文字整理／吳亭諺、攝影／日常散步、場地協力／聲色Sounds good、企劃編輯／張容甄
《秋刀魚》七週年了！這次編輯部深夜不工作趕稿，想來點不一樣的，帶大家看看編輯的深夜（崩潰？）生活。說起編輯這個行業，好像看起來光鮮亮麗，在工作之餘，也能夠享受生活，但實際上編輯，不是在想主題、準備提案，就是正在採訪編稿，或是執行各種行政作業，每天在這樣的流程中不停打轉，且不管入行多久，只要聽到截稿期快到了，還是會害怕。尤其上傳的當日，可能忙碌一整天不間斷，回過神來，才發現已經到了晚餐時間，吃的食物大概只能無腦用餐或者大開殺戒，打算在崩潰的截稿期放肆一下⋯⋯。
這次秋刀魚邀請了線上媒體《EVERYDAY OBJECT》的副總編 Miffy 、男性時尚雜誌《GQ》編輯張翔 Shawn，以及聯合報的全新媒體《500輯》主編士恩，分享自己的截稿甘苦談，且為了犒賞各位的辛苦，我們邀請大家來到「秋刀魚深夜食堂」，療癒一下編輯們截稿期的疲憊身心。
胡士恩
《500輯》主編
喜歡在順風的景色裡，找到看待人事物的新視角；
相信編輯工作的價值包含在逆風中探索，並保有適度的挑戰與衝撞。
說說選擇編輯這個職業的緣由，以及目前服務的媒體型態為何？
我喜歡探索新事物，收集整理資料，用自己的想法重新組裝，幸運遇到欣賞我的前輩領我入行，就這麼成為編輯。我不覺得自己「選擇」了編輯，而是一路上大大小小誠實的決定，領著我走向這條路。如今是社群／自媒體時代，創造一種職業或一種身份並不難，樂在其中且有所想望的持續做好一件事，比如何開始更重要。
目前擔任聯合報《500輯》主編。很多人可能家裡有訂報，或曾在全台50處索取點（咖啡館或藝文空間）看過《500輯》紙本，除了每兩週用一張報紙、一組封面視覺製作專題之外，《500輯》還包含網路社群、整合行銷、大型展策活動等多樣化形式。它可深可廣且靈活多變，反映出這個時代理想的媒體樣貌。2021年舉辦第一份台灣人觀點的餐飲評鑑「500盤」、第二屆音樂市集派對「500趴」等活動，持續在線上線下運用內容企劃力，提出有意思的生活觀點。
請簡單和我們分享你每個月的編輯工作流程。
（怎麼可能簡單分享⋯⋯）
我負責《500輯》紙本專題的企劃製作，工作週期不是「月」，而是「雙週」。每期根據設定的主題收集資料，判定溝通策略和企劃角度，接著決定受訪者、寫手和封面視覺，發稿收稿截稿，並處理過程中的突發狀況。《500輯》出刊頻繁（一年26期），比起報導大眾已知的人事物，我們更在意議題設定——如何呈現同一主題的不同觀點？什麼是下一個熱門話題？什麼是尋常話題的新鮮視角？通常花更多力氣時間在這裡。
在每個月的例行公事中，什麼時間是最忙碌的？什麼又是最難熬的？
除了專題發刊當天，確認印刷成果沒問題之後能稍微喘口氣，其他時間幾乎是忙碌的，截稿期長時間待辦公室是一種，為了想企劃好幾天沒睡好也是一種。編輯的忙碌很多時候是眼睛看不見的。
以《500輯》工作為例，我覺得最難熬的是設計初稿完成前，特別是每一期專題不論封面視覺、文章規格、版面呈現，你都想試著去摸到、甚至超出原本的邊界，同時保有編輯者的輪廓和風格的時候，非得看見想法化為實體才能鬆口氣，告訴自己：可以的！沒有想的那麼糟啦！
承上題，這時候你又會如何排解焦慮？
按摩或聊天吧。
