撰文—陳頤華，攝影—林亭君，圖片—d&department提供
日本總人口數約1.2億人，但每年出國的人數比例不到全國人數20%，撇除經濟現況、消費習慣等因素，在日本國內交通（新幹線等）與旅遊配套完善等考量下，選擇國內旅遊的比例自然相當高。從最北端北海道至最南端沖繩的47個都道府縣，假如一年旅行一個縣市，也足以玩上半輩子了。
與世界各國一樣面臨城鄉差距與偏鄉高齡化等困境，除非是具有「高度魅力」的觀光景點，否則部分縣市在日本國人旅遊排行上永遠敬陪末座。有所遠見的日本政府早在90年代開始推動地方振興。
透過結合地理特色及人文風情帶動地方發展，喚起地方產業轉型、復甦，更期盼將旅客帶到各地，說起來嚴肅，卻只是一句「來我們這裡觀光」的老話。但在D&Department的「旅遊」概念中，不只以觀光引入消費，而是為了傳遞當地訊息，回到「發現好東西」的初心。
伴隨設計旅行誌《d design travel》高知號出版推出的期間限定高知定食，依循當地料理方式佐入柚子醃製的生薑，並加入原味柚子汁提味，彷彿在品嚐時都能感受到高知的清新空氣。
社長身兼d47食堂總監的相馬夕輝表示，「食物是連結當地最好的接點。」以渋谷Hikarie的d47為例，展覽、商店，加上食堂，以不同感知啟動旅行的觸點，最容易觸動的便是「食旅」的可能性，「我希望來到食堂吃飯的客人，不只感受到美味，更能體會到當地的生活習慣，替客人留下『下一次旅行』的念頭與經驗。」從店鋪營運開始做起的相馬夕輝，過往從未接觸過料理相關的工作，為了肩負起d47食堂總監的角色，才開始踏入飲食領域。
「我的任務就是邊吃邊找，直到發掘有『地方特色』的食物為止。」他笑著說，聽起來是件幸福的工作，但其實富含著濃厚的學問在裡頭。為了開發定食，相馬夕輝已走遍47個都道府縣。
每回出動，必須由他與2位食堂料理人一同前往，在3至5天的行程內，透過現地打聽、與在地人生活，跑透縣內的食物生產源頭，好比稻米盛行的縣市就去種稻現場，畜牧、蔬果出色的產地，就往農家去，挖掘能代表當地的食材。
D&D的定食開發，最初會前往當地了解代表食物，並深入民家體驗常民的家庭料理。推出的定食，既是傳遞當地文化，卻不拘泥現場所見、所嚐，而是適度做出調整與創新，真正體現如何透過設計讓飲食更好的成果。
比起越漸盛行的「地方食材」餐廳，標榜著「產地直送」，d47食堂所特製的定食更在意的是當地的「食文化」，除了找到好食材外，更傳遞當地人與在地家庭究竟是「如何吃飯」。
相馬夕輝形容，「透過飲食是真正深度了解地方的方法。」日本各地都有屬於自己的「鄉土料理」，東北因天寒而產生的醃漬文化、四國因溫暖而催生小麥作物所製的麵食文化等，「小到連鹽巴的鹹度與口味，都是成為食文化的一環。」
相馬夕輝指的是家庭料理中會選用什麼調味、煮湯下料的順序，乃至配菜數量等，都是他觀察的重點，「當地食材」此刻相較起來，也只是最基本的挖掘罷了，「加上d47食堂的料理人都很嚴格，他們心中自有使命，希望讓客人吃到當地的『生活』，不只是好吃而已，而是讓人『好想去現場』的衝動。」穿梭在料理人與地方人士之間，相馬夕輝比喻自己更像是一個體驗者，扮演廚師與農家間的平衡角色，共同催生每回限定的地方定食。
渋谷Hikarie的d47食堂，搭配展覽空間不定期推出限定地方定食料理，廚房除了需具備來自各地的新鮮食材外，也必須熟悉料理製作的步驟。
d47食堂中可購買由D&DEPARTMENT挑選，具有設計且代表地方文化的食材、調味料等產品。
食文化做為旅行，不僅可口迷人，藉由食材與土地的生命脈動，更能發現在地的自然風土。相馬夕輝說「在成為『縣市』之前，日本的土地是以河流與山脈做為分界，不只是地形上的區隔，更成為飲食的脈絡源頭。」
依照「靠海捕魚、靠山種菜」所催生的食物旅行，是建構在食文化背後的地域文史，更深層點便能看穿地方發展的本來面貌，「越是踏遍各縣市，越是明白沒有某個地域是絕對的獨特，反而學會看見各自不同的精華。」而這樣的飲食體驗，讓人們感受到地方文化差異的美好，才能在旅行中真正理解在地特色。
從對料理毫不了解、總是外食果腹，到如今家中廚房放滿各地食材，面對經營d47食堂以來的改變，相馬夕輝笑說，「走入地方食堂，看過當地人煮飯的樣子，一旦回到自己生活中，總會不由地想起當時的畫面，嘗試自己動手料理。」
這樣的「心動」感，至今在各地D&D的店鋪以食堂、講座、活動等實際體驗料理與食材的形式持續發酵，「當鍋中食物、手裡的醬油，倒入的鹽巴都因實際去過而有了深刻的模樣，這樣的感覺真好。」相馬夕輝口裡彷彿有了地方的滋味，而食所創造的不只是旅行的起點、也是延續旅程的記憶點。
完整報導內容，敬請參閱《秋刀魚》第23期〈用設計向日本地方提案！D&Department Project〉。