圖片提供——日本觀光局
年初，是枝裕和拍攝的《舞伎家的料理人》掀起一陣風潮，祇園街道、古民家、寺廟與神社⋯⋯裡頭滿是我們提到「京都」時第一秒浮起的元素；主角季代精心去市場、老舖挑選的京都食材，更讓大家在心裡吶喊：啊，好想去京都大飽口福！
其實，我們所熟知的京都風情多位在市區內，但將地圖放大，你會發現形狀細長的京都府除有大半面積被山脈包圍，北部更比鄰日本海。保存傳統或許是京都人的美德，不論在市區，抑或是「森之京都」、「海之京都」，千百年的房屋與生活方式至今仍被延續，各地居民也善用大自然的恩惠，烹調出美味又具特色的地方料理。
這回，跟著秋刀魚雲端漫步京都的山與海：景色之遼闊，隔著螢幕便可感受到現地之療癒；好山好水孕育出絕佳食材，用舌尖探尋風土更是必須。美酒配佳餚是亙古不變的公式，恰好，距離京都不遠的兵庫縣神戶市有座「菊正宗酒造記念館」，一起探訪完清酒的製造流程，再為這些地方料理找到合適的琥珀色靈魂伴侶吧！
森之京都：在美山町大快朵頤山珍野味
一路向北離開繁華的街區，京都的近郊有許多知名的景點，如：貴船神社、金閣寺、龍安寺等。
若離開京都市再深入北邊，便進入「森之京都」的區域了。位在京都府中心的「森之京都」，顧名思義有著豐富的自然森林資源，你能感受濃厚的農村風情、品嚐豐饒物產，日本三大茅葺屋部落之一的京都美山町也位在此處。
╭百年不變的農村景緻——京都美山茅葺屋之里╮
岐阜縣白川鄉、福島縣大內宿，以及本次的主角——京都美山町，三者並稱日本三大茅葺屋部落。雖同是茅葺屋，美山町有著不同於合掌村的建築樣貌，並於 1993 年被列為國家重要傳統建造物群保存地區，至今仍有不少居民於此生活。
橫亙於村落前方的由良川水質清澈，其源頭可溯至東側的蘆生原生林，未經污染的自然環境養育出豐富的野味食材，除了肥美的鹽烤香魚、美山牛奶等各式乳製品，拜夏季溫度落差之賜，米和山菜也生得飽滿美味，來到這別忘了一飽口福。
綠意環繞四周，美山町飄散著純樸的農村氣息，這裡有日本最目前古老的古農家石田家住宅，也能發現日本現今少見的圓形郵筒。由於是茅草屋，每年這裡會舉行兩次消防演習，所有茅葺屋一齊放水也是十分特殊的景致。
茅草屋之里（かやぶきの里）
● 地址：京都府南丹市美山町北
● 交通：自京都車站搭乘 JR至「日吉駅」（約44〜52分），再轉乘南丹市營巴士至「北（かやぶきの里）」（約 56 分）。
● 相關網站：https://miyamanavi.com/sightseeing/kayabuki-no-sato
https://www.japan.travel/tw/spot/52/
╭住在屋齡一百五十年的茅草屋——美山 FUTON＆Breakfast╮
看了這麼多可愛的茅葺屋，你是不是開始好奇住在裡頭是什麼滋味？除了能在茅葺屋之里住一宿，位於西邊、車程約十五分鐘左右的「美山 FUTON＆Breakfast」也是十分推薦的選擇。
屋齡一百五十年的「美山 FUTON＆Breakfast」本館，是能包棟的茅葺屋古民家，也被登錄為有形文化財。餐食方面，旅宿提供多樣的加購服務，入住者能在古色古香的建築內享用美食或自行烹調旅宿準備的食材，兩者皆能嚐到美山才有的好滋味。
想像大夥兒圍著房內的圍爐裏（傳統地爐）吃鍋，是多至福的享受！「美山 FUTON＆Breakfast」除了本館，旗下還有各類型的獨棟房屋坐落在附近各處，美食家葉怡蘭也曾經入住過其中一棟。擇你所愛，在這悠哉地度過一晚吧！
美山 FUTON＆Breakfast