我會累積到一定程度（比如肩頸極度僵硬）在截稿完衝去按摩，有幾次師傅在黑黑的房間裡按著我的肩頸，溫柔問：「妹妹，你工作是不是壓力很大？」明知道可能是職業話術，還是差一點淚灑按摩店。
我很幸運有個無話不談、知道我工作在焦慮什麼，且看過我最脆弱一面的室友，「講出來」對我來說是短時間內最有效的排解和重新整理。
【一些編輯工作與生活之間的紀錄】
作為編輯，有時不免要經歷熬夜校稿，深夜趕稿時的晚餐或者宵夜，你會怎麼安排呢？
有什麼吃什麼或乾脆不吃。通常會託室友遛狗時買些零食，熬夜提神用；速食鍾愛摩斯海洋珍珠堡和辣味摩斯吉事堡。
截稿進度順利的話偶爾會進廚房，我喜歡短暫快速的狀態切換，但也因為煮完要繼續工作，心沒辦法完全在當下，做菜失敗率特別高，在此向那些食材和室友說聲抱歉！
Miffy
《EVERYDAY OBJECT》 副總編輯
最近喜歡紅柚翡翠加珍珠的程度超越了珍奶
說說選擇編輯這個職業的緣由，以及目前服務的媒體型態為何？
其實我沒有選擇過編輯這個職業，之前在廣告公司當文案，我先生 aka EVERYDAY OBJECT 總編輯 Eric 因為公司缺少女性編輯的觀點，於是我就利用閒暇時光（廣告公司有閒暇？）幫他寫一些女性的購物清單，就不小心成為編輯，直到現在。我認為無論是文案或編輯，都是從生活中找到靈光乍現的創意或題材。
EVERYDAY OBJECT（後簡稱為EO）我們定義為生活風格品牌，而這個品牌之下的媒體，主要就是介紹各種可以提升生活品質的 OBJECT，大部分時間都是線上的內容。2018年開始，一年會出一本年刊，目前仍持續推出中。
請簡單和我們分享你每個月的編輯工作流程。
身為位於條通的傳播業， EO的工作並不是太單純。
除了每天的內容，還有商店選品和廣告製作，以及需要做一年的實體刊物。其實做網路內容跟實體刊物的流程都是差不多的，我和總編輯會訂下大方向主軸，再交由各編輯去企劃，思考合適的受訪者和題目，通常會在這關卡最久。
在每個月的例行公事中，什麼時間是最忙碌的？什麼又是最難熬的？
因為是網路媒體跟年刊，所以基本上都是隨著企劃發表的時程在走。最忙碌的時刻應該就是每天傍晚六點，同事傳來稿件要我確認，而我一邊又在接送孩子的路上。
但整體而言，一年裡就是第四季最忙了，年刊、活動、廣告等各種專案同時進行著，今天終於有空交出這篇訪談。
承上題，這時候你又會如何排解焦慮？是否給你帶來什麼樣的職業傷害？
唯有手搖茶可以解救我，所以帶來的職業傷害就是肥胖。
【一些編輯工作與生活之間的紀錄】
作為編輯，有時不免要經歷熬夜校稿，深夜趕稿時的晚餐或者宵夜，你會怎麼安排呢？
因為居住的地區並沒有太多食物可以選擇，回到家通常就很晚了，很累的時候，總是想來一碗「滿漢大餐」的蔥燒牛肉麵，名字響亮又澎湃，每次吃完總是很滿足呢！派克雞排也是熬夜放棄自我的時刻會加入的夥伴。
張翔（Shawn Chang）
明年即將邁入法定中年的雙子男，目前主責《GQ》餐飲、旅遊及生活風格相關內容與活動統籌，
在完成集團首本餐飲特刊《GQ Tastemaker》後，未來的志向是在床上吃豬肉滿福堡渡過餘生
說說選擇編輯這個職業的緣由，以及目前服務的媒體型態為何？
