒館＆酒吧・NO'AGE concentré
取名自威士忌專業術語「NO’AGE」，意指以工藝呈現實力的無年份威士忌，正如同店主井谷匡伯，同時兼具調酒師與料理人的身份，希望用手藝傳遞餐酒文化最極致的享受。位於靜岡市區巷弄，只有6個座位的無菜單料理餐席，跳脫日式料理的既有印象，不只使用靜岡茶入菜，甚至每道食材皆搭配以茶發想的調酒；嘗試以實驗性質融入料理世界，善用熱茶溫煮清酒、液態氮急速冷卻白酒與綠茶等兼具視覺享受的調酒手腕，搭配當季食材現場烹煮鐵板燒，從前菜、主食到甜點，都能吃得到主理人對餐酒的獨到品味。
𖤐 静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12 1F ｜www.barnoage.com｜Instagram：@noage__concentre
櫻花葉茶鹽烤靜岡獅魚
清酒佐入靜岡茶特調
❺ 巧克力專門店・Conche
靜岡紅茶巧克力餅乾
靜岡第一家以公平交易可可豆經營模式為主軸的巧克力專門店「Conche」，由主理人田中克典一手創建，因不使用添加物，並專注開發多變風味的原創巧克力，不僅融入當地季節性草莓、德川家康種植的柑橘外，還開發駿河灣深水鹽、櫻花蝦等鹹甜口味，更沒忘將靜岡茶作為重要主角，推出紅茶、烏龍茶等選擇，搭配柔美筆觸繪製的圖騰，包裝精美是靜岡近年來始終熱門的伴手禮甜點。店家以「將巧克力的美味持續100年」為目標，繼續創造環境永續與傳遞地方農產魅力的滋味，用一片又一片巧克力嘗盡靜岡的甜美記憶。
𖤐 静岡県静岡市葵区七間町16-7 OMACHIビル1A｜www.conche.net ｜ Instagram：@conche_shizuoka
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