撰文—陳頤華、陳瀅羽、攝影—楊雅淳
處於富山縣小矢部市與石川縣交界處，前門是往返兩縣的道路，後門是整片蓊蓊鬱鬱的稻田，再往前一步，彷彿就能聽見富山縣內七大河流之一小矢部川傳來的清澈水聲。
擁有絕佳地理優勢的「畑醸造」，以小矢部川的天然水為基底，使用當地生產的大豆、小麥與來自沖繩的鹽，以傳統手工方式，經過雪國冷冽的低溫控管與3年時間累積釀製，才能以初心釀造出一瓶真正「原味」的天然醬油。
被釀造界譽為「夢幻醬油」的畑醸造北陸醬油，使用3年熟成的「麴蓋」工法生產醬油。創業於昭和4年，近一世紀以來，始終堅持以釀造日本酒的麴菌培養手法生產醬油，第四代的畑彰說，「這是一種非常費力的方法，仰賴經驗與直覺，但製造出的醬油是不會讓人失望的。」滿是愛意的眼神，似乎能穿透這釉黑剔透的醬油，看見醬油內涵最溫和的底蘊。
走入釀製場，濃郁的香氣撲鼻而來，這裡有日本僅存的紅磚發酵室，將黃豆靜置3日，再放入木樽經過3年熟成。接著再將熟成黃豆放入布袋中1週，機械輕壓袋身讓醬油慢慢汲取而出。畑彰形容，看似單純的流程，因應北陸嚴寒氣候，他必須手動調整釀製廠的溫度與濕度。畑醸造不用機械度量，而是應用紅磚會呼吸的特性調整，一次又一次的微調，成就四代傳承的智慧結晶。
因爲發酵學之父小泉武夫曾大力讚揚，味道鮮美的北陸醬油有了夢幻醬油的美稱。畑彰表示，「我只是遵循傳統，沒有改變任何事情。」笑稱畑釀造只是單純保留了「日常必需品」的原貌。畑彰最愛吃著直送的新鮮生魚片，搭配自家醬油，她說，「當你習慣合成醬油的鹹甜味，舌頭就會對食材漸漸失去敏銳；一旦試過濃香氣豐富的清淡醬油，就能吃出料理最好的一瞬間。」這種以手工釀製換取食用者的細細品味，或許就是畑醸造堅持的理由。
工廠後方一箱箱預計配送到學校的醬油，玻璃瓶身正閃閃發亮；工廠前方則是賣店與當蔬果舖「蔵元宗珍」，就像是小時候記憶中會替媽媽買瓶醬油，結帳完總會和老闆講幾句話，畑醸造不只滋養了當地人的味蕾，更溫暖著小矢部人們的甘醇情誼。
報導內容收錄於《秋刀魚》第27期〈一日一市 北陸時間旅〉。