撰文、攝影－徐韻軒

必須說，京都豆腐的好，沒嘗過不會知道。鎌倉至室町時代，在寺廟繁多的京都，豆腐作為精進料理（遵循佛教戒律的蔬食料理）的要角，隨禪宗的興盛一同發展；同時，京都盆地蓄積了豐富的地下水資源，這些製作過程中不可或缺的好水，也造就豆腐的圓潤滋味。儘管店家數已不如興盛時期，京都仍矗立著許多樸實美味的豆腐店。純白豆腐依製法、質地軟硬有不同名稱；濃醇豆漿、狐狸色的炸豆皮，各式大豆製品等著你品味。

入山豆腐店

京都最老的豆腐店之一，創業於文政年間，至今仍堅持古法以灶爐煮大豆。店主有感外國觀光客素食者增多，數年前推出了豆乳格子鬆餅，原料包含豆漿、豆腐、豆渣，並使用米粉取代小麥粉，造就黏彈口感。隨季節轉涼，也別錯過十月開始販賣的炭烤豆腐！

一乘寺豆腐

過去十年，京都只出現了幾家新豆腐店，2020年開業的一乘寺豆腐便是其一。這也是京都目前仍遵循古老製法，以國產菜籽油製作炸豆皮的店。因為使用高品質的油，炸豆皮不需去油，滋味依舊清爽，想體驗傳統京都味的你，請務必一試。

  • 地址：京都市左京区一乗寺宮ノ東町47

  • 10:00–16:00，週日、一休

  • 網站：一乗寺とうふ

千代豆腐店

位於祇園宮川町，自1950年代開業至今已橫跨三代，使用滋賀縣的大豆オオツル（OOTSURU）製作的豆腐，為周圍料亭愛用。除豆腐，也推薦具特色的豆漿，入口濃厚豆香盈滿唇齒、口感黏稠滑順，質地更接近優格，是喝過絕對難忘的滋味。

  • 地址：京都市東山区新宮川町松原下ル西御門町464-2

  • 營業時間：10:00-17:00，週日休

  • 網站：千代豆腐店

賀茂豆腐 近喜（西木屋町店）

1834年創業的京都豆腐老店，朧豆腐是店內最熱賣的商品，製法為加入鹽滷（凝固劑）後，在尚未完全凝固前，以勺子一匙匙挖出。賀茂豆腐 近喜的朧豆腐質地柔軟，模樣接近豆花，除可直接食用，更能品嘗到大豆的清甜滋味，是日常良伴。

  • 地址：京都市下京区西木屋町通四条下ル船頭町202

  • 營業時間：9:00-18:00，週三休

  • 網站：賀茂とうふ 近喜

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