選擇編輯這個工作，我覺得最根本的原因在於雙子男愛自由的天性作祟。試想如果要我做朝九晚五每天複製貼上的規律性工作，應該很快就會產生自體爆炸。編輯這個工作的有趣之處，在於常常可以在第一時間去體驗最新鮮的人事物地。因為我們是擔任替讀者把關的角色，所以可以也必須非常誠實地面對自己的感覺進而產出內容，我認為這件事情在這個快速的數位時代，是非常幸運且幸福的。目前任職於《GQ》擔任生活風格暨專案主編一職，《GQ》在今年起調整發刊頻率為雙月刊，強調平面、數位、活動、電商四輪驅動，意味著越來越多的跨部門合作案在集團中頻繁產生。所以除原本月刊與數位上的內容統籌外，今年也參與了「城市野營嘉年華」的活動企劃與 GQ 25 週年的實體商品製作。
請簡單和我們分享你每個月的編輯工作流程。
就編輯工作上其實 GQ 的分工與制度算是相當完善。過往月刊時期，月初各線編輯會分別和總編輯報題，討論本月所屬單元的大致輪廓，之後進行版型討論、約訪拍照、寫稿看樣的固定流程。但當月如果負責封面專題（我們內部稱之為苦主），要搞定的事情難度就會再提升一階，從一開始的企劃方向擬定、內部與外部的製作團隊分工、甚至到與其他部門的協作與溝通，是一門鍛鍊人類心智的絕佳機會。每次輪到做專題的那個月份結束，我就會想立馬飛去尼泊爾靈修或是尼加拉瓜瀑布沖瀑，絕無誇大。
在每個月的例行公事中，什麼時間是最忙碌的？什麼又是最難熬的？
最忙碌的時候肯定是截稿期，就是差不多座落於 22 號起的一週間，這段時間你將會失去自己所有的人生，身邊發生的任何事情都不會跟你有關係，你就是好好待在公司，去面對每分每秒的波瀾萬丈。最難熬的部份對我個人說是改稿，多數人以爲編輯的工作主要是寫字，但其實並不盡然，有沒有辦法尋找到好作者以及與作者進行精確溝通，我認為是編輯之路的必修課程。有時候外部作者的稿子與想像上有落差，截稿在即的同時還要把 Tone 調通篇調整，那時候的心理狀態就會瞬間幻化成為愛德華孟克的名作《吶喊》（請見圖示）（沒有圖示）。
承上題，這時候你又會如何排解焦慮？是否給你帶來什麼樣的職業傷害？
我一直有慢跑的習慣，但跟多數人不同的是，如果在很忙很焦慮的時候，我跑步通常是不聽音樂的，因為在邊跑的同時我會不斷有想法出現，有時候是想到可以合作的對象，有時候則是會突然靈光乍現想到有趣的標題，這時候我會打開手機的記事本速速記下，千萬不要相信自己的記憶力。真心如果要講職業傷害是對寫字有些抗拒，回想唸書時代其實自己是很愛寫字的，所以坦白說對於目前這個狀況其實有點憂慮，希望很快能夠有所突破。
【一些編輯工作與生活之間的紀錄】
作為編輯，有時不免要經歷熬夜校稿，深夜趕稿時的晚餐或者宵夜，你會怎麼安排呢？
如果有一題是討論「我的 comfort food」，應該會被讀者投書說我炫富到不行。基本上截稿期的晚餐或宵夜，我就是三個字：「無上限」，完全以金錢在解決我的身心痛苦程度。滑了一下 Uber Eats 的清單，我幾乎每個月截稿期都會點乾杯的「澳洲和牛莎朗芯牛排便當」加上「酒蒸蛤蠣」，大口吃肉大塊喝酒蒸蛤蠣的湯，舒壓效果極佳。同時因為自己已經是 34 歲的叔叔了，因此我平時對於肥宅快樂水也就是俗稱的可樂攝取量比日本壓縮機還要稀少，但截稿期則完全不受此限制，把可口可樂當水猛灌，有什麼業障就等月初再還吧（雙手合十）！
－秋 刀 魚 深 夜 食 堂－
以上閱讀三位編輯的截稿甘苦談之後，該是犒賞各位的時候了！歡迎蒞臨「秋刀魚深夜食堂」，療癒一下截稿期的疲憊身心，快樂說笑，好好吃一頓飯！！
－以 下 公 開 食 堂 菜 單－
▼《秋刀魚滋味》定番料理
