撰文－林珈綺、圖片提供－山小孩
LEAVES COFFEE主理人兼焙煎士 石井康雄
位於隅田川的兩側，LEAVES COFFEE的兩家店ROASTERS與APARTMENT，作為東京咖啡的代表之一，這份稱號並非虛飾，店主石井康雄始終以最高標準在製作咖啡，從店旨「From Tokyo to the World」就能看出他的野心，將精品咖啡做到極致。這份對咖啡的堅持，也吸引了「Mountain Kids Coffee Roaster 山小孩」專案經理兼技術顧問Bruce一再造訪，甚至將咖啡豆帶來台灣，此番更邀請LEAVES COFFEE ROASTERS（ 以下簡稱LCR ）的團隊快閃台灣，並攜手台中的精品咖啡「Coffee Stopover」與咖啡器具商「蕭氏貿易」，以「用咖啡認識東京吧！ TOKYO ⇋ TAIWAN」 為題在台灣展開咖啡文化交流之旅。
從11/19開始以「山小孩北流店」為起點，11/20在「蕭氏貿易」，最後一站11/21來到「Coffee Stopover Black」，展開杯測、烘焙的講座，更將LCR最原始的風味完整呈現於三場活動中。好奇LCR究竟有著什麼樣與眾不同的魅力，讓Bruce想大費周章邀請他們來到台灣？這次他也與我們分享促成這次活動的心路歷程。
秋刀魚：什麼時候認識LEAVES COFFEE？這家咖啡店有什麼獨特的魅力？
Bruce：LEAVES COFFEE是2016年開張，我是在2018年接觸到它的第一間店「LEAVES COFFEE APARTMENT」，那時石井先生還沒有找到屬意的烘豆機，因此還沒有ROASTERS這家店。直到隔一年他找到了50年代的「Probat UG-15」，因為鑄鐵密度較高、保溫性佳，烘出來的咖啡總有些獨到之處。此外，除了店內的常備品項外，石井先生會挑選特別批次的生豆，讓喜歡嚐鮮的咖啡愛好者都能嚐到，創造出只屬於Leaves這間店的風味。
其實在喝精品咖啡時，我們會認為說，這杯咖啡需能喝出其產區風味，且具備乾淨、平衡、香氣、層次...等特性，而石井先生也希望好喝的咖啡是可以天天喝的，而不是過度處理、發酵，所以他在選豆時會往水洗、日曬，不過於著重發酵感的方向去選擇 如果真的要說的話，會有點像在品嚐紅酒的感覺。
Mountain Kids Coffee Roaster 山小孩
秋刀魚：這次橫跨北中南，將帶來哪些特別的活動？
Bruce：11/19 北流除了有LCR團隊一對一為大家沖煮自家咖啡外，晚間在烘焙廠還有由石井康雄先生主講的烘焙課程，以及在國際咖啡展示範使用最新型義式咖啡機。歡迎喜歡咖啡的人鎖定相關資訊。
Coffee Stopover Black
秋刀魚：對於現在台日咖啡文化有什麼看法？以及期待台灣的咖啡文化可以走到哪裡？
Bruce：像東京很紅的兩家咖啡Fuglen和Single O，其實都不是日本當地的品牌，一個是奧斯陸，一個是澳洲，他們把喜歡的文化直接從帶到日本，再轉換成自己的風格。這次的活動就有點像是把LCR對咖啡的堅持帶來台灣的感覺。
現在台灣的咖啡文化已經越來越成熟，像是我身邊就有個生豆商朋友，他們現在不單只是生豆買賣而已，而是直接到產區教育農民，教他們如何辨別咖啡豆，並產出好的咖啡熟果。幾年前由Blue Bottle帶起的第三波精品咖啡熱潮，第四波也正開始醞釀了，許多技術正在導入咖啡豆的種植中。由於全球暖化，咖啡樹需要往更海拔的地方去生長，透過後製處理，或在土壤中加入微生物、菌種改變其中的生物結構，這可能是未來的發展。 因此如果談到對台灣咖啡文化的展望，我希望大家在喝咖啡的同時，能思考產區正在發生些什麼，因為大家每天都需要喝杯咖啡，但大家好像對自己喝進去的東西是什麼沒有這麼在意，希望能透過第一線人員的努力，提升大眾對於精品咖啡的認知。
蕭氏貿易
最後Bruce也補充說明：雖然這次很多講座是針對烘豆、杯測等較專業的技巧，但在11/19「山小孩北流店」與11/21「Coffee Stopover Black」都會有他們的團隊一對一地介紹品項，也會有沖煮示範，所以即使是一般的消費者也都可以來參加！
〖用咖啡認識東京吧！ TOKYO ⇋ TAIWAN〗活動資訊：
2023 / 11 / 19
LCR團隊在山小孩北流店，擔任一日客座咖啡師，為大家沖煮LCR自家咖啡。
傍晚由主理人兼焙煎士 石井 康雄 主講烘焙講座，在山小孩辛亥烘焙廠，
帶著大家進入咖啡烘焙的世界，現場將直接示範烘焙。
2023 / 11 / 20
在國際咖啡展，於蕭氏貿易有限公司的展位
由LCR團隊成員使用 KVDW 最新型的 Slim Jim Idrocompresso 沖煮自家咖啡。
現場將展示全新 Giesen W6 Pro （ MKCR、LCR 烘焙廠同款全自動版 ）
2023 / 11 / 21
前往台中 Coffee Stopover Black，上午由主理人兼焙煎士 石井 康雄擔任杯測講座的講師
下午由LCR團隊成員，擔任一日客座咖啡師，為大家沖煮LCR自家咖啡。
本次LEAVES COFFEE ROASTERS帶來的咖啡豆品項：
1. Panama El Burro
2. Guatemala Rosma COE Washed ( Cup of Excellent)
3. Ethiopia Gesha Village Honey #6
