撰文－林珈綺、攝影－洪立

***－日味登島小旅行－***
日本時代佔據臺灣重要發展位置的三座城市：基隆的港城、嘉義的木都、高雄的填海大港，以海洋貿易與林業而生的繁華年代，造就了臺日間密不可分的交流，從經濟、文化、藝術，到最重要的飲食，都悄然地在臺灣落地生根。當年貴重的舶來品、老師傅傳授的製作手法，乃至日常的庶民小吃，帶有日本色彩的脈絡，經過百年長成臺灣的模樣。透過基隆在地文史工作者「芋頭」何昱泓、嘉義地方團隊「嘉義異鄉人」的孫育晴、高雄導覽品牌「港都認識王」黃祺瑋，三位帶路人的引路，來場日味登島的小旅行，我們搭車出發去。

「當初在想品牌名時，鹽埕經營地方多年的叁捌地方生活主理人邱承漢賜名我『港都認識王』，因為每次走在路上，就會有很多人跟我打招呼（笑）。」確實如此，這次與城市導覽品牌「港都認識王」的創辦人黃祺瑋一起走鹽埕臺味日食之路，路上不論老少，他好像都認識，彷彿里長伯般存在。2016年起黃祺瑋加入「叁捌地方生活」與邱承漢一起田野調查、梳理鹽埕街區，2021年他創立自己的導覽品牌，以鹽埕為起點，逐漸往高雄其他角落延伸，也因此與街區交集濃厚。他用他的方式，替高雄找回過去、紀錄當下，也展開未來的可能，「其實最終目的還是希望年輕人回流，老店後代願意回來繼承，沒落的街區再現往日風華。」事實上，這個願望正在鹽埕一腳一步地實現。

高雄港作為臺灣第一大港、曾經世界的第三大港，是日本時代為貿易而修築的港埠，臨海的哈瑪星與鹽埕區便成日人活動的地區。鹽埕作為高雄的「沙卡里巴」，即「盛場」（さかりば），在填海造地後成為許多日人、船員、碼頭苦力的娛樂區，百貨、菓子屋、咖啡廳、劇場、遊廓遍地開花，可說是當時全臺與世界脈動最共頻的地方。

為了找日食，黃祺瑋直搗市場，「人們常說認識一個地方要從市場開始。」他邊說邊走到「鹽埕示範公有零售市場」（註），這座由日本人所興建、有規模的菜市場，當初被日本政府劃分為日、臺人分區使用，許多攤商走過百年，依舊在此賣著熟悉的滋味；走沒兩步路，又來到「鹽埕第一公有零售市場」，歷經整修、由叄捌地方生活推動年輕攤商進駐，在這裡可以看見市場新舊交織的可能性，與都市少見的、攤商間像家庭一般共生的關係；最後漫步到榮町，和舊時遊廓歷史相望，來杯約定再會的清酒。一路下來，能捕獲多種黑輪的吃法，當然不忘來碗高雄驕傲的鍋燒意麵，更要買一片至今仍受日本客人愛戴的烏魚子，也吃日本公司授權的蜂蜜蛋糕與其入菜的創意料理。即使日本人已抽離幾十載，還是能用美味的食物嘗到舊時記憶，與新時代的想法，是飲食文化上有趣的一頁，也是鹽埕的專屬體驗。

註/日本時代名「鹽埕町小賣市場」

黃祺瑋港都認識王

在市場裡吃臺式下午茶

stop1.山壹旗魚食製所

走入鹽埕第一公有零售市場（簡稱鹽一市場），找到染上綠意的攤位就是山壹，看似文青的店面，實則已營運到第四代，至今有70多年歷史。山壹在市場中坐擁兩個攤位，一個製作手工新鮮黑輪、魚漿，一個則提供現炸現吃的服務，兩兩相望，也是老闆欣珊與母親的對望。從前還住在市場閣樓的欣珊，如今已從封閉的鹽一市場閣樓走下，在看得見山形屋頂、開了天窗的市場繼續捏著魚漿，用「臺式下午茶」的形式，延續家族一脈相承的好味道。

地址：高雄市鹽埕區新樂街213號之19號
營業時間：週一至週五07:00–12:00、週六日07:00–12:00＆16:00–20:00

用生魚片做黑輪？！

stop2.周家老漁鋪

1908年於鹽埕示範公有零售市場中開業，爺爺輩賣烏魚子，父親輩則改賣生魚片，當時結識了做魚丸的師傅，習得製魚漿的方法。今日在周家老漁鋪依舊呈現生魚片與魚漿製品的組合，將生魚片切剩的邊角料製成黑輪，有點奢侈的作法，並考量到每尾魚的含水油量不同，堅持手工製作。

