撰文－乾和代、攝影－岡安いつ美、翻譯－洪如觀、文字整理－林珈綺
堀田 樹
大學畢業考取了社工師執照，並到了養老院的工作。之後轉換跑道到IT業，當時因為工作的關係，接觸了長野的青年旅館經營管理。
之後因緣際會繼承了位於京都河原町的「IL LAMPO」。2017年開了威尼斯風格的義式酒館「IL LAGO」。
現在除了這家店，也同時經營位於京都市內，主打自然酒、串炸和魚料理的「シロトクロ」（shirotokuro），
以及主打麵包、葡萄酒以及下酒菜的「mati」。
曾經的常客，現在的店主
距離京都市役所前站徒步2分的IL LAGO，在京都最熱鬧的街區之一河原町通附近，稍稍遠離喧囂的大街，是行家才知道的IL LAGO有著什麼樣的魅力？直到店主堀田樹說他自己其實就曾經是常客之一，「以前在京都的養老院工作時，偶然知道了『IL LAMPO』。當時就非常喜歡這裡，也跟店員變成了好朋友。」即使後來因為換工作遠離京都，他仍不時造訪，然而當他在長野扭轉經營不善的青年旅館時，接到了在IL LAMPO的店長打算歇業的消息，便將店面頂了下來。他回憶當時雖然完全沒有經營餐飲業的經驗，但在長野經營青年旅館時，同時也開設了另一家咖啡店的經驗鼓舞了自己。「我原本完全不喝咖啡，直到調職到長野，在當地認識了咖啡豆烘焙師，喜歡上了他的豆子後，從此就很愛咖啡，也想嘗試自己研磨烘焙豆子，做自己的手沖。於是我向公司提出了開設針對住宿客群的咖啡店的提案，也開始尋找能實現計畫的場域。」當時他從零開始打造的咖啡店，短短三個月就有了盈餘，也因為這個經驗給了他接手餐飲業的自信。
一步一腳走出自己的人脈
雖然堀田樹是土生土長的京都人，但開店時，完全沒有可以在京都獨立經營店鋪的人脈。我們也好奇當時堀田樹是如何將店鋪培養成大家會想定期來訪的店？「一開始就是努力拜訪店家，發送我們店的名片，還有很不酷地追蹤各個店家的IG帳號（笑），讓其他人認識我們。我當時29歲，在京都開店的人大多是30至40歲，跟我同代的人比較少，所以我都是以請大家多多指教的態度與他們交朋友，我猜大家都還蠻喜歡我的。」雖身為老闆，堀田樹至今也偶爾在廚房出菜。IL LAGO的海膽義大利麵以及托斯卡尼風肉醬麵的祕密配方，靈感都來自在京都開店的朋友教他的食譜，一旦有了交情，就會爽快傳授許多情報與訣竅，這或許也是京都獨有的現象吧！
打造人們想聚集的店家
除了與店家交朋友，如何與客人相處或許才是箇中關鍵，「我不想把店經營成『某某人的店』，而是讓客人喜歡上這個『場域』。舉例來說，第一次單獨來店的客人如果只跟我聊過天，下次來發現我不在，可能就會覺得很不安對吧？如果這時店裡還有其他交流過的店員，可能就比較能放鬆。所以不能只跟我一個人聊天，要把客人跟其他店員甚至客人們都連結起來。」他希望不論是誰，都能盡情享受店內時光的心意，也展現在店名上——「『IL LAGO』是義大利文中『湖泊』的意思。店名蘊含的心意，是期許這裡像城市裡的綠洲，人們能像補充水分般自在地來一杯。我們在意的不是單筆消費金額，而是『頻率』。希望客人能天天來，每次都只點一杯酒水也沒關係。」
其實堀田樹最重視的是氣氛，IL LAGO不僅不收人頭費，店內裝潢也有許多能讓客人放鬆的細節巧思。「我們店的硬體很優秀，像是天花板的磚牆、吧臺的寬度、腳踏架的高度都有計算過，一人獨飲看起來也很有型喔！」從店外的玻璃窗能看到店內熱烘烘的氣氛，但有著看不到客人下半身的巧思，無論男女都能放鬆立飲的吧檯。另外也有活用舊有店鋪裝潢的部分，像是店內的餐桌席位與吧檯等高，讓客人間的視線齊平，創造出沒有人孤立、整間店是一體的氣氛。而IL LAGO擁有的自在氛圍，也體現在堀田樹的新店鋪裡。
與人之間的連結可以成為他人夢想的助力
在經營IL LAGO的同時，堀田樹也相繼在2022年和2023年開設了主打自然酒、串炸和魚料理的「シロトクロ」（shirotokuro），以及主打麵包、葡萄酒以及下酒菜的「mati」。而這些新店能夠順利開張，也是因為各種緣份相互交織之下的結果，提供好的空房情報的人、一起合作開新店的夥伴，其實都是IL LAGO的客人與老員工。「我在20幾歲時創業，現在也30幾歲了，我就在想40歲的我，除了賺錢以外還想做些什麼？而『如果能成為那些有目標的人的助力就好了！』這件事正是我想努力的。像是現在在『mati』負責烤麵包的員工、或是在同棟三樓經營雜貨店『歩く鳥』的店長，我正在實驗性的幫助他們實現夢想，與此同時還能吸引客人光顧，一切都太令人感激了！」如此說著的堀田樹，已經開始朝著他40歲的目標邁進，這樣的效率，也是因為有個像IL LAGO一樣，無論是誰都可以像被朋友環繞著，自在談論目標、夢想、甚至只是漫無目的閒聊的地方吧。
欲觀看完整內容，請購買 第41期〈第二次的京都〉٩(●ᴗ●)۶