撰文—Chyi、攝影—楊惟中

高溫蒸熱的烤爐裡，手揉麵團隨時間流逝緩緩膨脹，上色，最後成熟，散發陣陣的誘人香氣。麵包作為備受寵愛的世界常民美食，即便在米飯大國日本，仍有無可撼動的地位，從早期充當兵糧、校園給食的舶來品身份，現今已不再是配角，反而在日常中佔有重要的一席之地。不同於歐美流行脆硬外殼、少添副材料的製法，精緻媲美甜點的日系麵包，普遍講究鬆軟口感與豐富多變的餡心，走出獨自的風格而分外迷人。鄰近代代木公園的代代木八幡、代代木上原一區，座落著各色各樣的職人烘焙坊，簡直是麵包天堂，這回跟著秋刀魚一同品嘗以麵包為名的東京市井滋味。

綠意中的慢悠之所「代代木八幡・代代木上原」

東臨代代木公園，南接下北澤，代代木八幡和鄰站的代代木上原一區，距離澀谷和原宿的嘩鬧僅幾站之遙，這裡不見擁擠的參天大樓，亦無過度喧囂的熱情，百年前離這不遠的明治神宮落成後，名士文豪紛紛移居此處。如今設計別緻謙遜的豪邸櫛比鱗次，低調做派的飲食店、選品店落於清幽的小巷，拐彎處隨時可見一抹綠意，為飄散著大人氛圍的街巷注入一股謐靜。或許給予旅人的印象不甚鮮明，但想搜集東京日常的鮮活模樣，代代木八幡與代代木上原或許是最符合期望的街區。

藏身公寓地下室的貝果天地「tecona bagel works」

沿代代木八幡站前商店街，行至第二條巷子右拐，一幢米白雙層公寓映入眼簾，循著階梯前看板繪製的箭頭拾級而下，這裡是位處地下B102房的貝果舖。日光透著玻璃窗映灑入室，烘托一籃籃的迷人貝果，仔細瞧與常見圈成環狀，中央有孔洞的模樣略微不同，各個飽挺圓潤。

迷戀一切圓滾物件的店長小林，愛上貝果彷彿理所當然，她發揮10年甜點師經歷開發各種食材用作填餡，希望貝果成為每日吃也不膩的常食。單室空間裡，50來種鹹甜貝果堆得滿滿當當的，依酵母、麵粉量、發酵時間分為3款口感：介於麵包與貝果之間，蓬鬆柔軟的「FUKA（ふか）」，用於配搭獨門原創口味，如頂層點綴香烤燕麥片的黃豆粉蘋果卡士達；最符合尋常貝果印象的「MOCHI（もち）」，表面烤得脆酥、口感恰好彈性，可搭配經典口味；低溫熟成的「MUGYU（むぎゅ）」密實沈甸，勁道質地與甘栗、培茶、黑糖等和風內餡格外相襯。

「我們家客人為了吃不同口味，很多一次會買到8顆喔！」這股熱忱儼然成功感染來客，開店前門外早已排起長龍，即便沒有內用座席，也阻止不了居民與外來食客的熱情造訪。

【tecona bagel worksテコナベーグルワークス】
住址：東京都渋谷区富ヶ谷1-51-12 代々木公園ハウスB102
營業時間：11:00～18:30 (售罄即休)
公休日：不定期
備註：店內提倡環保，需自行攜帶環保袋。

集麵包、咖啡、調料於一身「365日」

打破麵包店只賣麵包的藩籬，365日乍看之下有些難以界定，甜點師出身的主人杉窪章匡堅信甜點、麵包、料理本質上無太大區別，凡掌握料理美味缺一不可的味覺元素及製作理論，便沒有了障礙。於是不將自己侷限於甜點或麵包職人，藉由食材之間的加減乘除尋覓極致風味。

舉凡妝點巧克力酥豆，夾有機巧克力甘納許的香醇巧克力麵包（クロカンチョコラ）；特意減低豆餡比重以凸顯小麥粉香氣的豆沙麵包（白こしあん）；與小麥粉添同樣比例水量而軟彈潤澤的丸角形麵包（cent pourcent）等推出的麵包唯一無二，一次又一次顛覆日本麵包界的常識，更讓許多麵包粉難以戒斷。為講求麵包在最完美狀態下享用，遂刻意調整為巴掌大尺寸，恰恰一次能食完的份量。

如此理念也體現於麵包以外的選品，店裡每一細節都是杉窪先生的著眼點。這一隅是全國各地搜羅來的調料，那一隅是職人食器。還有熟食、菜蔬生米、肉品、洋酒，甚至現煮咖啡角落，售有高水準的自家配方綜合豆。與其稱麵包店，說是綜合食品選貨店或許更為貼切呢。

【365日】
住址：東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
營業時間：07:00〜19:00
公休日：無

收藏一室昭和趣味的二手書舖「RHYTHM_AND_BOOKS.」

位於商店街鬧中取靜之處的RHYTHM_AND_BOOKS.，如店號直觀的敘述，音樂與書，是店主鈴木人生兩大所好。遊走於書蟲與樂迷之間的他，過往在附近廣播電臺工作時經常流連於黑膠店，而萌生了擁有自己店舖的念頭，與同為愛書人的妻子結褵後，夫妻二人便將多年來蒐集的珍本化為書店。

其中一大部分是昭和時代的出版物，從書冊、雜誌乃至漫畫與繪本；書頁之外，更有當時期的CD、唱碟與雜貨。長達60餘年的昭和時代（1926～1989年）同時經歷過戰爭、經濟成長與泡沫時期，作為記錄時代洪流的紙本素材，書頁間翻閱的油墨不僅內容多元，還有現代看來或許難以置信，不合時宜的瘋狂。但正是如此的狂放不羈拘才令鈴木先生入迷不已。

除了個人存書，這裡也提供收購服務，近鄰設計事務所的上班族、電視台製作人許多將書籍帶來變售，因此開店10年，藏書來來往往，種類也越發廣泛，現跨足建築、藝術、音樂、文學等領域，儼然一座袖珍資料寶庫。

【RHYTHM_AND_BOOKS.リズム&ブックス】
住址：東京都渋谷区富ヶ谷1-9-15 星ビル1F
營業時間：週二～週五12:00〜20:00、週六日・國定假日 12:00〜19:00
公休日：週一（暫時）

以麵包香氣迎接白日節奏「Katane Bakery」

在代代木上原街坊深耕20年，由片根夫婦開設的Katane Bakery是鄰里不可少缺的麵包坊。8:00am，開闔不停的烤爐讓空氣中飄逸著麵包香，先有打扮時髦的女子踏入店，後有聽音樂的年輕男子左右各拎兩大袋子走出，源源登門的來客為恬靜的晨間時光注入一絲朝氣。

3坪大的賣店區僅能容納2、3人，卻擺放約100種的麵包與燒菓子。硬實的法式長棍與酥口的可頌堪稱人氣主役，不單擄獲習慣軟口感的日本人味蕾，也吸引附近的歐美居民駐足。還有揉入國產小麥而帶自然甜味的山型吐司，往往一出爐便熱銷一空，自從藍瓶咖啡青山店採納為店內吐司更是一條難求，不過片根夫婦總也捨不得客人白跑一趟，因此平日提供電話預約服務，不少住民便趁上班前先預訂，待回程再順道領回家。

麵包店地下是設有咖啡廳的用餐坐席，舒適空間裡點上一杯暖飲，品味新鮮出爐的熱騰麵包，東京人習以為常的快步調彷彿慢了下來。