● 地址：京都府南丹市美山町島狐岩52
● 交通：自京都車站搭乘 JR 嵯峨野線至「園部駅」（約 36 分），民宿提供免費接送服務（需預約）
海之京都：拜訪伊根舟屋一探近海生活
我們對京都鮮少有「海」的印象，可其實京都北部直面日本海，包含京丹後市、宮津市、与謝野町、伊根町等近海一帶，被通稱為「海之京都」，其中，丹後半島自古以來與亞洲大陸有頻繁交流，許多神話與民間故事也多誕生此處。除夏季的碧海藍天使人舒心，山巒與建築被白雪覆蓋後的冬日更別具風情，最重要的是能品嚐到新鮮直送的海鮮料理！
海鮮狂熱者可以到京都最大漁港舞鶴，在市場大啖現捕漁獲；由於位處產地，種類、鮮度、價格一定能滿足你，冬天記得別錯過松葉蟹；對「續 100 名城集章活動」有興趣的話，不可錯過明智光秀曾大幅修整的福知山城，進到天守閣更可一覽市景。
╭天神通往民間的橋樑——天橋立╮
位於宮津市的天橋立，是豎立在阿蘇海跟宮津灣之間的狹長沙洲地形，其獨特的地理景觀，被譽為日本三景之一。而天橋立名稱裡的「天橋」，意味著此地是神明往来天地之間的橋梁，自古以來流傳著許多不同版本的神話。
搭纜車或吊椅至「天橋立 View Land」，能自高處眺望天、海、沙洲勾勒的絕佳景緻。這裡還有一特別的「胯下瞭望台」（股のぞき台），只要背對著沙洲彎腰，自雙腿間倒著欣賞，便可看見天與海交融成一片藍，蜿蜒的沙洲則變成一條在空中飛舞的龍！當然，愜意地走路或騎單車，到對側的傘松公園晃晃也是不錯的選擇。
天橋立
● 地址：京都府宮津市文珠天橋立公園
● 交通：自京都車站搭乘 JR 山陰本線至「福知山駅」，再搭乘京都丹後鐵道至「天橋立駅」，時長約 2 個多小時。
● 相關網站：http://www.amanohashidate.jp/lang/tw/
https://www.japan.travel/tw/spot/1121/
╭眾多影視、文學作品的舞台——伊根町╮
風捎來鹹味，海鷗四處飛舞，這裡是浦島太郎的故鄉，也是1993年的NHK晨間劇《美人》與電影《男人真命苦》的取景地——伊根町。時間彷彿自江戶時代便駐足不前，騎腳踏車四處穿梭伊根町，能感受到慢活的愜意；你也能搭大型遊覽船周遊伊根灣，或在小型的海上計程車欣賞舟屋。
房後是山、房前是海，一幢幢相連的獨特舟屋建築，是此處最迷人的景致：一樓供船隻停泊，或作為各式漁業作業用地；二樓則為居民的日常居所。若想了解漁村的文化與飲食生活，早上不妨去伊根町的漁港朝市走走，觀摩當地人的近海生活，中午再到附近店家，看廚師如何將漁師們的現補漁獲作成精緻料理，飽餐一頓。
伊根町
● 地址：京都府与謝郡伊根町
● 交通：自京都車站搭乘 JR 轉電車、巴士，約 3-4 個小時，多種轉乘方式請參考英文網站推薦。
● 相關網站：https://www.ine-kankou.jp/en
https://www.japan.travel/tw/spot/1120/
京都出發半小時 JR 車程，前往日本第一酒鄉灘五鄉
位於神戶市沿海地區有一名叫「灘五鄉」的區塊，是西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉五地的通稱。作為該地域的特色，灘五鄉的酒造多使用兵庫縣的上好酒米「山田錦」，及六甲山的伏流水「宮水」為原料，好山好水出好酒，故此地有日本第一酒鄉之稱。
