撰文—陳頤華、攝影—蔡耀徵
黑膠與咖啡，是近期日雜每季推出絕對大賣的主題。它們所激起的火花，就像是一種細火慢熬的品味，黑膠是聽得見時光的音樂、咖啡需要在精準秒數內沖泡才能與絕對香氣相遇，這些要經過時間淬煉才能獲得的美好，「就像是日本人會把LEVI'S的古著發揮成一種獨特的文化、日本的搖滾樂有著自己的符碼，我所有認知的日本音樂和咖啡品味，都是用長年累積的精神，玩出自己的風格。」娓娓道來對咖啡與音樂的熱愛，咖啡師楊俊詳（人稱Bruce）一語點出品味之所在，都是時間積累成果，而這次，他將用一張黑膠唱片的時間，在黑膠咖啡店「聲色 Sounds Good」中，分享他心中最理想 —「黑膠與咖啡」的結合。
從挑選咖啡豆 走向更日常的咖啡生活
獲SCA美國精品咖啡協會認證，擔任多家知名咖啡品牌重要咖啡訓練師，近5年的咖啡師資歷，讓Bruce成為臺灣精品咖啡重要角色之一，2020年加入咖啡品牌山小孩（MKCR）團隊，持續打造讓國際也關注的臺灣咖啡。不過與其他咖啡師不同之處，是熱愛日本文化的他，多次走訪第三波咖啡浪潮的發源地，不只朝聖許多知名日本咖啡品牌，更曾將Fuglen Tokyo等咖啡引進臺灣參與快閃、交流活動，眾多大師們的經驗，讓Bruce在人們仍在追逐更好咖啡豆時，他已轉向更貼近日常的「咖啡生活」。
聽見知名咖啡廳老闆的音樂品味 就能想像它的咖啡味
「日本許多獨立小店中所播放的音樂就等同於是老闆的個性、品味，好比日本代代木公園附近『Little Nap Coffee Stand 』的老闆濱田大介同時玩樂團，我甚至在店內聽過不間斷皇后合唱團音樂；也有像本店來自挪威的『Fuglen』，在東京店『Fuglen Tokyo』就致力於塑造濃厚北歐氛圍，老闆小島賢治總是播放著爵士樂或藍調，甚至會在店內不定期舉辦爵士樂之夜。」Bruce細數影響日本，甚至世界咖啡浪潮的名店，不難看出「音樂」對於形塑一家咖啡店的重要性，不亞於咖啡師的手藝。
而Bruce自身對音樂與咖啡間的火花，又是什麼呢？「顧店的早晨時段，我習慣播放英國的電子樂團『Real Estate』的音樂，以輕鬆心情開啟一日的工作；下午時刻選擇來自冰島的樂團『Of Monsters and Men』，以帶有力道的搖滾樂，喚醒午後的精神；晚間時段則會切換成美國民謠樂團『The Lumineers』或靈魂樂歌手『Leon Bridge』的舒適音樂，陪伴客人渡過安靜的夜晚。」橫跨藍調、搖滾，與流行，在Bruce在咖啡廳中打造一間屬於顧客的心境電臺，讓店內的「背景音樂」，不只是陪襯的配角，更能成為引領品味的重要指引。
當咖啡成為一張專輯
參與許多咖啡店經營的經驗，這回以咖啡教育訓練師之姿加入黑膠咖啡店「聲色 Sounds Good」，從吧臺雛形一路參與到員工訓練，也為該店量身打造義式咖啡配方豆，超過120小時的陪伴與指導，Bruce不單只是個咖啡師，更希望讓團隊能認真對待每位來此尋找咖啡與音樂回憶的客人們。
「我希望客人能把咖啡當成是張音樂專輯來體驗 。」
就像是一種全新的體驗，讓咖啡成為音樂的一部分、也讓音樂融進咖啡之中。「如同我會希望客人點熱咖啡而不是冰咖啡，從高溫到低溫的過程中在每個不同階段的溫度都會有不同的風味表現。」黑膠的體驗，也是在音軌轉動時，傳遞些訊息給正在聆聽的客人，Bruce將對「聲色 Sounds Good」的感受，都濃縮進這一首歌時間、一杯咖啡的滋味裡。
少有機會替品牌專門製作配方，這回難得替「聲色 Sounds Good」打造全新咖啡豆，Bruce巧妙將日本愛團「可苦可樂」第六張原創專輯《5296》作為靈感來源，呼應主唱黑田俊介的渾厚嗓音，與吉他手小渕健太郎的乾淨聲線，選用厚實基底的日曬巴西，和乾淨度較佳的水洗哥倫比亞兩款混合，整體表現出烤杏仁、巧克力、堅果風味，在加入牛奶時，也不會強走咖啡的主調，選擇黑咖啡時，也能達到味蕾上的平衡。「值得一提的是，該專輯中收錄〈蕾 Tsubomi〉單曲，是電影《東京鐵塔 老媽和我有時還有老爸》主題曲，傳遞對親人之間的各種情懷。」Bruce形容，每個客人喝到咖啡時所產生的共鳴皆不同，未來也希望藉由不同音樂作品，幻化成為咖啡的風味，讓人們邊喝邊遙想他隱身於味道之中的音樂品味。
用黑膠與咖啡 融合成理想的咖啡館
將進入「聲色 Sounds Good」比喻為七龍珠漫畫中的時光屋，一待就忘記外面的世界。Bruce笑說，經歷過錄音帶的童年記憶、國小畢業歌是周華健〈朋友〉、第一張購買的CD 是日本彩虹樂團《Smile》，也著迷過日本搖滾樂團ONE OK ROCK，總是在串流平臺上無限輪播；多年後在「聲色 Sounds Good」的黑膠選品中，指定了宇多田光替「 新世紀福音戰士」所演唱的專輯《One Last Kiss》，為了迎來完結篇的經典動畫，經過26年歲月，Bruce跟許多動畫迷一樣，從CD走向MP3格式，經過數位音樂時代，如今又回到了黑膠的起點，「正因為體驗過各種音樂載體，更能仔細感受聲音在實體專輯中呈現的感受，不論是音質或者是看著實體黑膠正在旋轉的樣子，是永遠無法取代的。」
音樂載體的演變，冥冥之中與咖啡浪潮相互擺動。專輯如今從虛擬再回到實體，咖啡也在重視咖啡來源並與農民保持良好關係的第三波趨勢中，逐漸邁向回歸產地、永續經營的第四波新方向上。
問到Bruce心中，那「黑膠與咖啡」最理想的結合，是什麼模樣？他笑著用一杯咖啡的時間，說道：「或許就像在聲色中，點張經典披頭四的黑膠，如此協調的存在吧！