地址：高雄市鹽埕區七賢三路123號示範市場A11號攤
營業時間： 07:00–12:00

來一口奢侈的烏魚子零嘴！

stop3.正味珍烏魚子行

走出鹽埕示範公有零售市場，看見片片橘紅色的烏魚子正在做日光浴，我們來得正是時候。冬至過後，老闆蘇愛玲便會和漁獲商進貨野生烏魚子，在木板上各個排好、曬太陽、翻面、擦拭、冰鎮，持續6至10天，待水分蒸發，讓濃郁香氣鎖在魚卵中。正味珍原先是賣南北貨的小店，只因年節時販售自家手工醃曬、調味的野生烏魚子，成為鹽埕第一家烏魚子專賣店。老闆娘也貼心教學挑選烏魚子的方式，擺在一起、看起來有黑有淺、皮下有血絲的才是野生的，不完美的才美味。

地址：803高雄市鹽埕區七賢三路125號
營業時間：星期一、10:00–21:00

蜂蜜蛋糕搭配檳榔葉打開味覺的尺度！

stop4.空腹虫大酒家

位於鹽一市場。菜單上大部分是聽都沒聽過的菜，只能猜測或許與臺味有關，譬如糖燒臭豆腐、包葉仔、辣炒饅頭等。主廚江峯與吧檯手小白都是富有玩心、勇於挑戰之人，常常互相挑戰切磋，也喜歡融入鹽埕在地的食材，像是加入山壹旗魚食製所的黑輪。於是，菜單成為他們的實驗場。今日上桌的是「香蜜榔」，取檳榔葉、巴堂蜂蜜蛋糕、德式香腸，捲成創意臺式手捲，搭配用「高雄婆婆冰」的蜜餞製成的「李鹹氣泡飲」，兩樣都是味蕾的蹺蹺板在劇烈搖晃後達到平衡，衝擊卻合理美味。來這裡，每道菜都是瞪大著眼睛吃完的。

地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
營業時間：週四至週日17:00–20:30

口渴了！來杯咖啡與清酒

在市場裡聽黑膠、喝咖啡

stop5.大橘珈琲ダチコーヒー

在鹽一市場中，大橘珈琲靜靜的座落其中，聽祺瑋說開門時間還很不一定，得看老闆有沒有起床。小小的空間能容納的客人不超過5個，老闆是個喜歡日本文化與音樂之人，開店儀式是先放黑膠，再開始沖咖啡。除了基本的咖啡品項，也提供單品手沖，喜歡咖啡、聽音樂、懂音響的人，走逛市場之餘，也別忘了拐個彎來喝杯咖啡。

地址：高雄市鹽埕區新樂街213-46號
營業時間：以粉絲專頁公布資訊為準

初心者也歡迎！用舌頭認識各個酒造

stop6.屋物清酒

走到日人以前規畫的榮町（現為新樂街），一派清雅的「屋物清酒」以一棵落落大方的紅花玉芙蓉樹迎客。一入門整面酒櫃中整齊劃一地安放各個酒造的清酒，如果無法在酒櫃前決定要購買哪支，店裡也提供試飲介紹服務，貼心挑選3款風味差異大的酒款，帶你認識清酒的各種姿態。深入品飲區，店主王駿騰以本業販售的北歐家具布置，歐式風範與日本清酒不謀而合。店中選酒並非向國內大盤叫貨，而是自己向日本酒廠進貨，無品牌迷思，挑選真正喝過且喜歡的清酒，在此可以相遇其他地方喝不到的清酒滋味。

侍酒師推薦：
・長野縣的「美壽々酒造」｜以奈良井川清澈的軟水釀酒，呈現纖細卻豐富的口感。
・富山縣的「林酒造場」｜為300年的老酒廠，以黑部峽融化的雪水釀酒，圓潤豐厚，帶著啤酒花的尾韻，喝得出老酒廠的用心與堅持。
・長崎縣的「森酒造場」｜位於型態神似「鸞」的平戶島，所以得名「飛鸞」。第4代的目標是釀造所有人都可以享用的清酒。曾獲得2023年「日本酒評価SAKETIME」的第二名。

地址：高雄市鹽埕區新樂街117號
營業時間：13:00–23:00