撰文—陳頤華、攝影—山本佳代子

如果這世上有A級或B級美食的話,我平日所吃的食物大概就是D級料理了吧(笑)。因為陪伴我度過漫長設計之路的是正是一碗碗日清泡麵,倒不是強調設計師如何辛勞,而是單純喜歡日本泡麵的口感與多元的滋味。不過就像許多人從小對日本的印象都是拉麵、壽司,以及清淡的烹飪方式,定居後才知道吃一頓飯的物價之高、拉麵湯頭之鹹,甚至還有許多調和而成的化學食物,日本依舊清晰地如同想像中的美好,但也多了些生活過後才能體會到的奧妙。


累積不同面相的臺日間交流,從設計到美食,都需要親自體驗,才能感受到美感或口感間的真切滋味。


最初為了貼近對日本設計的嚮往,在311東日本大地震那年來到東京,歷經留學、進入大型設計公司,最後落腳東京鐵塔旁,在2020年即將拆除的老舊建築中種下一個名為臺日設計交流的種子,在期間限定中萌芽的藝術旅店─「Nibunno」,讓嚴守規範的日本人看見來自臺灣的創造力。2016年開業至今,有人單純來住宿、有人是來看展,也有人是想更了解臺灣設計,無論是日本人或是歐美背包客,人們都可以藉由房裡的一幅畫或是展覽空間中的一個靈感,找到了以設計為出發,屬於臺日間最好的平衡。

©qdymag

在Nibunno營運初期,為滿足更完整的服務,也曾提供過餐點,但人力支援上無法負荷才轉向替旅客介紹居住周邊美食;例如在不到10秒的路程,有米其林二星的壽司店,也可以在幾步之遙的東京鐵塔下品嚐極致美味的豆腐料理店。但比起旅遊書上也能介紹的奢華餐廳,不愛為了美食排隊的我,更喜歡在親自吃過,並真切地感受到一道料理的滋味後再推薦給朋友,而這也成為Nibunno在大廳的入住說明手冊上,能被列入旅客地圖的標準;看似嚴格,卻也是旅宿經營中最不可抹去的真心。

©qdymag

為考量到旅客與日本在住的現實,在我心中所謂B級美食的條件,不只好吃、更要滿足經濟上的需求,才能成為真正「符合生活」的食物。在日本有個有趣的現象,同樣的食材與料理,即便晚餐是A級的費用,到了中午卻可能成為B級的親民價格,就像在旅宿轉角旁的壽司店「うらまきや」,正以「美式壽司」的形式,開創有趣的飲食體驗。每日商業午餐在不到千元的價格中,可以吃到兩種口味的壽司卷,套餐組合更能一嚐可樂餅或酥炸魚排等配菜;喜歡吃鮭魚的我,首選包裹著生鮮鮪魚內餡的鮭魚壽司,搭配綜合卷與當日隨機配菜,對於男性而言飽足感十足,對女性更是清爽料理的選擇。在這在小小的店頭上,能提供良好的服務、極簡卻富有設計的裝潢,以及完整份量的餐點,讓客人體驗到超乎預料的享受,我認為這是真正厲害的B級美食。

©qdymag

吃飽喝足後散步走在街頭,想起了臺日設計間最大的差異,講究情感的臺灣創作,總是富有著許多故事與羅曼蒂克的意涵,日本則顯得理性,強而有力的視覺感,簡潔明瞭且不太有太多個人情緒;如果日本對於設計是執著與極致,那麼臺灣就是充滿實驗與自由,這些血液裡的脈動,都成就了兩地設計的不可取代性,沒有優劣之別。就像在B級美食中世界裡,臺灣也有跟日本當地一樣好吃的鰻魚飯,甚至有口感多汁、比起日式中華餃子更美味的臺式煎餃,或許要累積不同面相的臺日間的交流,從設計到美食,都需要親自體驗,才能感受到美感或口感間的真切滋味。


©qdymag
 

Info

店名:うらまきや
https://www.uramakiya.com
地址:東京都港区東麻布 2-4-7
電話:+81 3-5114-5590

 

Info

店名:Nibunno
https://www.nibunno.com/
地址:東京都港区東麻布1-8-2
電話:+81 80-8724-1637

th__ACM9040.jpg

更多林唯哲推薦美食,敬請參閱《秋刀魚》第20期
B級美食 臺日參戰