撰文—Chyi、攝影—楊惟中

高溫蒸熱的烤爐裡,手揉麵團隨時間流逝緩緩膨脹,上色,最後成熟,散發陣陣的誘人香氣。麵包作為備受寵愛的世界常民美食,即便在米飯大國日本,仍有無可撼動的地位,從早期充當兵糧、校園給食的舶來品身份,現今已不再是配角,反而在日常中佔有重要的一席之地。不同於歐美流行脆硬外殼、少添副材料的製法,精緻媲美甜點的日系麵包,普遍講究鬆軟口感與豐富多變的餡心,走出獨自的風格而分外迷人。鄰近代代木公園的代代木八幡、代代木上原一區,座落著各色各樣的職人烘焙坊,簡直是麵包天堂,這回跟著秋刀魚一同品嘗以麵包為名的東京市井滋味。


綠意中的慢悠之所「代代木八幡・代代木上原」

東臨代代木公園,南接下北澤,代代木八幡和鄰站的代代木上原一區,距離澀谷和原宿的嘩鬧僅幾站之遙,這裡不見擁擠的參天大樓,亦無過度喧囂的熱情,百年前離這不遠的明治神宮落成後,名士文豪紛紛移居此處。如今設計別緻謙遜的豪邸櫛比鱗次,低調做派的飲食店、選品店落於清幽的小巷,拐彎處隨時可見一抹綠意,為飄散著大人氛圍的街巷注入一股謐靜。或許給予旅人的印象不甚鮮明,但想搜集東京日常的鮮活模樣,代代木八幡與代代木上原或許是最符合期望的街區。


藏身公寓地下室的貝果天地「tecona bagel works」

沿代代木八幡站前商店街,行至第二條巷子右拐,一幢米白雙層公寓映入眼簾,循著階梯前看板繪製的箭頭拾級而下,這裡是位處地下B102房的貝果舖。日光透著玻璃窗映灑入室,烘托一籃籃的迷人貝果,仔細瞧與常見圈成環狀,中央有孔洞的模樣略微不同,各個飽挺圓潤。

迷戀一切圓滾物件的店長小林,愛上貝果彷彿理所當然,她發揮10年甜點師經歷開發各種食材用作填餡,希望貝果成為每日吃也不膩的常食。單室空間裡,50來種鹹甜貝果堆得滿滿當當的,依酵母、麵粉量、發酵時間分為3款口感:介於麵包與貝果之間,蓬鬆柔軟的「FUKA(ふか)」,用於配搭獨門原創口味,如頂層點綴香烤燕麥片的黃豆粉蘋果卡士達;最符合尋常貝果印象的「MOCHI(もち)」,表面烤得脆酥、口感恰好彈性,可搭配經典口味;低溫熟成的「MUGYU(むぎゅ)」密實沈甸,勁道質地與甘栗、培茶、黑糖等和風內餡格外相襯。

「我們家客人為了吃不同口味,很多一次會買到8顆喔!」這股熱忱儼然成功感染來客,開店前門外早已排起長龍,即便沒有內用座席,也阻止不了居民與外來食客的熱情造訪。

【tecona bagel worksテコナベーグルワークス】
住址:東京都渋谷区富ヶ谷1-51-12 代々木公園ハウスB102
營業時間:11:00~18:30 (售罄即休)
公休日:不定期
備註:店內提倡環保,需自行攜帶環保袋。


集麵包、咖啡、調料於一身「365日」

打破麵包店只賣麵包的藩籬,365日乍看之下有些難以界定,甜點師出身的主人杉窪章匡堅信甜點、麵包、料理本質上無太大區別,凡掌握料理美味缺一不可的味覺元素及製作理論,便沒有了障礙。於是不將自己侷限於甜點或麵包職人,藉由食材之間的加減乘除尋覓極致風味。

舉凡妝點巧克力酥豆,夾有機巧克力甘納許的香醇巧克力麵包(クロカンチョコラ);特意減低豆餡比重以凸顯小麥粉香氣的豆沙麵包(白こしあん);與小麥粉添同樣比例水量而軟彈潤澤的丸角形麵包(cent pourcent)等推出的麵包唯一無二,一次又一次顛覆日本麵包界的常識,更讓許多麵包粉難以戒斷。為講求麵包在最完美狀態下享用,遂刻意調整為巴掌大尺寸,恰恰一次能食完的份量。

