不仰賴大廚精湛的廚藝，B級美食更深層的精華意涵來自巷弄店家都能烹飪出的料理，容易入手的當季食材、帶有家常滋味的調味，以及步驟簡單且讓人念念不忘的魅力；在嚐遍各路美食的同時，不妨跟著食譜大展身手，佐入巷弄小吃最佳靈魂伴侶啤酒，提點料理精華，重現一道屬於自己的B級美食。

臺式熱滷料理
連滷汁都下飯的啤酒醬滷棒棒腿

撰文、攝影—羅健宏、料理—鍾昕翰

對臺灣人而言，街頭巷尾的滷味攤可以說是再熟悉不過的日常美味；在日本人眼中，擺放著各式食材的滷味攤更是臺灣B級美食的象徵之一。無論是肉類、蔬菜還是豆製品，浸泡在滾燙的滷汁後，就像是進行一場食材的華麗轉身。吸附著淡淡滷汁氣味的滷料，讓人等不及大快朵頤一番。坊間滷味攤的滷汁各有來歷，有些店家標榜使用上等中藥材，有些則宣稱以蔬果熬製，滷汁清淡到可以當作湯喝。這回「啤酒醬滷棒棒腿」以啤酒作為滷汁基底，用麥子的清香取代八角和茴香，讓棒棒腿吃起來清爽不膩口，正餐入菜或是下酒菜都相當適合。或是加入任何自己喜歡的食材，滷出獨一無二的美味。

料理方式

食材

份量4人份

棒棒腿 7支
豆干 10塊
蔥 1把
蒜頭 2～3粒
辣椒 1～2個
KIRIN一番搾啤酒 1瓶
紅糖 1大匙
油適量
鹽巴適量

1.將蔥切段、辣椒斜切、蒜頭拍碎，並在豆干表面畫十字，讓食材更容易入味。

2.熱鍋後，用小火將棒棒腿表皮煎至微焦，依序加入蒜頭、辣椒和蔥一同拌炒。

3.放入豆干，調整擺放位置，確保待會滷汁入鍋中後可以完全淹沒食材。

4.倒入一整瓶KIRIN一番搾啤酒，轉中大火將酒精煮至揮發，再轉小火燉煮食材。

5.加入適量的醬油，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘，使食材均勻裹上醬油的焦糖色澤。

6.打開鍋蓋繼續煮10分鐘，讓滷汁收汁呈稠濃狀，最後以些許紅糖跟鹽調味即大功告成！

日系燉煮料理
食慾大開的啤酒豬肉蔬菜煮

撰文—陳頤華、攝影—羅健宏、料理—鍾昕翰

舉凡馬鈴薯燉肉到奶油燉菜，都是許多居酒屋或料亭中必備的B級基本菜色。而以「燉煮」所變化的各地特有鄉土料理更蘊藏著濃厚的地方滋味，好比山形縣將在地芋頭與乾鱈魚燉煮而成的甜辣燉煮物—「芋煮」、靜岡縣以牛筋與醬油熬煮特產黑魚片的「靜岡煮」等，都曾擠進「B級美食大賽」中，成為熟悉又獨到的燉煮料理，由於料理步驟簡單，更是許多日本家庭中的常見菜色。這回所嘗試的「豬肉蔬菜煮」則是以啤酒作為湯底，不僅能透過啤酒酵素讓肉塊嫩化、去除肉的腥味，更因燉煮後所留下的麥香味形成清爽口感的湯頭，作為夏季食慾不振時攝取蔬菜與肉類的開胃菜，也能在冬季成為暖身的湯物，隨著個人喜好，在不同時節燉出屬於自己的B級滋味。