撰文—陳頤華、攝影—Kris Kang
記得第一次吃拉麵是大學剛畢業第一次去日本旅遊時，走進觀光客都會去朝聖的連鎖拉麵店一蘭。完全不懂拉麵文化的我，第一口就被「重鹹」的拉麵湯頭給嚇傻，雖說不是好的開場經驗，但是後來越來越熟悉日本飲食的我，終於在某次旅遊京都時，吃到行家都愛的猪一拉麵，重新認識淡麗系拉麵的清爽口感，細緻的海鹽、綿密的昆布絲，再搭配招牌的A3和牛，徹底改變我對拉麵的喜好評價。
在日本時也觀察到東京上班族總是需要喝酒應酬，由於酒後血糖降低，不少人就會穿著筆挺的西裝、帶點微醺氣息走入拉麵店補充澱粉，在我看來，拉麵是一種另類的「下酒菜」，味道夠重又可以吃飽，男生還能再點上一碗白飯加強飽足感，或許，這樣的定番搭配就是日本人深夜回家前的必吃料理吧！
椒香雞叉燒清湯拉麵（1人份）
基本食材：細拉麵 140g、蔥絲 15g、溏心蛋 半顆、釀造熟成醬油 2g、海鹽 5g、辣椒籽油 5g
花椒雞叉燒：去骨雞腿肉 240g、花椒 1 小匙、海鹽 5g、砂糖 5g、青蔥段 10g、薑片 10g、紹興酒 15g
高湯：雞清高湯 200g、乾燥干貝 5g（用 20g 清酒泡 30 分鐘）、昆布 2g、柴魚片 10g、生飲水 350g
而在臺灣，肚子餓時我也會自己料理拉麵，這回我選擇「日常都可買得到」的食材作為第一原則，並融合《台味便當》書中曾出現過，小時候媽媽常做的川味椒麻雞，推出私房菜單「椒香雞叉燒清湯拉麵」，並解密如何在家也能端出臺日混合版的淡麗湯頭。
拉麵的精華，來自湯頭與醬底。首先高湯須注意的就是「鮮味」，煮麵不難，湯頭搞定就贏一半了！本次混合使用的臺式雞高湯與日式一番高湯，看似華麗卻相當實在，我希望每個人在烹煮時都能降低使用味素等調味料，用超市或南北雜貨行就能入手的簡易食材，也能做出好湯底。如使用來自舒康雞的雞高湯，加入一般雜貨行買的小干貝與昆布，再煮入柴魚，並佐入幾匙超市就買得到的2次釀造醬油，仿效日本拉麵職人會把醬底放置兩三天引出鹹味、增加香氣，這就是我心中會回甘的淡麗好湯。另一個重頭戲用花椒鹽醃漬雞腿肉做成雞腿捲，清蒸後切片炙燒，就能做成簡易卻銷魂的叉燒，味道想要更飽滿的話，不妨加一點糖，增加層次，並搭配蔥絲、任何一款自己最愛的市場辣油，就能完成一碗讓心情很好的拉麵。
不過，吃拉麵當然不能忘記配上啤酒，在許多日本居酒屋、拉麵店都會看到店內選用KIRIN一番搾，這次的「Ayo流拉麵」也正宗地邊吸麵條、邊喝啤酒。有趣的是，炙燒後的椒麻雞因雞肉的焦香味融入湯頭中，巧妙地能在飲用KIRIN一番搾時，引出麥香，再嘗口雞肉更能感受啤酒的甜潤，讓醇厚的啤酒風味充滿嘴中。我覺得懂得品嘗KIRIN一番搾的關鍵，是找到自己喜歡的喝法，像我習慣在不冰冷的時候細細感受KIRIN一番搾的餘韻，比起一般濃苦的印象，搭配清高湯大口吃麵，更能感受到第一道麥汁的甜潤。人們總說餐要搭酒，邁入更成熟人生階段的我，也轉變飲食習慣，開始喜歡以鮮味食材搭配啤酒，就像這碗雞肉叉燒的鮮嫩雞汁與KIRIN一番搾的組合，正好對味！
一直以來，我都希望能讓臺灣街邊餐廳日常飲食的滋味帶進料理中。就像這碗，中式叉燒、臺式辣油、臺日混合高湯的拉麵，心情好還能加碼炒個肉燥或滷鍋控肉放上去，拉麵好玩的地方，就是手邊有什麼材料都可以把它加進去，再搭配一杯日式啤酒，這個夏天就完美了。
