東京23區內尚存 知名品牌「有難豚」養豬場
世田谷區/吉實園

吉實園是江戶時代持續至今的農家,約6000坪的用地內有養雞場和菜田等,養雞場放養了660隻雞。而23區內唯一的養豬場,也在吉實園內。

有豬舍和雞舍的話,就少不了製作肥料。用機械絞碎樹枝和葉子,暫時放置使其發酵後,再加入米糠並放入豬舍變成混有豬糞的肥料。接著放入雞舍混入雞糞,就能成為高品質的肥料。

吉實園原本經營造園業,是在90年前創業。現在的負責人吉岡幸彥(68歲)是第13代。而開始養豬的契機,是為了解決本業造園業在照顧花木時產生的大量垃圾。原本是飼養品牌豬「東京X」,但311大地震後為了援助災區,轉而飼養「有難豚」。

有難豚的飼育期間短,生後3~4個月的小豬,再養育3~4個月就會變成豬。等待出貨的豬隻會在寬敞的養豬場內,充滿朝氣到處奔跑或洗泥巴澡。每到餵食時間拿出飼料後,豬隻會靠過來美味地享用殆盡。吉岡先生說這裡出貨的「有難豚」,餵的是以前給東京X吃的飼料,所以品質比其他地方的有難豚更好。

「有難豚」是宮城藏王飼養和販售的品牌豬,是利用竹炭飼育,而且非常講究血統。宮城縣名取的養豬場在311大地震後受到毀滅性的打擊,目前依舊無法飼養和販售豬隻。包含吉岡先生的養豬場在內,東京都內也有幾間餐廳改用「有難豚」,援助災區復興的熱情正在擴散。

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養雞是從20年前開始,也會直接販售雞蛋。到了早上的餵食時間,打開養雞場的門雞隻就會宣泄而出。

烏骨雞每週只下一兩顆蛋,價格也很昂貴。但吉實園的烏骨雞蛋,蛋黃有彈力可用筷子夾取。據說日本藝人加山雄三也曾在這裡吃過玉子燒。

蜜蜂聯繫人和地區的情誼 金色耀眼的百花蜜
中央區/銀座蜜蜂計畫

把蜂蜜和芥末籽醬拌在一塊,用剛水煮好的高麗菜沾食享用,這道簡單料理能充分享受食材的滋味。但不管怎麼說,蜂蜜還是直接用湯匙挖取食用,才是最奢華的美味吧。

東銀座的紙漿會館。這棟大樓的屋頂上棲息著蜜蜂,俗稱銀座蜜蜂。銀座蜜蜂計畫自2006年開始推動,由志工人員進行採蜜,接續2013年,2014年的收穫量也超過了一噸。

 

蜜蜂不僅會採集銀座盛開的花卉,還會飛到皇居和濱離宮採蜜。採集到的蜂蜜會搖身一變,成為只能在銀座街上享受到的飲料、點心、餐廳料理等各種商品。當然也能買到未加工的蜂蜜。這種地產地消的模式,也替地區活性化帶來很大的貢獻。

「真的能讓銀座的餐廳料理或點心,用味道每週都會改變的蜂蜜,有段時間我內心曾經糾葛過。不過用這條街上採集到的蜂蜜,製作這條街獨有的產品對外發聲──正因為有如此強烈的地區牽絆,我們的活動才會得到眾人的支持。」

計畫成員山本先生如此說道。他現在還是會上街走動,調查銀座蜜蜂採集的花蜜,遇見沒看過的花卉就會拍照調查。

不只是採蜜和販售,透過與其他地區團體交流,計畫的活動內容也變得更加多元了。今年9月,結束最後的採蜜而拆除的巢礎框架,被送到北海道的士別進行棕熊的研究和保育活動。

「對方秋天會送鮭魚當作回禮。」田中副理事長笑著說,並表示這樣的聯繫對跨越地區框架的環保活動相當重要。

銀座蜜蜂計畫的夢想還沒有結束。「今後我們會持續活動,讓至今培育的地產地消模式,在未來成為日本食品安全和穩定供給的模式之一。」

具有傳統和歷史的銀座街道上,寄宿著生產者強烈的信念。敬請品嚐銀座生產的百花蜜。

 

書名:東京農業人
作者:Beretta/著,林信帆/譯
出版社:人人出版
出版日期:2017. 03. 10


資料來源:人人出版 
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