秋刀魚聯手寶島製作打造創意料理，改造定番日式料理，設計專屬《秋刀魚》滋味的限定菜單，把你印象中的日式洋食，融入深夜台味。
【只想來點下酒菜】
豆腐白醬雜蔬／淺漬櫻桃蘿蔔
夜晚食堂的開始，從酸酸甜甜的滋味啟動味蕾
【想吃飽就來點主食】
日式拿波里義大利麵 ／秋刀魚烤飯糰
洋食經典料理拿波里麵，對決加入秋刀魚滋味的日式定番烤飯糰
【深夜食堂懂吃必點配菜】
日式唐揚雞／馬鈴薯燉肉／秋刀魚漢堡排
究竟要選令人垂涎欲滴的唐揚雞、還是日式馬鈴薯燉台灣家常Q嫩塊肉、還是要選雜揉秋刀魚改造的洋食漢堡排呢？
▼《療癒的深夜甜點》ft. anotoki
聯名甜點品牌 anotoki 即是日文「あの時」－－那個時候。深夜時候的另一個胃，就留給甜點，療癒你的深夜心情。
蘭姆酒鮮奶油焦糖布丁
喫茶店定番的布丁，滑嫩的口感，點綴蘭姆酒鮮奶油，舌尖揉合苦甜焦糖，淺嚐大人限定的深夜口味。
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抹茶紅豆鮮奶油捲
以日本經典元素「抹茶」納入戚風體，包裹濃郁鮮奶油與清香茶凍， 再加些費時熬煮的綿密紅豆，為夜裡添一抹安定。
anotiki
日文「那個時候」，開心的時候、自信的時候、煩悶的時候——堆疊在日常的每個片刻，都在下次回神時成為細碎但深刻的那些時候；期待讓細緻的口味相伴，季節的、常態的，都是能夠勾起笑意的anotoki。
▼我有黑膠你有酒嗎？
食堂的深夜適合細語聊天，不適合酩酊大醉，提供微量酒精的飲品，保持朦朧的清醒。
現場酒精飲料有KIRIN 一番搾！參加現場活動，即可免費領取一瓶KIRIN一番搾！另外與日本酒進口代理品牌和心酒藏合作，推出三款酒品等你品嚐。
KIRIN 一番搾
#活動限定 #追蹤加Line好友就送！
第一道麥汁釀造的濃郁啤酒，每一口甘醇順口的滋味，適合在深夜食堂搭配料理暢飲享受！
秋刀魚特調 鮮甜海味優格酒
以日本知名的栗駒高原初榨牛奶採用溫泉地熱發酵的萬作之花優格酒為基體，加入秋刀魚特調的「海味」，鹹甜並存的黃金比例。
梅子 譽國光 清酒梅酒
使用香氣高雅的川場白加賀梅子，以青梅與熟梅採用二段釀造工藝手法加入清酒釀造為成。
限定清酒 山之壽 純米吟釀
以水梨香氣為主調，中段略帶一點葡萄酸甜口感，尾韻有如初榨清爽生啤新鮮感。
和心酒藏
2018月創立 以清酒教育為初衷，代理眾多日本精選酒造酒款 期許為台灣民眾帶來豐富且深度的日本酒品飲、搭餐體驗。
秋刀魚深夜不提案，今晚只想來點？
臺灣首本日本文化誌《秋刀魚》七週年，這次編輯部深夜不工作趕稿，想來點不一樣的！無法前往日本的此刻，2022新年一開始，在臺北音樂主題咖啡廳「聲色 Sounds good」合作開張限定快閃店「秋刀魚深夜食堂」，透過食物料理、黑膠策展、LIVE Podcast 對談、日本經典電影放映，限量提供迷人的台日滋味。
本次三篇特輯，想來點輕鬆的：看看不同媒體型態的編輯，在趕稿時節的深夜晚餐都怎麼吃？也邀來臺日音樂工作者分享深夜的黑膠專輯清單，共感深夜時光；最後專訪身兼設計師與Podcast節目主持人的Misc，聊聊他的深夜生活，如何發酵源源不絕的生命靈感！今晚，和我們一起來點秋刀魚吧！
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