在古代，日本清酒的釀造地多在山區，而灘五鄉釀造的「灘酒」之所以廣為人知，除歸功於丹波杜氏的職人技術，也可追溯至三百多年前的江戶時代：當時，日本的政治中心東移，江戶城成為重要的消費地，由於自內陸運酒過去相當耗時，灘五鄉能藉大型海運快速完成供貨，故廣受老百姓歡迎。
時至今日，灘五鄉仍是日本酒產量最高的地區，此地聚集了許多歷史悠久的酒藏並提供參觀與試喝，加上位處神戶市區、交通便利，是日本酒迷必訪的聖地。
╭了解古老的生酛釀造法——菊正宗酒造記念館╮
自神戶「三ノ宮駅」搭乘電車，不到半小時便可抵達菊正宗酒造紀念館。這裡陳列了許多傳統的釀酒道具，並展示、販售日本酒。進到館內，你能看到古代杜氏與藏人用餐、休息的會場，也會依循日本酒的製程，看見洗米、蒸米、榨酒等步驟所使用的道具，更加了解菊正宗是如何遵循古老的生酛釀造法（以天然乳酸菌製造酒母）釀製日本酒。
在商品販售處，有免費的酒品供試飲，好比酒窖限定的生原酒，由於未殺菌、加水，風味新鮮濃烈，值得嚐鮮。而參觀者也可以選擇付費試飲更多酒款，不管是日本人迎賓、喜慶最愛的「樽酒」，或是菊正宗自傲的高端品「百默」都在名單內，只需花五百日圓，便可挑選喜愛的兩款酒試喝，還可以收到專門喝日本酒的小尺寸酒盅。
菊正宗酒造記念館
● 地址：神戸市東灘区魚崎西町1－9－1
● 交通：自神戶「三ノ宮駅」搭乘 JR 至「住吉駅」（約 8 分），換乘六甲線，於「南魚崎駅」（2 站，約 4 分鐘）下車後徒步 2 分鐘。
● 官網：https://www.kikumasamune.co.jp/kinenkan/zh-tw/index.html
京都山海系美食與神戶好酒的究極搭配
飲食文化與該地的環境息息相關，不論在森之京都、海之京都，又或是神戶酒鄉，得利於位置與自然資源，皆有著凝縮風土的野味與鮮味、咕嚕咕嚕停不下來的佳釀。個別品嚐當然行，但若掌握基本的搭餐原則，選支能夠調節或襯托料理的酒，味道交互作用的魔法，定能讓你的旅行幸福度再提升一檔。現在就來看看菊正宗酒造記念館推薦哪兩款搭餐酒！
╭山系美食：牡丹鍋 X 菊正宗樽酒╮
來到京都府美山町一定要品嚐些野味，特別是愛吃鍋的你，不可錯過以山豬肉做主角的牡丹鍋！秋冬是捕獲山豬的季節，在這片大地健康生長的山豬肉，肉質鮮美，油脂清爽，佐以紅味噌湯底燉煮，配上各式山菜點綴，就連在日劇《孤獨的美食家》2022 跨年特別篇，也深深抓住了主角五郎的胃。
若要為油脂豐富的牡丹鍋選支菊正宗的酒，樽酒肯定是首選！存放於木製酒桶中的樽酒，帶有杉木清香，能洗去口中雜質。
╭海系美食：獅魚鍋 X 菊正宗上撰╮
講到冬季的伊根定番料理，那肯定是獅魚鍋了！伊根為日本三大獅魚漁場之一，不僅能吃到最新鮮的漁獲，廚師也十分擅長處理獅魚料理，吸引許多饕客特別前來。冬天因氣溫下降，往南遷移的獅魚來到這一帶時，長成了豐富脂肪與鮮美肉質，此時來到丹後地區別忘了「涮」一下獅魚鍋，魚肉切成大薄片稍微燙熟後，蘸點橙醋或芝麻醬，實在讓人愛不釋手。
食鮮甜、清爽的獅魚涮涮鍋，可以選擇辛口的菊正宗上撰，這款以傳統生酛釀造法製成的清酒，酒味平衡、味道乾淨柔順，也常被日式料理店選作佐餐酒。
不久前，日本觀光局才以「京都美食文化探索和神戶酒造散策之旅」為題，攜手旅日 YouTuber「東京走著瞧」的 Bob 實際走訪美山 FUTON＆Breakfast，並透過各式影片帶觀眾走了趟線上之旅。被鄉土料理誘惑的你，現在仍可以回放補課，然後趕快訂張機票，在不久後親自走進京都的山與海，呼吸新鮮空氣，用美食療癒好好自己。
❝本文為與日本觀光局合作之公關報導❞