如此理念也體現於麵包以外的選品,店裡每一細節都是杉窪先生的著眼點。這一隅是全國各地搜羅來的調料,那一隅是職人食器。還有熟食、菜蔬生米、肉品、洋酒,甚至現煮咖啡角落,售有高水準的自家配方綜合豆。與其稱麵包店,說是綜合食品選貨店或許更為貼切呢。

【365日】
住址:東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
營業時間:07:00〜19:00
公休日:無


收藏一室昭和趣味的二手書舖「RHYTHM_AND_BOOKS.」

位於商店街鬧中取靜之處的RHYTHM_AND_BOOKS.,如店號直觀的敘述,音樂與書,是店主鈴木人生兩大所好。遊走於書蟲與樂迷之間的他,過往在附近廣播電臺工作時經常流連於黑膠店,而萌生了擁有自己店舖的念頭,與同為愛書人的妻子結褵後,夫妻二人便將多年來蒐集的珍本化為書店。

其中一大部分是昭和時代的出版物,從書冊、雜誌乃至漫畫與繪本;書頁之外,更有當時期的CD、唱碟與雜貨。長達60餘年的昭和時代(1926~1989年)同時經歷過戰爭、經濟成長與泡沫時期,作為記錄時代洪流的紙本素材,書頁間翻閱的油墨不僅內容多元,還有現代看來或許難以置信,不合時宜的瘋狂。但正是如此的狂放不羈拘才令鈴木先生入迷不已。

除了個人存書,這裡也提供收購服務,近鄰設計事務所的上班族、電視台製作人許多將書籍帶來變售,因此開店10年,藏書來來往往,種類也越發廣泛,現跨足建築、藝術、音樂、文學等領域,儼然一座袖珍資料寶庫。

【RHYTHM_AND_BOOKS.リズム&ブックス】
住址:東京都渋谷区富ヶ谷1-9-15 星ビル1F
營業時間:週二~週五12:00〜20:00、週六日・國定假日 12:00〜19:00
公休日:週一(暫時)


以麵包香氣迎接白日節奏「Katane Bakery」

在代代木上原街坊深耕20年,由片根夫婦開設的Katane Bakery是鄰里不可少缺的麵包坊。8:00am,開闔不停的烤爐讓空氣中飄逸著麵包香,先有打扮時髦的女子踏入店,後有聽音樂的年輕男子左右各拎兩大袋子走出,源源登門的來客為恬靜的晨間時光注入一絲朝氣。

3坪大的賣店區僅能容納2、3人,卻擺放約100種的麵包與燒菓子。硬實的法式長棍與酥口的可頌堪稱人氣主役,不單擄獲習慣軟口感的日本人味蕾,也吸引附近的歐美居民駐足。還有揉入國產小麥而帶自然甜味的山型吐司,往往一出爐便熱銷一空,自從藍瓶咖啡青山店採納為店內吐司更是一條難求,不過片根夫婦總也捨不得客人白跑一趟,因此平日提供電話預約服務,不少住民便趁上班前先預訂,待回程再順道領回家。

麵包店地下是設有咖啡廳的用餐坐席,舒適空間裡點上一杯暖飲,品味新鮮出爐的熱騰麵包,東京人習以為常的快步調彷彿慢了下來。

【Katane Bakery カタネベーカリー】
住址:東京都渋谷区西原1-7-5
營業時間:週二~六 08:00〜18:00 / 週日 08:00-14:00
公休日:週一、每月第1・3・5個週日


想一嘗屬於東京的恬淡生活滋味,漫散悠悠氣息的代代木八幡與代代木上原是理想之地。走入居民鍾愛的私藏店家,入手甜蜜心意的麵包,揀選合乎心意的書本,學著東京人的步伐消磨一日時光。

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【JNTO X 秋刀魚】下次的日本旅行,就來這探險吧!

這次《秋刀魚》與日本觀光局(JNTO)一起開創了特別企劃,久未光臨的東京圈最新模樣大探索,透過 3 種不同的旅行模式出遊,共 10 篇連載帶領大家認識不一樣的日本文化。

Vol.6【JNTO X 秋刀魚】複習日本的方式,在這裡開啟旅行的儀式感!

Vol.7【JNTO X 秋刀魚】搭乘列車,前往東京近郊吧!

Vol.8【JNTO X 秋刀魚】你以為的東京,其實還有許多不為人的私藏巷弄!