蘊藏南島風土的新派漢餅
舊振南「日日好日華果子」臺日共創是行政院農業委員會（以下簡稱農委會）主辦台灣設計研究院（以下簡稱設研院）執行「TGA計畫」的一部分。「TGA」是Taiwan Good Agriculture的縮寫，主要協助臺灣農業建立品牌打進國際市場，而「TGA Select」延續這個理念，悉心蒐集臺灣在地品牌，攜手臺灣農產業者、食品加工夥伴，共同推廣臺灣農產的決心。而作為「TGA Select」年度特別企劃，「日日好日華果子」除了由致力於傳統漢餅轉型的舊振南領銜製作，更邀請日本知名美食企劃家同時也是日本DEAN & DELUCA商品企劃小川弘純擔綱企劃監製，並透過日本生活風格作家片倉真理的消費者觀點、本土新銳設計團隊「圈點設計」的創新能量，以跨國聯手、多方共創的方式，耗時近一年打造出能讓日本朋友一嚐驚艷的新派漢餅。
「漢餅是臺灣傳統點心，過去都是在節日或是儀式上食用，但舊振南想將漢餅融入新世代的日常生活，成為大家平時也會好好享受的點心。再加上臺灣在伴手禮市場上，多由鳳梨酥一枝獨秀，我們也不斷思考，如何透過新派漢餅，讓外國人感到驚艷。」舊振南品牌總監張聿童說道。
既想要呈現島嶼的豐饒物產，又要符合日本人的口味偏好，本就是一大挑戰。幸運的是，此次擔任企劃監製的小川弘純，對於臺灣風土並不陌生。2019年時，小川弘純曾為福灣巧克力操刀「島嶼時光」風味巧克力禮盒，走訪臺灣各大產地，深入感受在地風土，並以臺灣花卉、茶葉、水果三項食材，演繹出島嶼獨有的色、香、味。這次他則延續備受日本人喜愛的臺灣茶葉、水果兩大軸線，並加入近年風靡日本Fine Dining餐廳的臺灣原生種香料，以三「味」一體的方式，交織出島嶼風土的甜蜜層次。
在小川弘純與日本主廚隔海指路下，「火龍果洛神粉紅胡椒」、「薑黃馬告鳳梨」、「桑椹烏龍刺蔥」三種口味於焉誕生。然而，光有配方還不夠，如何調整各項食材之間的比例，並搭配適合的餅皮，無添加的理念下打造具備外銷資格的商品，更是舊振南面對的新挑戰。
反覆味覺試驗，摸索臺日口味平衡點
「我們在製作、試吃的過程中發現，臺灣人跟日本人的口味偏好有所差異。對於臺灣人而言，辛香料是用於提味，只需添加少許，勾勒出水果、茶葉的滋味與香氣即可；日本人則期待表現出辛香料的馥郁濃烈。但我們希望這款甜點是臺灣人、日本人都能接受的，所以寄了四、五次樣品給小川先生、片倉小姐和設研院夥伴試吃，希望找到臺日口味之間的平衡點。」張聿童解釋。
對此，小川弘純則笑道，儘管自己從未想過能在「無法見面的艱難時刻」順利達成任務，但是在合作過程中，感受到設研院、舊振南、圈點設計團隊中的每個人，都努力扮演好自己的角色，「只要是抱持著想提供最棒成果給客人的心意，都會有很棒的結果。」
而除了內餡風味需要反覆試煉之外，「日日好日華果子」的外皮，也經過幾番思量。一般來說，漢餅餅皮有三種，包含鳳梨酥使用的「奶酥皮」、大餅使用的「清仔皮」，以及蛋黃酥使用的「油酥皮」。考量油酥皮效期較短，不易儲藏，舊振南便在奶酥皮與清仔皮之間反覆調整。「我們發現，雖然日本人來臺灣時一定會買鳳梨酥，但是他們其實並不偏愛奶酥皮的酥鬆口感。同時，他們也不喜歡會掉屑的餅皮。所以我們不斷在餅皮配方上調整、測試，才終於決定出現在的版本。」
以摺紙為語言，包裹臺日幸福祈願
如果說風味的決斷，在於尋找臺日口味之間的平衡點，那麼包裝設計的奧義，便是尋找臺日之間共通的視覺語彙。高中畢業後旋即前往日本留學，旅居日本長達十年的圈點設計總監林可，挖掘臺日兩國的文化交疊後，發現充滿童趣感的「四角摺紙」，其實是兩國人民的共同記憶。「在臺灣，我們會加上口訣『東西南北恰北北』；在日本，他們則叫做『折り紙パクパク』。」也因此，在包裝盒的盒型以及內部襯紙上，圈點設計便融入了摺紙概念。
不只如此，圈點設計也以「愛戀滿桃花」、「日日有見財」、「事業多貴人」等常見於臺灣寺廟與日本神社裡共同的祈願為切入點，以花瓣、銅錢、青雲圖騰，設計三款華果子餅模，讓人一口咬下時，除了口舌中迸出的豐美滋味，更有甜蜜入心的幸福祈願。而在整體視覺色彩上，圈點設計則以白晝到黑夜的日光顏色變化區分三種口味，不僅以一日中的時序色彩呼應「日日好日」的概念，也暗自期待未來日本朋友可以在一日中的不同時間點，品嚐不同口味的華果子。
深入糕點文化，傳統就是新時尚
有趣的是，關於時序這件事，小川弘純提到，「日本有舊曆與新曆兩種曆法，現代人多是按照新曆生活，但其實我們也可以將舊曆帶回日常中，像是在中秋節時品嚐華果子。過去五十年來，日本人受到西方文化影響深遠，但是放眼未來，我們或許可以挖掘亞洲文化的根源，將傳統文化轉譯為新的時尚。」
小川弘純形容，除了臺灣有「漢餅／華果子」的文化之外，日本也有悠久的和菓子歷史。可惜的是，現代人對於傳統糕點蘊藏的文化意涵，往往一知半解。也因此，他期待透過網路等媒介，讓更多人了解華果子、和菓子背後的文化淵源。「知道這些糕點的意義後，用和菓子、華果子來搭配傳統茶飲、西式咖啡剩至是氣泡酒，都是很棒的享受方式。」
和菓子（わがし，音同「Wagashi」）與華果子，連發音都帶有諧音趣味的兩種果子，彷彿也象徵了臺、日兩國間，既隱隱相連卻又各擅勝場的發展脈絡，也為臺灣新派漢餅的日本之旅，搭建了最甜蜜的文化橋樑。然而，或許千言萬語，不如自己真切地喫上一口，讓島嶼的甘美與芬芳綻放於舌尖，也讓漢餅的故事，隨著觸動人心的美味，一口接一口地，不斷相傳綿延。